Основе

Шта, тачно, значи 'дозирање' у вину?

Дозирање је користан израз за свакога ко троши своје тешко зарађене доларе на боцу мехурића. Понекад се назива и ликер д’екпедитион, доза је слатка течност коју винари користе да додају сложеност, укус и равнотежу пенушава вина .

Шта је дозирање?

„То је у суштини мешавина вина и шећера која је јединствена за сваког произвођача“, каже Рејмонд Рингевал, глобални комерцијални директор Шампањац Палмер . „Количина шећера одређује сувоћу или слаткоћу готове боце.

Дозирање има две основне компоненте: резервно вино, које је понекад одлежала верзија исте сорте, плус шећер или други заслађивач. Додаје се одмах после загонетки . Када винари уклоне ћелије квасца из уских грла, додају дозу и одмарају боце најмање три месеца.

Можда ће ти се свидети и: Ваш водич како да постанете стручњак за пенушаво вино

Тачан однос заслађивача и вина варира у зависности од произвођача, региона, жељеног исхода и других фактора. „Неке куће шампањца тврде да имају сопствене рецепте за дозирање“, каже Давон Д. Е. Хатцхетт, писац и адвокат за вино који води Инстаграм налог @тхебубблеиста . То укључује „састојке као што су стари шампањац, кирш, шећер од цвекле, коњак или порто вино.

Дозирање је део арсенала винара широм света, од произвођача који раде у кречњачким пећинама Шампањац до Цлассиц Цап виноградари на Јужна Африка Западни Кејп. Међутим, могуће је направити мехуриће и без тога. Пенушава вина који не пролазе кроз другу ферментацију у боци, као што су пет-натс или Просеццо , не примајте дозу. Поред тога, неки винари пенушавих вина на традиционални начин одлуче да не заслађују свој ликер д'екпедитион да би направили сувље стилове шампањца.

Како функционише дозирање

Примамљиво је размишљати о дози као о заслађивачу, слично додавању прскања једноставан сируп на чашу леденог чаја, али су њени ефекти много сложенији.

„Дозирање може у потпуности да трансформише вино“, каже Цедриц Јацопин, шеф пећине у Де Саинт-Галл Цхампагне . „Кроз концентрацију шећера, може утицати на перципирану слаткоћу или, обрнуто, нагласити киселост или горак укус вина. Такође може утицати на ароматичну експресију вина, како на носу тако и на непцу.

Можда ће ти се свидети и: Шта значи „текстура“ у вину?

Дозирање такође утиче на текстуру. Неки винари калибрирају дозу како би створили богатији, округлији осећај у устима, док други више воле да задрже челични стил.

Они користе дозу да би се прилагодили старим варијаблама и ефектима старења. „Веома зрела и моћна берба, попут 2002. или 2012., захтеваће мање шећера од више минералне и свеже бербе, као што је 2008. или 2013.“, каже Јацопин. 'Са старењем, дозе се генерално смањују.' Могао би, на пример, да започне винтаге са једним нивоом дозе, и да га прилагоди две године касније како би се поново прилагодио ефектима и одржао стил куће.

Дозирање је сада посебно важно

Како се клима и укуси потрошача мењају, дозирање је посебно важно за то како винари фино подешавају своје боце.

„Једна од последица климатских промена је повећана зрелост грожђа у берби“, каже Рингевал. Топлије температуре значе да грожђе у историјски хладном региону као што је Шампањац садржи више шећера управо када се бере. Као резултат тога, вина направљена од тог грожђа обично захтевају мање дозе да би се избалансирали. „Постепено смо смањивали дозу наших невинтаге брут резервних вина да бисмо се прилагодили укупној зрелости коју смо приметили током година“, додаје он.

Можда ће ти се свидети и: Шта је, тачно, суво бело вино?

Сува вина су сада популарнији него претходних година, па су винари склони да пуштају више брут, ектра брут, брут натуре и нулте дозе флаширања. Ако буљите у зид са етикетама у винотеци, можда би било од помоћи да нумерички разложите те појмове: брут пенушава вина садрже до 12 грама по литру (г/Л) шећера; екстра брут до шест г/л; а брут натуре или вина са нултом дозом имају мање од три г/Л и без додатног шећера.

„Неки људи тврде да је нулта доза слична испијању шампањца у најчистијем облику, док други тврде да је превише сув и строг да би био ужитак“, каже Хатцхетт. Али, на крају дана, „то је заиста преференција непца“.