Када нагнете шољу еспреса за тај последњи гутљај, не би требало да вас изненади шпијунирање ситних кристала шећера залепљених за дно. То није разлог за забринутост и једноставно значи да нисте мешали довољно дуго да бисте растворили шећер који сте додали.

Али мањи аларм се често огласи када се сличан сценарио одвија у чаши вина. Када се из готово празне чаше појаве ситни бели или црвени кристали или тамни, црвенкасти муљ, време је за испирање и поновно пуњење.

Гетти

Шта је вински седимент и да ли је опасан?

Да ли је талог у црном вину заиста разлог за забринутост? Да ли су кристали у белом вину опасни? Да ли је сигурно пити вино са дном разних врста на дну?

Одговори на ова питања? Не, не, и да. Као.

Готово увек, када се на дну чаше појаве талог, отпад или мали кристали, познати и као „вински дијаманти“, они не представљају никакву опасност. Често је знак да је вино направљено уз минималну интервенцију.

Када се на дну чаше појаве талог, отпад или мали кристали познатији и као „вински дијаманти“, они не представљају никакву опасност.

Талог у вину најчешће су или кристали тартарата („вински дијаманти“) или истрошени квасац, назван талог, који је обојица природни нуспроизвод. Ни једно ни друго није штетно за ваше тело.

Али ако не видите талог пре него што вам се нађе на језику, можда ћете запећи на овом напетом малом изненађењу.

Да бисте се брзо решили талога, налијте вино у декантер или било који врч добре величине кроз сито ситних мрежа, неколико слојева газе или папирни филтер за кафу. Паметно је филтер за кафу прво испрати врућом водом.

Гетти

Природни кристали тартарата

Кристали тартарата су комадићи калијум битартрата или калцијум битартрат који су испали из раствора у вину. Чешће су у белом вину и обично се дешавају када је вино дуго у фрижидеру. Ако се сећате предавања из хемије, топлота може помоћи чврстим супстанцама да се растворе у течностима, док их хладноћа може натерати да се врате у кристални облик.

Калијум и винска киселина су две природне компоненте сока од грожђа. Повезују се и остају у вину и после ферментација , када квасац претвара грожђане шећере у алкохол и угљен-диоксид. Већина светских комерцијалних винарија то спречава хладном стабилизацијом, процесом који доводи до таложења кристала тартарата из раствора пре флаширања.

Једна техника укључује хлађење вина испод 32 ° Ф до три недеље у резервоарима или хладњачама са контролисаном температуром. После тога се кристали калијум битартрата који су остали у резервоару могу сакупљати, фино млети и продавати као „крем од камена“.

Лабораторије и компаније осмислиле су друге методе стабилизације тартарата. Један запошљава маннопротеине екстраховане из ћелијских зидова квасца. Ово је произашло из запажања да су вина одлежала на талогу, која су седимент углавном мртвих ћелија квасца који су остали након ферментације, мање вероватно да ће развити кристале тартарата након флаширања. Друга метода, електродијализа, пропушта вино кроз електрично набијену мембрану у софистицираној јединици за филтрирање.

Када треба да декантирате вино?

Црвено вино значи талог талога

Многе винарије стабилизују своја бела и ружичаста вина, али не и њихова црвена. Два су разлога за то.

Већина висококвалитетних црних вина одлежава на талогу најмање неколико недеља. Стога је мања вероватноћа да ће касније бацити своје тартарате. Бела вина, међутим, ређе одлежавају на лежању.

Друго, најпопуларнија црвена вина не треба хладити да би се окусила најбоље. То значи да је мања вероватноћа да ће се расхладити и у боци формирати кристале тартарата.

Али други облик талога, талог или отпад, готово увек је феномен црвеног вина. Прецизније, то је феномен у добро одлежаним црним винима.

Врсте седимената вина
Бело вино: Кристали тартарата или „вински дијаманти“
Црно вино: Леес, или потрошени квасац

Винари од целог згњеченог грожђа - коже, сока, семена и пулпе - праве црвено вино. Само сок и пулпа користе се за производњу белих вина. Црвено вино добива сву своју боју и већи део ароме, окуса и текстуре из коже. Због тога црвено вино има више честица грожђа суспендованих или растворених у себи.

Ново вино је пуно коже, семена и комадића стабљика, као и истрошених ћелија квасца из процеса ферментације. Део њих остаје у вину.

Много тог отпада испада док вино ферментира и стари. Тада, када винар пумпа вино, или „решетке“, вино се задржава и уклања. Али микроскопске чврсте материје остају и након прешања вина, одлежавања месецима и филтрирања.

После много месеци или година у боци, неке од тих ствари на дну ће створити фини муљ или талог талога. То се дешава у скоро сваком добром, способном за узгој и танинском црвеном вину Бордеаук , Бароло , Риоја или Калифорнијски каберне совињон . Фини талог може створити видљиву уздужну траку ако боца годинама или деценијама неометано лежи на боку.

Гетти

Можете ли преточити?

Талог неће никога повредити, али мало људи заиста жели да га пије. Срећом, претакање је изумљено управо у ту сврху.

Идеја је да се вино из талога полако сипа, тако да остане у боци. Батерија вам може помоћи у овоме. Ако ставите светло испод боце док декантирате, можете видети када се талог почне померати у врат. Тада престајете да сипате.

Пре него што декантирате, пресудно је да се сав талог сабере на дно боце. Ако је вино одмарало на боку, станите боцу неколико дана усправно пре декантирања.

Али запамтите, ово није ракетна наука или мајсторски испит за соммелиера. Ако немате времена за чекање или ако перете по претакању, само налијте вино у чаше гостију. Кад дођу до дна и питају се како је талог ушао у њихово вино, знаћете шта да им кажете.