Некада једно од најтрадицијских, најстабилнијих и игнорисаних вина на свету, Схерри сада расте у популарности. Током последње деценије, нова генерација људи који пију то је прихватила утврђено вино из Спаин’с дубоко јужно.

Ово није први пут да је Схерри проширила свој домет. Реч о Шери, барем од Схерри , главни град производње шерија, већ дуго је био да напредује или је на прагу да буде следећа велика ствар за глобалне бармене и љубитеље вина.

Ваш коначни водич за слатка вина

Али, према сомелијерима који свакодневно продају Шери, овог пута постоји нешто другачије у ентузијазму за Шери.

„Видимо отвореност за испробавање различитих шерија, посебно међу купцима у 20-им и 30-им годинама, и то је освежавајуће“, каже Гил Авитал, бивши директор вина у Тертулиа и Продавница прехрамбених производа , пар недавно затворених шпанских ресторана у Њујорку. „Ипак, већини наших гостију је потребно упутство када бирају шери који ће бити уз оно што једу. Да бисте заиста познавали Шери, потребно је да проведете доста времена кушајући многе различите стилове из различитих подрегиона и произвођача.

Овде разлажемо све што треба да знате о Шери.

---

Шта је шери вино?

Шери је вино направљено од белог грожђа. Сорта грожђа Паломино је истакнута у сувим верзијама, док слатке верзије попут крем шерија могу укључивати Петер Јименез (ПКС) и Мусцател .

Шери су старости у јединственом систему званом солера, где бурад ојачаних вина годинама стоји на собној температури. Делови вина се периодично уклањају из најстаријих буради за флаширање, а додају се нове залихе како би се солера одржавала.

Врсте шерија

Направљена од низа грожђа и различитих производних метода, категорија шерија се креће од фино сувог фино до богатог, мастног крем шерија. Да бисте пронашли најбоље рецензиране боце свих врста шерија, посетите наш Схерри критике страна.

Дри Схерри

Све док

Најсушније, највише слани раствор стил шерија се зову финос. Они су углавном направљени од високе киселине паломино грожђе које се гаји у кречним белим земљиштима званим албариза. Ова бела вина ферментисана у резервоарима проводе читав свој утврђени живот под покривачем квасца који се зове флор, који штити вино од оксидације . Финос обично садржи 15-16% алкохола по запремини (абв), најбоље се служи добро охлађен и динамит је када се упари са сланим грицкалицама попут кикирикија, чипс , сушене маслине и пржени морски плодови.

Камилица

Овај кремаст стил Шерија је, у суштини, фино направљен у приморском граду Санлуцар де Баррамеда . Попут финоса, манзаниље укључују исте технике производње вина и старења испод цва, које чувају свежина и промовишу сланост. Пошто су манзаниле најлакши од шерија, они се изузетно добро слажу са сировим морским плодовима.

Амонтилладо

Нема гаранције да ће покривач од цвећа издржати, а у случајевима када не, резултат је амонтилладо. Амонтилладос поприма смеђу нијансу, због продуженог контакта са ваздухом унутар солера буради. И уместо оштре, слане ароме финоса и манзаниле, амонтилладос испоручује оксидисане ноте орашастих плодова, пржених печурака и богатство које се најбоље описује као умами. Обично око 18% абв, савршено се слажу са супама средњег тела или укусним сосом од свињетине, фазана или зеца.

Мирисно

Док је амонтилладо шери у којем се флор природно распада, олоросо види да мајстор подрума намерно уништава цвет како би подстакао оксидацију. Олоросос може бити сладак или сув у стилу, у зависности од тога да ли вино укључује слатко Мусцател , или се прави искључиво од сувог грожђа Паломино. Као и код амонтиллада, где је абв обично око 18–19%, олоросос може да издржи деценије у бурету, што ствара додатно богатство и сложеност .

Како се Мадеира трансформисала из просечног столног вина у ојачану електрану

Свеет Схерри

исечен штап

Џокерски знак Шери, пало кортадо почиње да постоји под флором, а затим губи тај покриће док се креће ка амонтилладу. Успут се, међутим, дешава нешто мистериозно, а вино постаје све богатије и краљевско, као олоросо. Име, пало цортадо, потиче од крста који је традиционално нацртан белом кредом на спољашњости бурета како би се приметило да ради своје ствари и да није амонтилладо или олоросо. Пало цортадо је елегантан, лагано сладак стил шерија у коме се најбоље ужива сам.

Крем шери и Педро Ксименез

Слатки шери долазе у мноштву облика и нивоа квалитета. Основни крем шери је мање-више олоросо са слатким грожђем попут Педра Ксименеза (ПКС) или Мосцатела. У сложеним сортама ПКС и шери на бази Мосцатела, свеже убрано грожђе се суши на сунцу да би се концентрисали шећери и укуси. То могу бити тамна, масна вина са вискозитетом сличном моторном уљу.

Цоокинг Схерри

„Не морате да кувате са истим вином које ћете пити уз оброк, али то би требало да буде нешто што бисте пили“, Нилс Бернштајн, уредник хране у Вине Ентхусиаст претходно сладовина То је .

Такође саветује да не преузимате било који супермаркет кување вина јер „многи имају непотребну додату со, шећер и конзервансе, и не нуде значајне уштеде у трошковима у односу на право вино“. Уместо тога, изаберите шери у коме можете да уживате сам да бисте га убацили у јело - постоји много опција за 15 долара или мање. Да бисте започели, можемо да предложимо ово Пилетина са глазуром од шерија ?

Схерри сирће

Можда ће вас изненадити када сазнате да шери сирће има свој сопствени назив порекла (ДО), или заштићени статус, од 1995. (Шери је добила статус ДО у 1933. године ).

Према шери: Савремени водич кроз најбоље чувану тајну света вина, са коктелима и рецептом је , ови сирћети се праве преко система солера (као шери вино) и „стилски спадају негде између обичног винског сирћета и балзамико сирћета“.

Али да би био отиснут печатом ДО, сирће мора да спада у три категорије: винагре де Јерез (минимално одлежавање од шест месеци), винагре де Јерез ресерва (минимално две године старења) и винагре де Јерез гран ресерва (минимално 10 година старење).

Може бити одличан додатак винаигретима и преливима за салату, салси или маринадама као што је цхимицхурри.

---

Шери пића за пробати

За коктел обожаватељи, Шери пића представљају свет могућности. Ево шест наших омиљених начина да користимо различите врсте шерија у коктелима.

Јулиа Цхилд Схерри Цоцктаил

Суви фино шери игра уз хрскави џин у овом коктелу поред мартинија. Послужите га у охлађеном стакленом посуђу за врхунско освежење.

Набавите рецепт: Јулиа Цхилд Схерри Цоцктаил

Бутцхертовн Цоцктаил

Ово мишићаво шери напитак се ослања на хит богатог, орашастог амонтилладоа како би додао сложеност ражени виски . Крајњи резултат подсећа на елегантан обрт на класику Олд Фасхионед .

Набавите рецепт: Бутцхертовн Цоцктаил

Уп Свиззле коктел

Дајте хрскавом, сувом фино шерију мало воћног укуса и мириса тикија у овом коктелу који се лако пије. Послужите га преко шљунка или здробљеног леда, украшеног свежом ментом.

Набавите рецепт: Уп Свиззле

Коктел шери колада

Слабо отпорна, луда верзија класике Пина Цолада , ово шери пиће има амонтилладо као своју основу, подржано са мало одлежавања рум да би ниво алкохола био уравнотежен.

Набавите рецепт: Пина Цолада шери

Схерри Цхамбер #1 коктел

Ово нискоалкохолно шери пиће развијено је за јеловник пића зиме 2021. у Јалеу, линији тапас ресторана Хозеа Андреса. Комбинује фино и амонтилладо шери са пшеницом натопљеном крушком пиво .

Набавите рецепт: Савршени шери коктел са ниским садржајем абв

Најсавременији коктел шери

Још једна старомодна итерација која комбинује амонтилладо и раж, ово шери пиће потиче из ресторана Хенриетта Ред у Нешвилу.

Набавите рецепт: Најсавременији коктел шери

---

Како пити шери

Шери се може уживати у чистом или умешаном у коктел.

Ако планирате да уживате директно, обавезно обратите пажњу на различите стилове, јер они имају веома различите профиле укуса.

За нешто што је сувље, потражите фино, манзанилу, амонтилладо или олоросо. Ако више волите слађе пиће, погледајте пало кортадо, крему или шери Педро Ксименез. Послужите шери около 57–60°Ф .

Ово ојачано вино такође се одлично уклапа у коктеле. А ако желите да помешате нека пића са ниским садржајем абв, шери је савршен састојак. Наћи ћете га у опцијама са ниским абв као што је слатки живот и Тхе Нице Оне Схерри Цоцктаил .

У којим чашама служите шери?

Ојачана вина ће имати већи ниво алкохола од мирних или пенушавих вина. Дакле, пожелећете да пронађете стаклено посуђе које има уски, кратак отвор да би отупио алкохол, а истовремено побољшао друге ароме и укусе Шерија. Потражите наочаре као нпр ове .

Шта се слаже са Шери?

Ово у потпуности зависи од шери стила у вашој чаши и хране коју волите да грицкате. Манзанилла ће се добро слагати са сировим морским плодовима, попут ове јело од капице . За Амонтилладо, пожелећете да уживате уз супе на срдачнијој страни, попут ове свети лук супа. Такође се добро слаже са свињетина , или месо дивљачи попут фазана и зеца. Финос ће се одлично слагати са кикирикијем, чипсом, сушеним маслинама и прженим морским плодовима.

Као правило, ако сервирате нешто слатко, желећете да вино са којим га упарите буде још слађе, јер шећер у посуди може учинити да суво вино делује горко и киселије. Ако се одлучите да послужите пало кортадо, крему или шери Педро Ксименез, пробајте овакве десерте ТикТок-позната торта са јабукама , банане преливене а виски карамел сос или торта од боровница .

Овај чланак је ажуриран 21. фебруара 2023