Већина људи повезује Ирску са зеленом бојом: смарагдним острвом, срећним детелинама са четири листа, пространствима травнатих брда на којима пасу стоке.

Али у стварности, Ирска је преплављена златом - њени златни ирски вискији, тако лагани и дивно питки.

Оно по чему је ирски виски препознатљив је његов углађен и нежан карактер, каже Сеан Мулдоон, рођени Ирац, оснивач и генерални директор Тхе Деад Раббит Гроцери анд Грог, кафане у Њујорку, запажене по широком избору алкохолних пића.

„Нема љути вискија или богату слаткоћу коју можете пронаћи у Бурбону“, каже он. „Лако се пије.“

У чаши су ирски виски свежи, често воћни и травнати, уз уздржану руку на тресету, ако се уопште користи. Па ипак, довољно су сложени да могу да заинтересују пиће.

Није ни чудо што ирски виски проналази све већу наклоност код Американаца - и то не само у ирским пабовима или на Дан св. Патрика. Сједињене Државе су највеће извозно тржиште ирског вискија и, према Савету дестилованих алкохолних пића Сједињених Држава, то је најбрже растућа категорија алкохолних пића у земљи, са 23,6% повећаним обимом у 2011. (подаци за 2012. још увек није доступан.)

Упркос недавном порасту популарности, ирски виски има дугу историју, а неки стручњаци датирају његову дестилацију још у 12. век. У својим раним данима, ирски виски, дестилован из мешавине слађеног и немаљеног јечма, сматрао се супериорним у односу на све остале европске вискије.

Речено је да краљица Елизабета И фаворизује ирски виски. Петар Велики, цар Русије, написао је: „Од свих вина, ирски дух је најбољи.“

Чак би и шкотске дестилерије извозиле своју робу у Ирску и имале је печат као ирско. Затим би се вратио кући и продао по вишој цени.

Шта је учинило те ирске вискије тако дивним? Већина стручњака указује на бакарне посуде са округлим трбухом које су током процеса дестилације давале срдачан карактер и пуни, богати укус.

Још једна кључна разлика и даље је та што се већина ирских вискија дестилира три пута. Поређења ради, већина шкотских шкољки дестилује се два пута. То треће пролазак кроз тираж је оно што ирском вискију даје мекши, лакши осећај.

Почевши од 60-их година прошлог века, несрећа у другим деловима Европе показала се као добит Ирске.

Долазак филоксере опустошио је винограде у Француску, практично зауставивши производњу вина и ракије на континенту. Ирски виски испунио је празнину, а до 1900. био је то најпродаванији дух у Енглеској и имао је снажно присуство у Сједињеним Државама.

Деценије које су уследиле виделе су силазну спиралу за ирски виски, захваљујући необичном сплету догађаја. Ирски рат за независност од 1919–1921 створио је економски застој и губитак енглеског тржишта. Током истог временског оквира, Прохибиција је донела губитак Америке као извозног тржишта, баш када је Ирској била најпотребнија.

Чинило се да је то крај за ирски матерњи дух, али још увек је остало мало борбе у Ирцима.

Пријетило изумирањем почетком 1900-их, ирска индустрија вискија удружила се у једну компанију. И данас се мноштво етикета ирског вискија производи у само три дестилерије: Нев Мидлетон, Цоолеи и Олд Бусхмиллс (неке укључују микродистилерију Килбегган, што чини укупно „три и по“).

За поређење, Шкотска има скоро 100 оперативних дестилерија.

Последњих деценија, великим делом захваљујући снажном маркетиншком нагону Јамесона и оживљеном интересовању младих потрошача, ирски виски наставио је успон.

Дестилерије смарагдног острва

Дестилерија Олд Бусхмиллс
Смештен у Северној Ирској, Олд Бусхмиллс је најстарија од ирских дестилерија, водећи порекло до 1608. године (мада је дестилерија званично регистрована 1784. године). Сада у власништву Диагеа, Бусхмиллс производи сложене, воћне појединачне сладове и мешавине, укључујући богати и укусни Блацк Бусх.

Многи од остарелих ирских вискија који се сада пуштају први пут су створени овде током периода економске експанзије келтског тигра - укључујући 21-годишњег Бусхмиллс-овог, најстаријег ирског вискија на тржишту - па очекујте прилив одличних одлежаних понуда.

94 Ирски виски Бусхмиллс Блацк Бусх (Иреланд Диагео Нортх Америца, Нев Иорк, НИ). Богат и ароматичан, са нотама карамеле које подсећају на Боурбон. Лагани тонови кајсије и меда потичу сазревањем у бурету од олоросо шерија.
а б в: 40% Цена: 30/1 УСД Л.

Цоолеи Дистиллери
Најмлађа дестилерија у земљи, Цоолеи, налази се на источној обали Ирске. Некадашња фабрика алкохола за кромпир, Цоолеи отворила је 1989. године, а донедавно је била једина независна дестилерија у власништву Ирског (Цоолеи је 2012. продата компанији Беам Инц.).

За разлику од многих ирске браће, Цоолеи је познат по двострукој дестилацији, јер је речено да трећи пролаз одузима укус и карактер вискија. Без обзира да ли је то тачно или не, Цоолеи производи робусне, изузетне вискије попут Тхе Тирцоннелл, Цоннемара и Мицхаел Цоллинс.

94 Ирски виски с једним сладом Тирцоннелл, стар 10 година, готов у Схерри Цаск (Иреланд Беам Глобал Спиритс & Вине, Деерфиелд, ИЛ). Једно од три флаширана конца у боци, верзија Схерри наноси смеле и дивне тонове сувог воћа и лешника преко постојеће топле 10-годишње старине вискија старе ваниле.
а б в: 46% Цена: 80 долара

Дестилерија Килбегган
Ова историјска дестилерија изграђена је 1757. године, а 1954. године затворена ролетама. Као резултат тога, најглађији, мешани Килбегган тренутно доступан за куповину произведен је у дестилерији Цоолеи, где се производи од 1987. године.

Дестилерија Килбегган обновила је производњу 2007. године и сада производи до 250.000 боца вискија годишње. Наводно ће се сва производња Килбеггана на крају пребацити на ову дестилерију која је отворена за обиласке.

92 Килбегган ирски виски (Иреланд Беам Глобал Спиритс & Вине, Деерфиелд, ИЛ). Златна боја меда. Арома је пријатна мешавина карамеле и слабог дима. Храбри, храстови укуси, богати осећај и прелепи, дуготрајни завршетак буттерсцотцх-а са благим шапатом дима и тачном количином залогаја. Пијуцкајте преко леда.
а б в: 40% Цена: 20 долара

Нова дестилерија Мидлетон
Јужније у округу Корк, ова електрана, у власништву Пернода Рицарда, производи неколико вољених брендова, укључујући Јамесон, Поверс, Мидлетон и Ред Бреаст. Дестилерија се налази уз дестилерију Олд Мидлетон, која је престала са радом неколико година након отварања нове дестилерије и сада је центар за посетиоце. Гости могу да обиђу и дестилерију Олд Јамесон у Даблину, али то је чисто музеј - тамо се не прави виски.

93 Редбреаст Сингле Пот Ирски виски у доби од 12 година (Иреланд Пернод Рицард УСА, Пурцхасе, НИ). Овај омиљени бармен златно обојених слојева даје лагано задимљене ноте са џезним тоновима меда, сувог воћа, цимета и ђумбира.
а б в: 40% Цена: 40 долара

Тулламоре Дев
Док је дрвенаст, лимунски Тулламоре дестилиран у Нев Мидлетону под лиценцом компаније Виллиам Грант & Сонс, који је власник бренда, очекује се да ће се ускоро променити. Изградња нове дестилерије Тулламоре требала би бити завршена 2014. У међувремену, посетиоци могу разгледати нову Тулламоре Д.Е.В. Центар за посетиоце, смештен у региону Мидландс.

87 Тулламоре Дев (Ирска Виллиам Грант & Сонс, Нев Иорк, НИ). Жуто-златно, ароме и укуса ваниле и меког, лаганог осећаја. Свестрани, али најбоље са разблажењима и слаткоћама, попут ђумбирског але или у коктелу са вермутом.
а б в: 40% Цена: 24 долара

Мешање: ирски виски коктели

У Ирској нећете наћи много коктела на бази вискија, али Американци фино користе алкохолна пића за мешана пића, јер већина избора има прихватљиве цене и добро се стапа са другим укусима.

Из доње групе упадљиво недостаје једно пиће: озлоглашена ирска кафа. Зашто? У многим баровима Мулдоон каже: „Ирске каве праве се са Боурбоном.“ Јао! Уместо тога, испробајте једну од ових жустрих либација.

Дерри Дерби

Рецепт љубазношћу Пхил Мауро, бармен у Рие, Сан Францисцо

Падди Ирисх Вхиски од 2 унце (или други мешани ирски виски)
¾ унче свежег сока од грејпа
½ унца меда
2 цртице Биттерменс Бостон Биттахс

У чаши за мешање протресите све састојке ледом и фино процедите у чашу купеа.

Типперари Цоцктаил

Рецепција љубазношћу Сеан Мулдоон, оснивач и генерални директор Деад Раббит Гроцери анд Грог, Њујорк

1½ унци ирског вискија Мицхаел Малине Цоллинс
1 унча Долин Ред Вермоутх
½ унца зелена Цхартреусе
½ унче охлађене воде
2 цртице Накнада Бротхерс Оранге Биттерс
½ кашичица сирупа од шећерне трске
Наранџасти преокрет, за украшавање

У чаши за мешање помешајте све састојке са ледом и процедите у чашу за мартини. Украсите наранџастим преокретом.

Ирисх Буцк

Класична варијација коктела прилагођена Газ Реган, аутору и саветнику за коктеле

Један креч, преполовљен
12-годишњи ирски виски Редбреаст од 12 грама
4–6 унци ђумбир-але

Исцедите сок креча у чашу Цоллинс, а истрошене шкољке креча спустите у чашу. Додајте једну или две коцкице леда и вискија, а на врх ставите ђумбир-але.