Док многи људи у Сједињеним Државама користе изразе слатки кромпир и јам наизменично, они су, у ствари, потпуно различито поврће. Њих две припадају различитим породицама биљака - слатки кромпир је кртола из породице Цонволвулацеае (јутарња слава), док је јам гомоља из породице Диосцореацеае - и заправо није толико сличан. Јам који се најчешће продаје у америчким продавницама прехрамбених производа, укључујући и оне које бисте користили за прављење кандираног батата, заправо је наранџасти слатки кромпир.

Дакле, по чему се јам разликује од слатког кромпира?

Слатки кромпир са месом наранџе се често продаје као јам у продавницама прехрамбених производа, али то су различито поврће. ФОТО: ГЕТТИ ИМАГЕС / АТЛАССТУДИО.

Шта је јам?

Јам је скробно коренасто поврће из породице Диосцореацеае које има бело или љубичасто месо са грубом кором налик на кору и неутралног, понекад земљаног укуса.

Шта је слатки кромпир?

Слатки кромпир је коренасто поврће из породице Цонволвулацеае које има бело, љубичасто или наранџасто месо кремасте текстуре и слатко-слатког укуса.

Како се јамс и слатки кромпир разликују?

Слатки кромпир је поријеклом из Централне и Јужне Америке, док је јам поријеклом из Азије и Африке, од којих ова друга производи већину свјетске понуде. Једна од главних разлика је порекло, каже Схаин Прапаисилп из Глобално тржиште хране у Кирквуду, Мисури. Слатки кромпир је нова светска храна, дакле Централна и Јужна Америка. Прави јам води порекло из Африке, а углавном се налази и конзумира у западној Африци и деловима источне Азије.

Слатки кромпир и јам се такође разликују по укусу, текстури и изгледу.

ПИЦТУРЕПАРТНЕРС / Гетти Имагес.

Укус

Слатки кромпир је, па, сладак. Прави јам има потпуно другачији укус од слатког кромпира - има неутралнији, земљани укус, ближи кромпиру жуте боје, и може бити токсичан ако се једе сиров. Када се скува, афрички јам има скроб и има укус као кромпир који се суши, каже Сола Ајао, главни кувар и власник Дестини Африцан Маркет у Рендолфу у Масачусетсу. Афрички јам нуди јединствен укус који није сладак.

Текстура

Слатки кромпир има меку до чврсту текстуру са кремастијом унутрашњости. Јам је обично шкробаст и сув са грубом, квргавом спољашњом кожом - често се упоређује са кором дрвета. Кожа афричког јама има веома грубу текстуру, каже Ајао. Када је унутрашњост кувана, омекша, али и даље задржава свој облик.

Изглед

Слатки кромпир тамне коже и наранџастог меса је најчешћи у Сједињеним Државама, али ћете такође наћи сорте са белим или љубичастим месом. Јам обично има смеђу или црну кожу са белим месом, иако убе, слатки љубичасти јам популаран у филипинском кувању , има љубичасто месо и тамну кожу. Слатки кромпир обично тежи мање од једне фунте, док је прави јам често много већи - може тежити до 100 фунти и нарасти до преко 6 стопа у дужину.

Куповина и складиштење јама и слатког кромпира

Ако купујете прави јам, најбоље је да се упутите у специјализовану продавницу или међународно тржиште, посебно у афричке и азијске продавнице. Када купујете јам или слатки кромпир, потражите оне који су чврсти на додир и избегавајте оне са мрљама или тамним флекама. Најбољи показатељ доброг јама је какав је осећај, каже Ајао. Када је чврст и тврд на додир, имате одличан јам.

Пошто јам има тако густу кожу налик на кору, генерално ће се задржати много дуже од других свежих производа. Али да би се одржала њихова свежина, Ајао препоручује чување јама у хладном, сувом окружењу ван директне светлости.

Како кувати са јамом

Пошто немају слатко-слатки укус слатког кромпира, прави јам не треба кандирати. Уместо тога, Прапаисилп препоручује да их третирате као конвенционални кромпир, као што је црвенкасти кромпир, у односу на слатки кромпир. Јам је скоро као црвенкасти кромпир, тако да је много тежи и биће потребно мало више времена за кување у односу на слатки кромпир, који је кремастији, каже он.

Ајао препоручује пржење, кључање , или печење јамса, или њихово коришћење у бројним традиционалним афричким рецептима, укључујући сорте култног јела фуфу. У Африци постоји много забавних и укусних начина да се припреми јам, као што су туцани јам (нијансирана фуфу варијанта), каша од јама (деликатес који дирне срце) и јам брашно (амала), основа за другу врсту фуфуа, каже она. .

Како кувати са слатким кромпиром

Слатки кромпир је добар за много више од само кандираног батата. Печење је један од најпопуларнијих метода за кување слатког кромпира, али се такође лако кува, пржи или кува под притиском. Засладите се уз класичну тепсију од слатког кромпира са преливом од ореха или једноставним колачићима од слатког кромпира, или их узмите у укусном правцу уз зачињени слатки кромпир са скутом, гулаш од слатког кромпира од кикирикија или брзу и лаку храну од слатког кромпира.

Да ли је ова страница била од помоћи?Хвала на повратним информацијама!Реци нам зашто! Отхер Субмит