Када помислите на савршено спаривање вина од острига , ваш ум би могао одмах да пређе у стање приправности: хрскаво бело вино. Иако не можете погрешити са класицима - размислите Пицпоул , Цхаблис и Шампањац —све више и више острига и ресторанима упарују ове слатке, срећне сате фаворите, било свеже или куване, са коктели . Резултати могу бити откривајући.

Али натерати људе да промене своје навике у исхрани и пићу може бити тежак задатак. 2014. године, када Хог Исланд Оистер Цо. обновио свој ресторан Сан Францисцо'с Ферри Буилдинг, увео је читав програм барова и коктела који је надгледао Саул Ранелла. Он се присећа да натерати госте да уживају у остригама уз мешано пиће није било тако лако.

„Људи су били заглављени у овом линеарном начину упаривања остриге са бело вино , пенушава вина , светло пива и стоутс “, објашњава он. „Требало је много времена да људи схвате да чак служимо и коктеле.

Ранела каже да су капија за отварање умова била уредно сервирана жестока пића, као вискија и мезцалс , како би показали да природно допуњују укусе који се налазе у остригама. Задимљеност мескала, на пример, савршено се слаже са најслановитијим остригама; Ранела предлаже гутљај а јапански виски да иде уз благу слаткоћу кумамото острига. Одатле је постало лакше убедити госте да повремено одступе од чаше мехурића у корист коктела.

Шокиран: зашто је важније него икада узети у обзир остригу

Постоји метод за лудило упаривања миксологије. Обично, Ранела каже да он и његов тим „покушавају да пронађу белешке у терроир од духова и ускладите то са укусом острига.” На пример, пиће може да опонаша а мињонет сос , али понекад није тако интуитивно. 'Такође бацамо ствари на зид и видимо шта се лепи.'

Ево пет барова и ресторана који послужују парове острига и коктела по целом свету У.С. , где можете сазнати шта се држи. Ако нисте локални у овим областима, нема проблема! Ове установе су нудиле рецепте за своје омиљене коктеле које се могу упарити са остригама, тако да можете да их испробате код куће.

Облик радозналости ат Раппаханноцк Оистер Цо.

Вашингтон, Д.Ц.

Када прави рецепте за пиће које ће се упарити са слатким шкољкама, менаџер пића Џонатан Кибилоски тежи да фаворизује обогаћене производе као што су Шери , вермути и неке довољно . „Највише мислимо на нивое сланости, воће и киселост када размишљамо о прављењу коктела који ће се упарити са нашим остригама“, каже он.

За своје старе слане остриге, које почињу слане пре него што уступе место свежим, Кибилоски воли Схапе оф Цуриосити, пиће које се меша бурбон са фино Шери. Јабуке, лимун и мед у рецепту помажу да се ублажи интензивна сланост острига, каже он.

Облик радозналости

Рецепт љубазношћу Раппаханноцк Оистер Цо. , Вашингтон Д.Ц.

Састојци 1 ½ унце бурбона ½ унце фино шери ¾ унце меда зачињеног јабуком (састојци и упутства следе) ¾ унце лимуновог сока

Упутства

Додајте све састојке у шејкер и лед и снажно протресите, око 45 секунди. Двоструко процедите у охлађену купе чашу и украсите кришком јабуке.

Јабука-зачин мед

Тост 4 махуне кардамома и 1 звездасти анис до златно смеђе боје. Довести 2 унце топле воде до мало испод кључања. Збрка 1 шоља сецканих јабука у литарској посуди. Додајте мед и топлу воду, мешајте док се не сједине. Додајте и умешајте махуне кардамома и звездасти анис, оставите да одстоји 12 сати. Процедите тако да нема зачинског биља или комадића јабуке.

Империал Опал ат Прва кућа

Бруклин, Њујорк

У овој Вилијамсбуршкој боите, инспирисаној драмом старих барова са остригама и кафеа са абсинтом, циљ је да се истакне јединствени квалитет острига из целог света уз праве рецепте за коктеле.

Остриге из канадског залива Колвил, чији сланост гради се док их једете и завршава се лаганом цветном полетом, најбоље се комбинују са деликатним зељастим и анисовим нотама коктела Империал Опал, које добија од Ла Цландестине Абсинтхе Бланцхе и Варнелли Л'Анисе Сеццо.

Империал Опал

Рецепт љубазношћу Прва кућа , Бруклин, Вилијам Елиот

Састојци 1 унца Ла Цландестине Абсинтхе Бланцхе ¼ унце Варнелли Л'анисе Сеццо ½ унце једноставног сирупа 1 унца изворске воде Моунтаин Валлеи ½ кашичице ружине цветне воде 2 твиста лимуна, за украс

Упутства

Помешајте све састојке осим воде од цветова руже и лимуна у стаклену чашу са дробљеним ледом. Мешајте док се добро не сједини. Упакујте чашу додатним хрпом здробљеног леда, формирајући конус. Украсите соковима лимуна и прелијте водицом од цветова руже. Послужите са два мала штапића за гутљаје.

Тајландски језик ат Примросе

Стеамбоат Спрингс, Колорадо

Сирове шкољке су можда последња ствар коју бисте помислили да наручите у планинском граду без излаза на море, али овај елегантан, али лежеран ресторан лети у свежим морским плодовима са Западне обале неколико пута недељно. За остриге које се послужују са мињонетом од јузу-маракуја, власник Колин Кели препоручује Тонгуе Тхаи’д, мартини изграђен око а вотка преливена тајландским чилијем и осветљена свежим соком од ананаса и ликером од ђумбира.

„[Желели смо] да створимо нешто тако тропско и освежавајуће као што је мињонета од јузу-маракује за остриге, истовремено пружајући тај мали залогај топлоте да употпуни све укусе који се дешавају“, додаје Кели. 'То је као одмор за твоја уста.'

Тајландски језик

Рецепт љубазношћу Примросе , Стеамбоат Спрингс, Цоллин Келлеи

Састојци 2 унце цитрусне вотке Ст. Георге Спиритс са тајландским чилијем (следе састојци и упутства) 1 ½ унце свежег сока од ананаса ½ унце Гиффард ђумбир из Индије ликера ½ унце нектара агаве Кришка ананаса, за украс

Упутства

Сипајте све састојке без украса у шејкер за коктеле са ледом. Снажно протресите. Двоструко процедите у чашу за мартини или купе. Украсите кришком ананаса.

Да направите цитрусну вотку Ст. Георге Спиритс на тајландском чилију:

Одрежите стабљике и исеците 8 тајландских чилија вертикално. Додајте чили у боцу цитрусне вотке Ст. Георге Спиритс. Оставите инфузију 24 до 36 сати. Користите мрежасту цедиљку да процедите у бокал.

Возна карта ат Пуритан Оистер Бар

Кембриџ, Масачусетс

Многи коктели се сервирају у стилу врча у керамичким гурглинг Цодс (који, за неупућене, изгледају баш онако како звуче) и ротирају се на основу избора острига за недељу.

Веллфлеет остриге са хладном водом треба да буду упарене са Раил Пасс-ом, лаганим и светлим преокретом Пуритан Оистер Бар-а на Манхаттан , који меша шкотски, суви и биљни грчки вермут и додир ликера од брескве.

Возна карта

Рецепт љубазношћу Пуритан Оистер Бар , Кембриџ, Јаред Садоиан

Састојци 1 ½ унце Цомпасс Бок Гласгов Бленд ¾ унце Отто'с Атхенс Вермоутх ½ унце Ликуоре делле Сирене Цанто Амаро ¼ унце ликера од брескве Ротхман & Винтер Орцхард Лимун твист, за украс

Упутства

Додајте све састојке у чашу за мешање са ледом. Мешајте док се добро не охлади и добро разблажи. Процедите у двоструку старинску чашу са великом коцком леда. Изразите лимунову кору преко коктела и украсите.

Крв у води ат Хог Исланд Оистерс Цо.

Сан Францисцо Цалифорниа

За сваку сорту острига која се служи у водећем ресторану Хог Исланд Оистер Цо., обично постоји одређени коктел који ће сервери и бармени препоручити за упаривање. За тањир пржених острига предлажу зачињену Крв у води, коктел Блооди-Мари-меетс-Мицхелада прошаран обогаћеним сирупом од јалапења. Пиће је довољно храбро да издржи похање пржених острига и бели лук, али и даље даје довољно соли да одговара саламури.

Крв у води

Рецепт љубазношћу Хог Исланд Оистерс Цо. , Сан Франциско аутор Саул Ранелла

Састојци Сал Де Гусано, за обод 1 ½ унце мескала 1 ½ унце Хог Исланд Блооди Мари Мик ¾ унце обогаћеног јалапењо сирупа (састојци и упутства следе) 2 унце светлог пива 1 кришка лимете, за украс

Упутства

Обод стакла по избору са Сал Де Гусано. Напуните чашу ледом. Помешајте мескал, Хог Исланд Блооди Мари Мик и обогаћени јалапењо сируп у шејкеру. Промешај јако, промешај снажно. Сипајте у чашу. Прелијте светлим пивом. Украсите кришком лимете.

Да направите ојачани јалапењо сируп:

Сок 10-15 јалапења са зеленим семенкама и процедите кроз кинеску цедиљку (не би требало да буде пулпе). Комбинујте 8 унци јалапењо сока , 2 унце лимуновог сока , 10 унци финог шећера у лонцу. На средњој ватри мешајте док се шећер не раствори. Када се охлади, додајте 4 унце мескала по вашем избору.