Унутар новог таласа џина у центру мора
Лако је заборавити да је Бруклин везан Атлантским океаном. Али ево подсетника: посета Халфтоне Спиритс , који се налази у четврти Гованус у Бруклину и проналази власника и главног дестилера Ендруа Томаса који мери две врсте морске алге да дода суптилну арому умамија свом СВК џину, названом по шифри аеродрома у Севиљи, Спаин —земља са друге стране Атлантика.
Дивље исландске алге додају папрене, сланасте ноте – „мирише ми на чисти океан“, каже Томас – док су наборани љубичасти листови морске алге Дриллиск дулсе, пореклом из Ирске, оштри, земљани , са готово рибљим издахом док грицкам осушени лист који измиче из корпе за џин.
Ово је само један од све већег броја џинови који садржи океанске ботанике дизајниране да додају суптилност сланост и приморски бреезинесс да мартини и друга пића.
Гин'с Наутицал Роотс
Ако то звучи веома другачије од уобичајених џинова од боровине или цитруса, то је управо оно што ови дестилатори имају на уму.
Последњих година, произвођачи џина су се заиста ослањали на необичне ботанике ван граница класичног лондонског сувог. Али многи џинови инспирисани морем теже него икад, од безброј џинова који садрже алге, морску салату и друге морске алге до укусних варијанти направљених од остриге , мастило од лигње (енглески Др. Скуид, нови џин који мења боју), јастог (Хомард и Лобстар Гинс, оба из Белгије) и прстохвате морске соли (Јин Мор Сеа Салт Гин, из Велс ). Нажалост, нису сви доступни у У.С. Уз све то прскање, сваки од њих се и даље сматра џином.
„Џин нема правила, осим клеке“, примећује Мања Рубинштајн Компанија Индустриоус Спирит (ИСЦО), која развија џин прожет остригама и келпом. „Толико тога можете учинити с тим.“
Шокиран: зашто је важније него икада узети у обзир остригу
Тако је: док клека мора бити укључена да би се алкохол означио као „џин“, нема ограничења за било које друге састојке који се користе за давање мириса и укуса. „Ботанички“ – реч која се обично односи на биљке – је свеобухватни термин који се користи, али не постоји спецификација ни у једној ЕУ, У.К. или амерички прописи који кажу да морају бити на бази биљака. Дакле, шкољке и друга морска створења су поштена игра за ароматизирање џина.
Неки кажу да постоји велики историјски преседан за џинове инспирисане океаном.
„Када се вратите пореклу џина, он заиста има наутичку и поморску компоненту у себи“, примећује дестилер Марсх Мокхтари из Греи Вхале Гин , који карактерише исхрана Мендоцино комбу, између осталог Цалифорниа - ботаничка средства (укључујући Биг Сур клека плус мента, јела, лимета и бадеми) у свом цитрусном, слабо сланом духу.
„Када су Холанђани увели геневер (претечу модерног џина) у Уједињено Краљевство, постало је толико популарно да су британски морнари добијали једну пинту џина као дневни оброк. Дакле, има смисла да произвођачи џина буду инспирисани океаном.
Огледало
Велики део извлачења: Ови океански састојци изазивају осећај места.
То место може бити огромно као цео океан. Узмите у обзир ново издање Норвегиан-а '66: џин за крстарење укључује меке биљне ноте морске алге Салицорниа (познате и као морски пасуљ или самфир) да дају приморску атмосферу. Други, попут Халфтоне-а, користе океанске ботанике да дочарају далека места; њихов СВК џин, део серије ограничених издања џинова који се односе на локале широм света, црпи инспирацију из „укусне сланости“ хране и пића са шпанске обале Галиције, савијајући то са кором наранџе из Севиље, дрвенастим листом маслине и бели бибер у зрну.
Али огромна већина настоји да увуче локални укус - уместо да буде везана за земљу терроир , значење „мерроир“, изведено из француске речи мер, што значи „море“. Типично, портманто се користи за описивање укуса шкољкаша, али произвођачи џинова такође почињу да користе тај термин.
11 наших омиљених џинова за сваког ко пије
„Склонимо се прослави нашег малог океанског мерроара и поигравању тих приморских блиставих аспеката“, каже Рубинштајн из ИСЦО-а. Налази се у Провиденсу, Род Ајланд (Океанска држава), ИСЦО је направио потрес 2021. са својом Остреида Оистер Водка , направљен од острига од малих произвођача из Нове Енглеске, држава Њујорк и даље, и планира да то прати са џином од острига крајем 2023.
На другом месту, у Шкотској Дестилерија Исле оф Буте користи остриге пореклом из Лоцх Фине у свом сланом џину од острига, заједно са коријандером, морским алгама и краставцем. Дестилерија полаже право на стварање првог комерцијалног џина од острига на свету, који је дебитовао 2018. остаје прва и најпопуларнија понуда дестилерије.
„Оно се надовезује на порекло приморског, острвског, више руралног подручја“, каже суоснивач Џек Медиган-Витли.
Користе се шкољке и морска вода (тзв. ликер од острига), али не и месо острига; након почетне тестне серије која је укључивала пуну шкољку. „Схватили смо да је стављање сирове рибе у лонац заиста лоша идеја“, каже Мадиган-Витли. „Место је апсолутно смрдело; недељама је дестилерија била апсолутно неподношљива.”
Коктели и креативност
Један од кључних покретача бујице џинова усмерених на море: укусан коктели , као Од р ти Мартини . Док су бармени дуго стварали инфузије са састојцима из кухиње, ове комерцијалне флаширања су недавни развој, који помажу да се такви коктели убрзају, као и погодни за храну упаривања пића .
„Мислим да су људи заиста узбуђени због сланијих коктела и сланих коктела“, каже Рубинштајн из ИСЦО-а. „Забаван је укус за играње.“ Широка природа категорије подразумева широк избор укуса, од сланих и светлих до димљених и сланих.
Још један подстицај: Развој у аквакултури — укључујући и пораст фарми морских алги и острига — значи већу доступност ових подводних састојака, што заузврат говори о све већи фокус индустрије алкохолних пића на одрживост .
„Из глобалне перспективе, 98% узгојених морских алги потиче из Азије“, примећује Бејли Мориц, службеник програма за аквакултуру са Светски фонд за дивље животиње . Али током протеклих неколико година, узгој морских алги је значајно ојачао у Европи и САД, посебно Аласка и дуж западне обале САД, благе сланине са шећером, бикове и црвене морске алге, попут сланог дулсеа („морска сланина“, шале се Мориц), су међу популарним узгајаним сортама у САД.
Ове еколошки прихватљиве винарије изграђене су одрживо од самог почетка
Слично томе, узгој острига је у порасту. „То је још један начин на који људи могу да зараде на води ако ствари попут пецања не функционишу“, објашњава Мориц. Осим тога, доказано је да остриге помажу у филтрирању честица и чишћењу воде у којој бораве. Такође не шкоди што се остриге сматрају производом високе вредности: „Оне су тражене због својих мерроара... острига, све имају своју причу да испричају“, каже Мориц.
Са толико врста океана, „људи препознају да постоји неискоришћен потенцијал“, примећује Мориц. Усред бриге око климатске промене анд тхе одрживост пољопривреде на копну, „људи активније траже храну у којој се могу добро осећати. Суочавамо се са изазовима, а морска трава и морски плодови могу бити решење за то.” Шта би могло бити следеће? Мориц види пораст узгоја шкољки, шкољки, дагњи и јастога. Хоће ли они предводити следећи талас морских џинова?
Заиста, све би могло бити могуће. На крају крајева, „џин није само јединствена категорија“, размишља Томас касније, у Халфтонеовој сали за дегустацију украшеној графитима, док кушам земљани СВК џин, наглашен наговештајима сладића и менте.
Заиста, чини се да многи дестилатори који раде са подводним морским животом препознају исти необични свети грал: баук живинска прса , мексичка традиција дестилације мезцал са сировим пилећим прсима или другим месом да прославимо сезону обилне жетве. „На крају,“ каже Томас, „неко ће направити печугу џина са целом рибом.“
Овај чланак се првобитно појавио у издању за фебруар/март 2023 Вине Ентхусиаст часопис. Кликните овде да се претплатите данас!
Још гин-спиратион: Оцеаниц џинови за пробати
Ретха Оцеаниц Гин
94 Поинтс Вине Ентхусиаст
Хрскави и благо биљни, овај нијансирани џин отвара се светлим коморачем и цитрусима, а затим се заокружује у укусан бели бибер, анис и коријандер. Прави се од морских алги убраних на плажама Иле де Ре, на обали француског региона Коњак. —К.Н.
$ Варира Вине-СеарцхерФунди Гин
90 Поинтс Вине Ентхусиаст
Дулсе сушен на сунцу, врста морске алге, кључна је ботаничка компонента овог џина из Нове Шкотске. Цитрусне ароме комбинују лимунову траву, кору лимете и дашак свежег коморача. Непце се нежно отвара нотама љубичице и семена коморача, а завршава жустро и опор, уз анис, бор, загорели рузмарин и бибер. —К.Н.
$ Варира Вине-СеарцхерЏин из домородаца Калифорније
95 поена ентузијаста вина
Овај освежавајући џин доноси цитрусе обећане у његовом имену, откривајући нијансиране слојеве светлог лимуна, мандарине и кумквата на носу и непцу. Кора грејпфрута и коријандер парфимирају на издисају. Направљен на бази шећерне трске. Најбоља куповина —К.Н.
24,49 долара Тотал Вине & Море
