Стицање Мицхелин-ове звезде једно је од највиших признања која ресторан може да постигне, а за оне који само сматрају ова уточишта храном дестинацијом за посебне прилике, ствари ће се променити. Баш на време за 84. годишњу доделу Оскара, која се ове недеље приказује на АБЦ-у, за госте ваше забаве у којој гледају Оскара можете код куће размутити јела вредна славних личности.

Ово предјело и лагано јело, које се налази на јеловницима барова ресторана са оценом Мицхелин, Марц Форгионе и етоиле, једноставније су верзије отмене кухиње у главним трпезаријама. Ове укусне рецепте лако је припремити у вашој кухињи и импресионираће ваше госте.

Патка у тегли са димљеном сољу и Пиерре Поивре

Љубазност Марц Форгионе, извршни кувар, Ресторан Марц Форгионе , Њујорк.

Смештен у кварту Трибеца на Менхетну, гвоздени кувар Марц Форгионе убризгава интернационални штих у сезонски мени свог ресторана са Мицхелиновом звездицом. Смештени у простору сличном поткровљу, испуњеном грубо тесаним дрветом, изложеном циглом и светлошћу свећа, гости који седе у бару могу да наруче јела попут остриге са печеним олдеом на жару, клизача свиња одојка ау Јус или патке у тегли.

За патку :
2 шоље порт вина
3 кашике биљног уља, подељено
Сол и бибер, по укусу
Пачја јетра тешка 1,5 килограма, жилаве мембране одбачене
½ шоља сецкане љутике
2 кашике коњака
2 кашике сирћета од белог вина
1¾ шоље (12 унци) паткарске масти, истопи се и охлади на собну температуру
2 унче фоие грас террине
2 кашичице млевеног алеве паприке
¾ шоље тешке павлаке
Екстра девичанско маслиново уље, до горњих тегли
Димљена морска сол (доступна на Ла Боите Бисцуитс & Спицес лабоитени.цом), по укусу
Мешавина зачина Пиерре Поивре (доступна на Ла Боите Бисцуитс & Спицес лабоитени.цом), по укусу
Свежа мајчина душица, по укусу
Кисели краставци или корнишон, за украшавање
2 векне сељачког хлеба, нарезане и препечене

Припремити:
У малој шерпи постављеној на умерену ватру, прокухајте Порт. Смањите на ⅓ шоље и оставите са стране. У међувремену, у великој тави на средњем пламену загрејте 1½ кашике биљног уља. Пачју јетру посолите и побиберите по укусу и ставите у таву. Кувајте јетру док добро не порумени, око 2 минута са сваке стране. Процедите капање у посуду и оставите са стране. У таву додајте 1½ кашике уља, затим додајте преосталу љутику и кувајте на умереној ватри док не постане провидна, око 5 минута. Додајте коњак и запалите га шибицом дуге дршке, омогућавајући тави да се запали. Искључите ватру.

Садржај посуде сипајте у процесор за храну. У процесор додајте резервисане капљице посуде, бело винско сирће, смањени порт и масноћу од патке. Обрађивати док не постане глатко. Додајте фоие грас, алеву паприку и кајмак, и обрађујте док се не помеша, око 30 секунди, а затим зачините сољу и бибером по укусу. Протисните моуссе кроз цедило са фином мрежицом у посуду. Остружите једнаку количину моуссе-а у Масон тегле и пустите да се охлади у фрижидеру, лабаво покривени. Прелијте сваку теглу довољно девичанског маслиновог уља да покрије моуссе, а затим прелијте димљеном морском сољу, пиерре поивре и свеже убраном мајчином душицом. Послужите уз сељачки хлеб и омиљене киселе краставце. Израђује 4 масонске тегле.

Винска препорука: Окрепљујући укуси Ла Реве Бланц де Бланц из 2005. године Домаине Царнерос (95 поена, 90 УСД) имају баш праву равнотежу укуса и киселости свежег воћа да пресеку богатство овог јела. Ла реве је француски за „сан“ и није ли освајач Освајачки сан сваке познате личности?

Цамбозола и димљена печурка Панини

Љубазност Перри Хоффман, извршни кувар, Звезда , Напа Валлеи, Калифорнија

Смештен у Иоунтвиллеу, овај ресторан смештен је у прелепој винарији Домаине Цхандон. Дневни салон за кушање савршен је за чашу вина и тањир пре или после обиласка винарије. Под руководством извршног кувара Перрија Хоффмана, овде се међу јела укључују Пан Сеаред Фоие Грас, салата цезар од димљене пилетине и ова укусна Цамбозола и димљена печурка Панини.

За саламуру:
4 шоље воде
Соли по укусу
⅓ шоља шећера
1 ловоров лист
10 зрна бибера
4 гранчице мајчине душице

За печурке:
4 печурке портобелло, очишћене и уклоњене стабљике
5 кашика маслиновог уља, подељено
2 кашике балзамичног сирћета
1 црвени лук танко нарезан
Сол и бибер, по укусу
4 кифлице чиабате
2 кашике растопљеног путера (за четкање хлеба пре пресовања сендвича у панини)
4 кришке сира Цамбозола (6 инча дуге и ¼ инчне дебљине)
½ шоља ницоисе маслина, исецканих без коштица
1 шоља риколе, подељена

Потребна опрема: Пушач на шпорету, 2 шоље дрвних сечака кулинарске кухиње (претходно намочени чипс од јабуке је оптималан) за пушење и пергамент папир.

Да бисте направили саламуру: Комбинујте воду са сољу, шећером, ловоровим листом, зрном бибера и мајчином душицом. Пустите да прокључа, мешајући да се сол и шећер отопе, а затим склоните са рингле. Мало охладите, па ставите са стране у велику посуду за мешање.

За припрему печурки: Загрејте рерну на 400 ° Ф. Потапајте печурке у саламури око 2 сата. У пушач са штедњаком ставите 2 шоље сечке и пушите печурке 8 минута. Извадите печурке из пушача и ставите на послужавник обложен папиром за печење да се печурке прелију са 4 кашике маслиновог уља и балзамичног сирћета. У посуду прелијте црвени лук са преосталом кашиком маслиновог уља, сољу и бибером, ставите на други плех обложен папиром за печење и пеците у рерни око 20 минута. Пеците печурке у рерни око 10 минута.

Служити: Загрејте панини роштиљ. Премажите маслацем сваки колут чиабате, а затим на сваки колут ставите кришку сира Цамбозола, печурку и ¼ црвеног лука и маслина. Ставите на панини роштиљ и кувајте док се не препржи и док се сир не растопи. Извадите из роштиља и у сваки сендвич ставите малу шаку риколе, преполовите и послужите. Прави 4 сендвича.

Винске препоруке: У складу са темом забаве за Оскара, упарите јело са НВ етоиле Росе од Домаине Цхандон (92 поена, 50 долара), направљеном углавном од Цхардоннаиа, Пинот Ноира и Пинот Меуниера. Са богатим укусима малине и лаганих зачина, ово пенушаво вино добро се подудара са земљаним печуркама и танги плавим сиром.