Нико не жели да се зове цементна глава. Осим ако нисте Себастиан Зуццарди, Марцело Ретамал или други члан растуће заједнице у Аргентински и Чилеански винари који избегавају нови храст у потрази за чистијим, свежим, специфичнијим винима. Сваком у овој групи би представљање комплимента било означено као цементна глава.

Међу новим винарским и виноградарским трендовима које сам приметио током недавног путовања у Аргентина , најрадикалније и најупечатљивије је колико се винарија у овој земљи - као и у суседном Чилеу - удаљава од резервоара од нерђајућег челика и нових храстових буради од 225 литара, познатих као буре , за мацерацију, ферментацију и старење црвених и белих вина. Уместо тога, они дају предност бетонским резервоарима свих облика и величина.

„Вино у бетону биће чистог укуса. Имаће укус само као вино, без шминке. “- Марцело Ретамал

Главни пример је Зуццарди’с Фамили двогодишња винарија у делу Алтамире у долини Уцо у Мендози. Овај најсавременији објекат, који је тзв Винарија Пиедра Инфинита (Бесконачни камен) и кошта око осам цифара за изградњу и опремање, не садржи ни једну јединицу бачва . Ни један.

„Већ четири године нисам купио нову барику“, рекао је Зуццарди када сам се састао с њим у марту. „Било које храстово буре које имамо је од 500 литара до 2500 литара. Овај бодега се односи на цемент, у свим облицима и величинама. Имамо јаја, амфоре и конусне цистерне за цемент. Све је заокружено, ништа није четвртасто, баш као у природи. “

Држи храст

Избор аргентинских и чилеанских вина ферментисаних и одлежалих у потпуности или у некој комбинацији бетона, амфора, камених лагара и пластичних канти.

Аргентина:

Матиас Риццителли Тхе Парти Малбец (долина Уцо)

Трапицхе Финца Ел Милагро Малбец (Алтамира)

Зуццарди Цонцрето Малбец (Параје Алтамира)

Чили:

Цонцха и Торо Маркуес де Цаса Цонцха Цинсаулт Росе (долина Итата)

Санта Рита Флореста Царменере (долина Маипо)

Виногради Алцохуаз Грус (долина Елкуи)

Према Зуццардију, једном од најнапреднијих аргентинских произвођача нове генерације, постоје три сигурна начина да се вино уништи. Један се ослања на презрело воће, два прекомерно извлачи током процеса мацерације, а трећи прекомерно. Ово посебно важи за Малбец , која је живот Аргентине и Зуццардија.

„Цемент вину не даје никакве ароме или ароме, док храстова бачва, посебно нова барика, увек даје те ствари“, рекао је Зуццарди. „Са цементом вина виде мање микрооксигенације и углавном су затворенија и теснија, што је стил који желим за наше Малбеке.“ Зуццарди’с Цонцрето и три Полигонос Малбецс су у потпуности направљени од цемента.

Како се произвођачи враћају винарским коренима

Западно од Анда, Ретамал, дугогодишњи главни винар у Од Мартина и водећи партнер у пројекту Елкуи Валлеи назван Виногради Алцохуаз , је још један заговорник употребе цемента, као и глинених амфора и јако коришћеног храста, за ферментацију и држање вина.

„Разлика између вина одлежалог у новом храсту и вина које се складишти у бетону је огромна“, рекао је. „Ароме и укуси вина чуваног у барики показаће утицај храста и тоста. Вино у бетону биће чистог укуса. Имаће укус само као вино, без шминке. “

Ево уноса природне лепоте.