„Једном када уберете фино воће и тропске ноте у фином Асцолану, закачићете се“, каже Тодд Кнолл из Сонома'с Винарија Јордан .

Егзотично ново вино? Заправо, то је маслиново уље. Асцолано је једна од више од 75 сорти маслина засађених у Калифорнији од краја 18. века. Јорданова берба 2015., мешавина маслина Франтоио, Леццино и Арбекуина, показује ноте грејпа, белог цвећа и путер орашастих плодова поред класичних обележја артичоке и покошене траве у маслиновом уљу.

Према Савет за маслиново уље у Калифорнији , у држави постоји готово 40 000 хектара посвећених маслиновом уљу и више од 400 произвођача. Многи од ових произвођача су и винари којима је клима медитеранског типа идеална за маслине, а уља су се пласирала међу најбоља на међународним такмичењима.

„Маслињаци се традиционално саде на парцелама за које се сматра да су сиромашне за производњу грожђа, тако да савршено функционише заједно са виноградарством“, каже Кнолл. Каже да га способност дрвећа да издржи стрес, врућину и сушу чини паметном живом оградом за винаре забринуте због климатских промена.

„Неке од наших најбољих година производње биле су у тренутној суши“, каже он.

Иако се маслине узгајају и прешавају слично грожђу, свежина и воће су најважнији.

„За разлику од вина, маслиново уље никад није боље него прво млевено“, каже Кнолл, који млеве у року од 24 сата од бербе. „Уље за старење не доноси додатну сложеност. У ствари, то резултира само губитком фенолних једињења и здравственим и кулинарским предностима. '

Када је могуће, Кнолл саветује куповину маслиновог уља директно од произвођача, јер су правилно руковање и складиштење пресудни. Када купујете у продавницама, прочитајте етикете и „будите пажљиви на датуме жетве“, каже он. „Изненадићете се колико често је једном сјајном уљу дозвољено да пређе у осредњост или чак ужеглост.“

10 калифорнијских винарија које производе маслиново уље

Араујо Естате , Б.Р. Цохн , Винарија Цхацеватер , Породична винарија Цлиф , Вина Гало са потписом , Виноград и винарија Јордан , Имање са округлим рибњаком , Ранч Скипстоне , Фармс трактор , Виногради Венте

Прекрасан дан за вожњу бициклом кроз виноград! ☀☀☀ # лето # окружени рибњак # виситнапаваллеи #напа #винери

Видео који је објавио Роунд Понд Естате (@роундпондестате) 8. јула 2016. у 15:40 ПДТ

Како пробати маслиново уље

Званични Међународни савет за маслиново уље за кушање чаша путем ОлеОливе.цом

Са маслиновим уљем, визуелни знаци не дају назнаке квалитета или карактера. Професионални кушачи га пијуцкају из суженог кобалтноплавог стакла (доступно на олеоливе.цом ) тако да их њихов изглед неће поколебати. Мала винска чаша је фина замена. Као и код вина, усковитлавајте се да бисте испуштали ароме и узимајте мало ваздуха док сркнете како бисте заштитили уста. Нема пљувања. Гутање је неопходно за процену оштрине. То осећа печење у задњем делу грла и то је знак квалитета који указује на висок ниво здравих фенолних једињења. Очистите непце између дегустација залогајем зелене јабуке и гутљајем воде.

Фри Аваи

Иако се Италијани прже у маслиновом уљу, погрешно смо упозорени да има ниску тачку дима неприкладну за пржење. Квалитетно маслиново уље има једну од највиших тачака дима међу уљима за јело. То је због његове ниске слободне масне киселости (ФФА) и високог олеокантала, једног од пожељних фенолних једињења, које ограничава његову разградњу на високој врућини. Већина тачака димних тачака сада објашњава ово.