Вермут је кључни састојак бројних класичних коктела, као што је а мартини , Негрони или Манхаттан . Али деценијама је вермут заузео место у односу на друге елементе ових пића као што су џин , бурбон и виски . Али вермут има тренутак , а разумевање различитих стилова вермута је кључно за протресање (или мешање) укусног коктела.

Главни брендови попут Мартини & Росси , Царпан Цлассиц , Цинзано , Ноилли Прат и долине и даље сија. Али, мањи занатских произвођача , укључујући Винарија Дистефано Поппи суви вермут и Метход Спиритс Свеет Вермоутх , стварају јединствене укусе и стичу следбенике.

Ево погледа на различите стилове вермута и како се они могу уградити у многе различите коктеле.

Шта је вермут?

Вермут постоји вековима и првобитно је створен у медицинске сврхе, каже Антхони Цапорале , директор едукације о духовима у Институт за кулинарско образовање . То је утврђени вино, што значи дестиловани алкохол (нпр ракије или неутрални алкохол) се додаје да би се повећао садржај алкохола и зауставио процес ферментације, објашњава Грегори Бонат , кувар инструктор у Школа кулинарских уметности Аугусте Есцоффиер .

Ојачано вино се затим мора додати ботаничким састојцима да би се сматрало вермутом. Неке уобичајене инфузије укључују пелин, кору поморанџе, клеку, звездасти анис и корен анђелике. Међутим, многи брендови чувају своје тачне састојке у строгој тајности. Због тога профил укуса финалног производа варира у зависности од региона и произвођача.

Поздрављамо класични џин мартини

Генерално, вермут долази у слатким или сувим варијантама. Према Европска унија , производ мора да садржи 75% вина да би се сматрао вермутом. Вермут’с алкохол по запремини (абв) креће се од 16%-18%, нешто више од 9%-14% абв у необогаћеном вину. Још увек се сматра мање отпорним од већине алкохолних пића.

Вермут стилови за испробавање

Слатки вермут

Слатки вермут традиционално долази из Италије и обично садржи 130 грама или више шећера по литру. Овај стил вермута може бити црвен или бели. Они се мало разликују по укусу, али и црвени и бели вермут се могу користити наизменично у коктелима који захтевају слатки вермут, каже Цапорале.

„Слатки црвени вермут би се могао описати као укус топлих зачина, као што су каранфилић, цимет [или] мушкатни орашчић. Размислите о јесењим и зимским зачинима“, каже Бонат. „Слатки бели вермут ће имати профил укуса ваниле, цитруса и зачињености.

Слатки црвени вермут, такође познат као росо, класично се користи у Негрони или Манхаттану. Остале опције коктела укључују шприц од вермута, американски коктел или једноставно испијање овог ојачаног вина самостално.

Пробајте са „мало леда и додајте корицу наранџе или лимуна“, предлаже Иззи Туллоцх , главни бармен у Милади'с у Њујорку.

Такође воли да користи слатки црвени вермут сангрија . „Додаје заиста лепу текстуру и сложеност“, каже Туллоцх. „Ароме биљака и горког корена се заиста лепо поигравају са црвеним вином и свежим воћем.

„Додавање ароматичних, земљаних и зачињених горких компоненти [вермуту] ће заокружити коктел и додати му сложеност“, додаје Милош Жича , партнер и директор пића Фанди Мата у Њујорку.

Ако се нађете са белим вермутом при руци, Еммануел Балестра , директор барова у хотелу Барриере Ле Мајестиц и Сиви д'Албион у Кану, Француска , каже да га више воли у коктелима као што је његов коктел од камилице Негрони, јер није баш тако сладак.

„Ово ми омогућава да користим цветне укусе и елегантне биљне ароме са којима правим своје коктеле“, каже он.

Суви вермут

Суви вермут је настао у Француској и традиционално се правио од пелина, кључног састојка апсинта. Светле је боје и више зељастог, цветног и цитрусног, у поређењу са слатким вермутом, објашњава Бонатх. Обично садржи мање од 50 грама шећера по литру, додаје Цапорале.

Суви вермут такође садржи “ оксидовани укуси“, каже Балестра, „тако да када га помешам са џином, на пример, он додаје физиолошки твист који стимулише језик и изазива лучење пљувачке.“

Класична употреба сувог вермута је мартини. Жича каже да му је један од омиљених а 50/50 Мартини са једнаким деловима џина и сувог вермута, украшеног и маслиновом и лимуновом корицом. Он описује пиће као „лаког тела, орашастих [и] минерала“, додајући да суви вермут омекшава и освежава ботаничке ноте џина и клеке.

„Веома је популаран међу људима из индустрије и за њега се не може умрети, помешан , али није [ан] претерано пијан аперитив, “, каже Жича.

„Људи жуде за тим“: Успон и потенцијал вермута са источне обале

Ова врста вермута се такође добро слаже са тамним алкохолом, каже Туллоцх. „Мислим да често заборављамо да виски може имати ове заиста деликатне цветне ноте које суви вермут може да осветли.

Екстра-суви вермут

Екстра суви вермут је још мање сладак од сувих сорти, са мање од 30 грама шећера по литру. Има ноте лимуна, наранџе и зељасте ноте, каже Бонатх. Има тенденцију да се добро слаже са оштрим, киселим укусима.

„Ако желите да додате биљне састојке у пиће без повећања садржаја шећера, онда је екстра суви вермут одличан начин за то“, додаје Цапорале. Такође се обично користи у мартинију.

Амбер Вермоут

Амбер вермут је између црвеног вермута и сувог вермута, објашњава Капорале. У зависности од тога како га гледате, полусуво је или полуслатко и има тенденцију да буде воћно и цветно.

„Ако желите мартини са слађом страном, амбер је корак даље од сувог вермута“, каже он. „Ако желите да ваш Менхетн буде сувље, ћилибарски вермут ће то учинити.

Капорале каже да такође ужива у вермуту од ћилибара са газираном водом, док Бонат додаје да се добро слаже са пенушавим вином. Без обзира на то како га мешате, вермут је одлична опција да имате при руци да побољшате своје „уради сам“ коктеле.