Close
Logo

О Нама

Цубанфоодла - Ова Популарна Рејтинг Вина И Мишљења, Идеја О Јединственим Рецептима, Информације О Комбинацијама Вијестима И Корисних Упутстава.

Ново Сада

Аустријски винари на челу биодинамичке пољопривредне револуције

Неки винари у земљи су пре 40 година схватили да се методе пољопривреде морају променити. Разговарамо са три напредна произвођача који још увек траже нова решења.



Будућност пољопривреде мора се променити. Како планета јеца, све више и више људи то разуме. Али неки приступи које данас прихватамо као могућа решења некада су се сматрали необичним, посебно идеја биодинамичка пољопривреда .

Ову методу је развио контроверзни филозоф Рудолф Штајнер почетком 20. века и она има толико присталица колико и критичара данас. Поред одбацивања синтетичких инпута, залаже се за холистичку пољопривреду затворене петље која сваку парцелу сматра космосом за себе. Посебно су мистични елементи биодинамике, засновани на лунарним и звезданим циклусима, који неке људе постављају на ивицу.

Ипак, Аустрија одавно има биодинамичке пионире. Прошли су траг и сада праве вина запањујуће лепоте и дубине.



Фотографија љубазношћу Николаихоф Винеиардс

Цхристине Саахс, Николаихоф , Вацхау

Саахс и њен супруг Николаус били су толико испред свог времена да су морали да се подсмевају и презиру. Биодинамички су почели да се баве пољопривредом, прилично изоловано, 1971. Импулс да се ствари раде на другачији начин потекао је од породичног лекара који је прихватио још једну Стеинерову филозофију, антропозофију. Сматра да људи имају способност да приступе духовном свету кроз своје сазнање.

„Нисам имао појма ко је Рудолф Стеинер или [шта] антропозофија [била], али у основи смо супруг и ја били уверени да будућност пољопривреде мора бити другачија“, каже Саахс. „Здраво тло са здравим биљкама.“

Данас се осмехује тим несигурним почецима, али се сећа и искуснијег фармера који јој је касније рекао да је важно „направити корак у правом смеру“.

„Без обзира да ли је оно што смо урадили савршено или не, верујем да је једнако важна воља коју ћете уложити у свој посао за будућност и за оно што је добро“, каже она.

Ти почеци нису били лаки. Понекад су се плашили да не изгубе своје постојање.

„Појавили су се неки новинари да објасне мом мужу шта треба да буде модерно винарство“, каже она. „Али то нам није сметало. Урадили смо најбоље што смо могли. Пошто смо били тако одлучни, људи су нам веровали. Хвала небесима, обоје смо подигнути у слободном духу.

„Морате проткати сопствене мисли кроз све што чујете, видите и доживите, а онда можете сами да одлучите. Ако тада схватите да то није био најбољи пут, можете се променити. “

Саахс каже да је марка извезла пуно вина током 1980-их, па је знала да ће међународно признање бити лакше. Њихова деца су то преузела 2005. године, а имање је солидније него икад.

После скоро 50 година биодинамичке пољопривреде, Саахс каже да је „невероватна срећа“ што смо се сусрели са овом филозофијом.

„Омогућила ми је да разумем смисао живота и да то пренесем својој деци“, каже она. „То је благослов.“

Фотографија љубазношћу Уматхум

Јосеф Уматхум, винарија Уматхум, Градишће

„Тако је важно имати поглед споља“, каже Шаљете , који је одрастао у винарској породици. Када је био млађи, планирао је да све то остави за собом, проучавајући географију с погледом ка другој каријери.

„Кухање сопствених сокова није добро“, каже он.

Раних 1980-их на универзитету се сусрео са алтернативном пољопривредом. Након боравка у Немачкој, Бургундији, Прованси и Бордоу, променио је мишљење. Уматхум се вратио кући на имање своје породице и применио биодинамику.

Било је то 1985. године, непосредно након разорног скандала када је откривено да је аустријским винима додата токсична супстанца диетилен гликол како би им укус био привлачнији. Домаће и међународно тржиште вина у земљи је пропало.

„Постојала је идеја да би могао постојати другачији начин“, каже он. „Нисам знао ништа о биодинамици.“

Па је отишао на предавања и почео да чита о томе. У почетку је све изгледало „мистично“, каже он.

„Али, пре свега, научите да посматрате“, каже он. „Ово је пресудно. Другим очима гледате на природу. Прве године су биле тешке. Винова лоза се требала прилагодити. Потребно је неко време да унутрашње силе биљака постану ефикасне. “

Требало је много да убеди његову виноградарску екипу и преведе их на такав начин узгоја. Сада, након 35 година алтернативног узгоја, каже да је биодинамика „више од производње вина, више од пољопривреде. Постоји дубина. Учествовање, посматрање, разумевање корелација. То је важно. Ово је извор снаге и лепоте.

„За мене је то право обогаћење. Можете питати да ли су вина боља. Али у стварности је питање да ли сада другачије кушате вина? Најважније је да се промените као особа, да промените поглед на природу. Ради се о томе да будемо људи у целини, а не само о пољопривреди. “

Фотографија љубазношћу Лоимер

Фред Лоимер, винарија Лоимер, Камптал

Лоимер гнушао се минералних ђубрива и пестицида које су његови родитељи користили на свом имању. Како се укључио крајем 1980-их, зауставио је све то. Његов пут до биодинамике, међутим, био је спор. Промену у почетку није покренула брига за животну средину, већ његово уверење да је толико вина у његовом региону, Камптал, почело да има исти укус.

„Кажњавали смо мошт и користили култивисани квасац“, каже он. 'Све је то било прилично техничко винарство, а вина су била тако иста.'

Док је 2005. године окусио са пријатељем, почели су да се питају: „Шта сад?“ Пријатељ је испливао идеју биодинамике.

„Све што сам у то време знао о биодинамици било је нешто нејасно у вези са месечевим фазама и крављим роговима“, каже Лоимер.

Тражио је савет, одбацио оне који су били „дилетанти или догматичари“ и окупио се са другим аустријским винарима. То су били почеци Респекта, удружења биодинамичких имања у Аустрији, Немачкој, Италији и Мађарској.

Све што о грожђу Аустрије никада нисте знали

„Биодинамику смо научили од темеља“, каже он. „Прва ствар која се променила била је емоција. Био сам одушевљен и пренео то одушевљење у виноград. Скували смо чај од коприве и попили га мало пре него што смо га попрскали у винограду. Замислите да прскате нешто што можете попити. То је била снажна емоција. Виногради су показали своје право лице: неки су успевали, други су патили.

„Схватили смо колико је важно имати праве лозе на правом месту, све до биљака и трава у винограду. Основни биодинамички принцип је рад са ресурсима на вашој фарми. . . Свака фарма је живи организам, а ово је фасцинантна ствар која наставља да се развија. Данас је предиван укус и осећам да је та индивидуалност и у винима. “