Крај сваке године поставља питање - шта следи? Шта природне катастрофе хоће ли да уздрма наш свет? Да ли ће бити још један рат ? Ће питања везана за временске прилике утиче на наше животе и пословање? Вилл море банке затворене ? Може ли постојати а понављање 2020 ?

Нажалост, ове врсте великих питања која муче анксиозност је немогуће предвидети. Али постоје мања питања — у оквиру људске контроле — која је много лакше предвидети. Одличан (и веома релевантан) пример: Који трендови пића следе?

Како се 2023. ближи крају, обратили смо се неколицини напредних професионалаца из индустрије да размисле о томе шта би се могло догодити у наредним месецима у простору за пиће. Из штампе у целом суду о удварању Ген З —који већ упија мање у поређењу са другим генерацијама—до барова који се фокусирају на технологију за стварање „иммерзивних“ искустава и аутоматизацију других аспеката, плус далекосежне таласе створене макро догађајима као што су пораст цена и револуција рада од куће, ево шта професионалци виде на хоризонту.

(Радознали сте да видите како смо прошли 2023? Пронађите та предвиђања овде .)

Можда ће ти се свидети и: ТикТок креатори доносе радост без баријера у вино

1. Хаппи Хоур ће се вратити — са осветом

Инфлација је у порасту, а многи потрошачи осећају притисак. Превод: Одложите мартиније од 25 долара. Људи траже начине да уштеде (или барем да не потроше превише), а та осетљивост цена ће се вероватно наставити још неко време.

„Цена изласка је нагло порасла... Постоји та исцрпљеност према коктелу од 16, 18, 20 долара“, каже Арвид Браун, власник и менаџер бара, Простор за побољшање у Портланду у држави Мејн. „Људи се спуштају на страну да желе ствари које су јефтиније, познатије и лакше разумљиве - и које не долазе са тако ризичном ценом.

2. Агаве Југгернаут ће се наставити

То смо говорили последњих неколико година, али и даље је истина. Вотка је и даље продајни дух број један у земљи, наводи Савет за дестилована алкохолна пића Сједињених Држава (ДИСКУС) , али текила се све више приближава водећој марки, са продајом која је порасла за 17,2% у 2022. (статистика за 2023. још није доступна). Продаја вотке је у истом периоду остала непромењена. Поред параде која је у току брендови које подржавају познате личности , део привлачности је широк распон цена и израза, од приступачних бленка до пораста луксузних анејоа и екстра-анејоса дужег века. „Један од кључева за раст текиле у САД била је способност дестилената да понуде производ за сваки буџет и прилику“, каже ДИСЦУС.

Додајте томе општији талас интересовања за жестока пића (хелло, мезцал и сотол), ликере и коктеле из Централне Америке, Јужне Америке и Кариба. Они брзо добијају на снази код потрошача, према Датассентиал . Кад смо код тога…

3. Царајилло би могао бити коктел године 2024

Једноставна мешавина еспреса и Лицор 43 почела је у Шпанији, али је постала све популарнија у Мексику (како Нилс Бернштајн примећује овде ), као и у САД. Чини се да је тачно, како се наставља еспресо мартини-манија, да је још једно пиће од кафе спремно за успон. Додатни докази: Према Трендови хране и пића компаније Иелп за 2024 У извештају, претраге за „царајилло“ су ове године нагло порасле за 118%.

4. Низак доказ и недостатак доказа постају део норме

У поређењу са претходним годинама, где су предвиђања била да су ниска и безалкохолна пића „у порасту“ или „овде да остану“, гледајући унапред, овај сегмент је званично део пејзажа пића. Непостојање ових опција на јеловницима пића ће изгледати очигледан пропуст.

„Сви проширују своје ствари са ниским садржајем абв“, примећује Орландо Френклин Мекреј, директор бара у Бруклину Нигхтмовес . „Потрошачи су све више у реду да не пију, да имају нешто што је моцктаил у бару што би требало да личи на коктел. На пример, безалкохолна ферментисана сода од маракује популарно је пиће у његовом бару.

Пролиферација НА „духих алкохолних пића“ и других састојака такође је помогла у проширењу опција за пиће. У исто време, растућа потражња потрошача „приморала је миксологе да буду креативнији и пажљивији у својој миксологији“, каже Рејвен Рендолф, помоћник директора за храну и пиће у компанији Манго Хоусе Сејшели , што даје „далеко инклузивније“ опције пића.

5. Шта имаш, Ген З?

Све очи су упрте у најмлађу генерацију која долази у пијанство. Иако је њихов број мањи од миленијума, склоности генерације З су кључне за дуговечност индустрије алкохолних пића. Генерално, то је генерација која је описана као отворена за нова искуства и глобалне укусе у храни и пићу, и која тежи да пронађе и подели пића путем друштвених медија (другим речима, Трендови пића вођени ТикТоком не иду нигде).

Међутим, неки посматрачи трендова примећују да су избори потрошње генерације З фрагментиранији од других генерација. Функционална и „веллнесс“ пића, као и опције без алкохола и алкохола су део мешавине. „Потрошачи имају више избора, укључујући канабис“, кажу Дале Страттон и Данни Брагер, аналитичари за ВСВА СипСоурце .

Можда ће ти се свидети и: Милленниалс и Ген З могли би спасити индустрију вина

6. Транспарентност је (и даље) кључ

Иако није нови тренд, очекујте да потрошачи наставе да траже одрживе опције у својим наочарима. „За 2024. предвиђам да ће гости више бринути о транспарентности у томе шта пију“, каже Паул МцГее, партнер за ускоро отварање Папаиа Цлуб у Орланду на Флориди. „Не само да ће желети да њихов коктел буде направљен од жестоких пића која су доброг укуса, већ и од жестоких пића која су добра за планету и добра за раднике који их праве. Одрживост, етичке праксе и прича иза онога што је у боци ће бити важни.'

Међутим, произвођачима алкохолних пића и другима боље је да буду спремни да покажу рад скептичним потрошачима. Према новој студији из Минтел 60% америчких потрошача се слаже да се „многе компаније само претварају да су одрживе“.

7. „Позориште у Бару“ се враћа

Очекујте да чујете више о „иммерзивним“ баровима и „искуственим“ пићима. То би се могло манифестовати на широк спектар начина, од тематских барова са мачјом метом на Инстаграму до места која нуде искуства осим пића (погледајте овај лондонски листа да видимо на шта мислимо). Овде у САД, наш новац је на шипкама. Прекомерна пића су такође део овог тренда.

„То није само гутљај, то је чулно искуство“, објашњава Паул Броадбент, извршни директор Прооф & Цомпани . „Слично као и позоришни елементи у свету кулинарства, презентација коктела ће укључити појачану драматику и њух.

8. Ваш следећи коктел можда неће бити у бару

Делимично захваљујући широкој доступности коктела готових за пиће (РТД), потрошачима је лакше него икада да пронађу коктеле у преносивим форматима. Док се неки барови боре да се врате на нивое продаје пре пандемије, објашњавају Дале Страттон и Данни Брагер, аналитичари за ВСВА СипСоурце , „рекреативни канали“ попут голф клубова, забавних и спортских објеката и приватних клубова добро раде. Алкохолна пића, РТД и други, такође се брзо продају у авионима, железничким станицама и другим просторима везаним за превоз, како се све више људи враћа да путује, додају они.

9. Недеља ће бити нова субота

Пораст рада на даљину и хибридног рада променио је обрасце продаје у баровима. Конкретно, према подацима ГБ Дринкс ат ЦГА од НиелсенИК , суботе су традиционално чиниле 28% укупне недељне вредности на тржишту. Међутим, петак, субота, среда и четвртак губе свој удео у недељи.

Другим речима, више људи ради од куће петком и понедељком, враћајући се у канцеларију средином недеље.

„Изгледа да су људи склонији да уживају недељом — можда зато што не морају да брину о послу следећег дана“, каже директор клијената ГБ Пол Болтон. „Мамурлук можда не изгледа тако лоша ствар када имате луксуз понедељка без путовања на посао.”

Можда ће ти се свидети и: Питали смо АИ Цхатбот да напише рецензију пића. Ево шта се догодило

10. Вилд Цард: боље пиће кроз вештачку интелигенцију?

Остају питања како ће се вештачка интелигенција, један од најгледанијих технолошких развоја у последњих неколико година, одиграти у простору за пиће. До сада је то била грешка у смислу писања Рецепти (и рецензије духова ), али то може имати импликације у смислу примања поруџбина у баровима, помажући купцима да одаберу боцу у продавцу или на мрежи (пратимо Пожељно , која тврди да ради управо то, функционишући као „виртуелни сомм“) и ствара профиле укуса које дестилерије могу да користе за доношење мешања и других одлука, као што је шведска Мацкмира урадила са својим Интелигенти виски, сарадња са Фоуркинд, финском технолошком консултантском кућом. Молим вас, само држите подаље роботе за прављење коктела.