Од свих житарица и брашна доступних у пролазу за печење, вероватно сте највише упознати са бељеним и небељеним вишенаменским брашном. Кесе изгледају исто, а обе имају на етикети брашно за печење за све намене, па која је разлика између небељеног и бељеног брашна? Разложили смо детаље да бисте разумели у чему се разликују.

11 врста брашна које сваки домаћи кувар треба да зна и како да их користи

БХГ / Мицхела Буттигнол

Небељено у односу на бељено брашно

Небељено и бељено брашно су млевено брашно ; разлика је у томе како се производе. Сво млевено брашно ће избелити или ће постати бело када је изложено ваздуху (небељено брашно). Пошто је за то потребно време, у брашно се додају средства за бељење као што су хлор диоксид и бензоил пероксид. Добијено избељено брашно је беље и нешто мекше текстуре. Ако купујете небељено брашно, оно је само прескочило корак са додавањем хемикалија и природно је одлежано након млевења. Небељено брашно ће имати више прљаво беле или жуте нијансе која бледи у светлију белу боју док је изложено кисеонику.

Вишенаменско брашно против брашна за хлеб: Можете ли користити било које за печење?

Можете ли заменити небељено брашно бељеним брашном?

Коришћење небељеног брашна у односу на бељено брашно не прави разлику у рецептима. Међутим, пекарски производи направљени од бељеног брашна садрже протеине који су измењени, што помаже у формирању глутенских веза приликом печења. На пример, што је ваше тесто за хлеб лепљивије (од коришћења бељеног брашна), то ће бити лакше руковати њиме јер је мање лепљиво. Резултат ће такође имати већи волумен и текстуру, док векна направљена од небељеног брашна може бити мало гушћа. Они са осетљивим непцем могу такође имати малу разлику у укусу ако се користи бељено брашно (због додатих хемикалија), али у супротном ће укус бити исти.

Пошто сте сада у режиму печења, уверите се да је ваша кухиња напуњена неопходни алати и поштују се одговарајуће технике мерења (да, постоји исправан начин).

Како заменити брашно од целог пшеничног брашна за вишенаменско брашно Да ли је ова страница била од помоћи?Хвала на повратним информацијама!Реци нам зашто! Отхер Субмит