У обрнутој пирамиди винског ентузијазма често је прво питање „Црвено или бело?“ Затим, са сваким кораком искуства, зарањамо у сорте грожђа, детаље о регионима узгоја и стилове омиљених винарија. Близу врхунца вежбе је проучавање пуњења винограда у једном винограду, где се појам терроира испитује под микроскопом.

Али шта је следеће? За љубитеље вина из Старог света постоји студија о познатим бербама. Али у Калифорнији, где сваке године готово све сазремо, годишње колебања једноставно нису баш толико драматична.

Због тога би следећи ниво поштовања вина са Запада требало да буде старост боца. Чини се да се велики део индустрије слаже са тим. Током сваке ексклузивне афере са вином, којој сам присуствовао на Централној обали током протекле деценије, додељују се огромна признања за она вина која најдубље задржавају најинтригантнији карактер у свом животу.

А постоји низ калифорнијских винарија довољно самопоузданих да почну продавати своје библиотечке бербе. То је тренд који вреди подржати и са произвођачке и са потрошачке стране.

Тхе Виноград Ојаи на пример, нуди више од 350 вина за продају у својој дегустацијској сали, степеницама од аркаде у центру града Ојаи . Избор укључује десетине винограда и берби из 1980-их. Сваког викенда чак искочи прегршт старих боца.

Много других винарија уз обалу и доле на обали почиње редовније да продаје вина из библиотека. Делимично то чине како би истоварили старе залихе, што прилично добро функционише за потрошача који је оријентисан на прилике. У другим случајевима, понуда вина из библиотеке на продају је стратешка, жељена понуда паметним навијачима и члановима винског клуба.

Винарија Јаффурс , у центру Санта Барбаре, ускоро ће објавити неколико случајева своје Ларнер Винеиард Сирах из 2007. године. Навика је то била и код различитих флаширања у новијим бербама.

Оснивач Цраиг Јаффурс препознаје да бацк-берба понуда заснована на винаријама има јединствену вредност у поређењу са куповином истог вина из другог извора.

„Лепо је продати им ’07 који је заштићен у нашем подруму, уместо од Бога зна где“, каже Јаффурс.

То је рекао док смо седели за столом са још 15 љубитеља вина Јаффурс. Окупили су се да истраже 17 берби његовог Сираха из Виноград Тхомпсон , која се налази на источном ободу долине Лос Аламос.

У поподневној дегустацији представљени су Сирахс од 1994. године (прва Јаффурсова берба, која је освојила признања критичара и покренула своју винарску каријеру у посттехнолошком сектору) до 2013. године, са изузетком 1995–97.

Соба је била препуна стручњака из индустрије: управника и власника винограда Тхомпсон, угоститеља и винара. Такође су били присутни дистрибутери попут Антонија Гарделе, који је радио за Тхе Хенри Вине Гроуп више од 25 година и био човек који је Јаффурс вино носио на масе.

Поента је била да се ради тачно оно што верујем да ће било који љубитељ вина желети да ради како буде постајао све образованији: испитајте како време додаје нијансу аромама и укусима. То често значи да се свеже воће мало осушило, додајући орашастост и кожу и повећавши слане и земљане особине, које би могле бити означене као терцијарне.

Али са линијом Јаффурс Тхомпсон Винеиард, као и за многа вина произведена пажљиво са јединственог локалитета, најфасцинантнији аспект је био како одлежала вина одражавају њихову младост. Многи, ако не и већина, поседовали су исти бујни, бујни плод и минти, слатки акцент као и приликом флаширања, мада нежно преведени кроз сочиво отприлике једне деценије.

„У основи не пумпамо“, каже Јаффурс. „Њима се минимално рукује. Због тога трају дуже “.

Па, шта ми је било најдраже? Претпостављам да сам бацк-винтаге шампион до сржи. 1994. била је запањујућа и живахна, са зачинима од црвеног воћа и сладића, а опет сталоженошћу мудрог, преперелог, добро обученог господина. А то је човек којег бисте волели да упознате.