У раним данима 1970-их виноградари округа Санта Барбара учинили су неке прилично лоше Каберне совињон . Вина су била прилично зелена и звонаста, толико да је репутација региона драматично патила све док пинот црни и шардоне нису почели да освајају широке похвале и популарност током 1990-их.

Ускоро је уследио пораст свестраног грожђа из Рхоне, али нису сви виноградари искочили са брода Цаб - заправо, многи на унутрашњем ивици долине Санта Инез схватили су да је њихова топлија клима идеална за бордове сорте. 2009. године, ова најисточнија имања добила су савезно признање као сретан кањон Санта Барбаре, а започела су и поновну едукацију потрошача о потенцијалима каба и других бордоских сорти у Света Варвара . Тада је само прошлог месеца та битка за васкрснуће кабине Санта Барбара стекла новог ратника: америчко виноградарско подручје округа Лос Оливос (или АВА), које је савезна влада одобрила као шесто службено проглашење округа.

Окружен Лос Оливос, смештен између Хаппи Цанион-а на истоку и Баллард Цанион АВА-а на западу, замисао је регионалног пионира Фреда Брандера, који узгаја пуно саувигнон-бланц-а, али и сорте Цаб и других бордоа на свом породичном имању од 1975. Округ је први пут зачео када је Ста. Рита Хиллс је створена у близини Тихог океана у западној долини Санта Инез пре више од једне деценије, али је стрпљиво чекала док су суседни апели били изрезани.

На Брандерово задовољство, оно што је остало било је управо оно чему се надао: готово 23.000 хектара, благо накошен прекривач углавном једноличних алувијалних тла који се протезао од око 1.000 стопа у планинама до реке Санта Инез. Прилично сличан геолошким и климатским условима Оаквилле-а и Рутхерфорда на средњем делу долине Напа, округ укључује око 1.200 засађених хектара винове лозе, 47 винограда и више од десетак винарија. „То чини врло тесан АВА“, рекао је Брандер, који је такође поносан што укључује градове Лос Оливос, Солванг, Санта Инез и Баллард који опслужују туристе. „Дуго ме је буљило у лице, али требало ми је времена да то схватим.“

Иако је аролија налик на Златокосу погодна за разне врсте грожђа - отприлике половина је засађена сортама Роне, с гроздовима шардонеа, ризлинга и шпанског и италијанског грожђа - Брандер је страховито користан у погледу онога што округ Лос Оливос може учинити за Санта Барбару Такси. „Желимо да будемо најјачи Цабернет АВА јужно од Напе“, рекао је Брандер, не изговарајући речи.

Прошлог новембра, да би појачао своје предвиђање, Брандер је био домаћин дегустације девет различитих произвођача из Хаппи Цанион-а и округа Лос Оливос, позвавши мене и оба одавно успостављена имања - попут Буттонвоод-а и Гаинеи-а и нове произвођаче попут Таннер Дафое-а и Баехнер-а Фоурниер-а. Док смо пијуцкали боце нове и остареле - а да не помињемо боце у смеђим кесама за које се испоставило да су из Напе и Бордеаука у Француској - разговор се много фокусирао на то да ли Цаб треба да садржи зељасти утицај или не.

Брандер и већина свих за столом веровали су да, као и у самом Бордеауку, треба да постоји додир тог карактера, резултат органских једињења познатих као пиразини. „У мојој књизи је то једна од ствари коју желите мало“, рекао је Брандер. „Класична бордошка вина садрже пиразине. Али мораш имати контролу. То је позитивно све док се контролише. “

У складу са том захвалношћу, многи присутни винари тог дана жалили су се да је модерна потрошачка потрага за зрелим, џемовитим винима многе кабернее ослободила ове елегантне компоненте. „Удаљили смо се од класичних берби Напа шездесетих, ’70 -их, па чак и ‘80-их“, рекао је Брандер. „Отишли ​​су у зрели стил и избрисали пиразине.“

Већина се сложила да ће проћи прилично времена да се свакодневни потрошач окрене ка Санта Барбари за кабину, али Брандер већ примећује промену, посебно у местима попут Њујорка, где су пића вина отворена за истраживање. „Образована тржишта поново бацају поглед на Санта Барбару Цабернет“, објаснио је. А сада, захваљујући округу Лос Оливос, постоји потпуно нови објектив за фокусирање на ову обећавајућу категорију.