Како Пасха започиње, МИ представљамо иновативан рецепт за Седер, као и нека од наших омиљених кошер вина.

Рецепт: Телећи котлети на жару са компотом од дуње
Рецепт љубазношћу Тодда Ааронса, главног кувара у ресторану Тиерра Сур подрума Херзог
Ааронс каже: „Сматра се да је древно воће дуње, познато у Шпанији као мембрилло, јабука из рајског врта. Мој омиљени јесен и враћа ме у источни Медитеран или Северну Африку, где се кисело воће сљубљује са месом са роштиља. Пре него што испечем телеће котлете, прво бих их саламурао због сочности и укуса. “

Састојци
Четири телећа котлета, приближно 12 оз. сваки

За саламуру:
1 галон воде
1/2 шоље шећера
1/4 шоље кошер соли
2 шаргарепе исечене 1/8 ″
1 средњи лук исечен на кришке
10 бобица клеке
3 свежа ловорова листа

За компот:
Ољуштене и удубљене 4 дуње, исечене на 1/4 пиецес дебеле делове (сачувајте све коре и језгре)
4 шоље црног вина Зинфандел
1 кашика маслиновог уља
2 шоље ољуштеног лука циполлини (можете заменити љутику)
1/4 шоље сирћета од црвеног вина
3 кашике меда од кестена (можете заменити другу врсту меда)

Упутства за сољење: Пола воде прокувати са свим састојцима саламуре. Кувати док се сол и шећер не отопе. Пребаците у другу посуду и додајте назад пола галона воде. Охладити на собну температуру и додати сланицу у котлет, пустити да се намаче два сата у фрижидеру. Осушите и ставите на решетку да бисте наставили да се суше на ваздуху док припремате роштиљ и компот.

Упутства за роштиљање: Премажите маслиновим уљем и прашином са мало црног бибера и ставите на врући роштиљ изнад дрва. Алтернатива роштиљу на дрва је употреба мескинитог угља или натопљене дрвене иверје на плинском роштиљу како би се добио димни укус.

Упутства за компот: У језгри са хладном водом прокувајте сва језгра и коре у двострукој количини честица. Пирјајте док пола воде не нестане. Процедите течност и ставите у нови чисти лонац.

У лонац додајте вино и ољуштену, исечену дуњу. Уверите се да је воће потпуно прекривено течношћу, ако не додате још мало воде. Динстајте док воће не омекша, отприлике 15 минута. Испитајте готовост уметањем ножа: требало би лако да уђе без отпора. Пазите да се плод не распадне. Дуња ће постати ружичаста. Одвојите воће и течност смањите течност на конзистенцију сирупа. Сируп ће се смањити на четвртину првобитне запремине и требало би да премаже задњи део кашике.

У тави за пирјање загрејте уље и додајте ољуштени лук циполлини, кувајте и непрестано мешајте док се не карамелизује и постане гипк. У овој фази додајте сирће и мед. Кувајте док лук не застакли медним сирћетом још приближно осам минута на умереном пламену.

Комбинујте глазирани лук циполини, редуковани вински сируп и дуњу. Зачин прилагодите морском сољу, црним бибером и црвеним винским сирћетом.

Облагање: Кашиком додајте мало компота на тањир и подуприте котлет за вертикалну висину. Намажите још овог сланог компота преко телећег котлета, али не сакривајући читав котлет. Послужите са печеном бебином шаргарепом мешаних боја и неколико лука циполлини који су пререзани на пола направљени у колутиће, преливени брашном и пржени.

Ааронсово препоручено кошер вино спаривање: Херзог 2006 Една Валлеи Пино Ноир.

Друга препоручена кошер вина
90 2005. Хагафен Косхер Цхардоннаи, Храст Кнолл, 21 УСД. Ево богатог, сложеног Цхардоннаиа, направљеног на пуни бургундски начин. Само воће даје слојеве укуса тропске гуаве, ананаса и нектарине, док фино препржени храст додаје карамелу, маслацем тост и зачине. Кремасте текстуре, укусно је вино до краја. - С.Х.

90 2002 Цхатеау Валандрауд Косхер Бордеаук Бленд, Саинт-Емилион, 250 УСД. Ако не најбоље, онда једно од најбољих кошер вина које смо икада пробали, са аромама дима, кедра и меса, лепо уравнотеженим шљивастим, чоколадним воћем. Кремасти осећај у устима и глатка, лагана завршна обрада чине уживање у пијењу, али конзумирајте ово вино на бази мерлота у блиској будућности. Увозио Роиал Вине Цорпоратион. - МИ.

90 2003 Иарден Катзрин Косхер Бордеаук Бленд, Галилеја, 100 УСД. Произведена само у изванредним бербама, ова богата Бордеаук мешавина одише фантастичним укусима црне шљиве, купине и црне трешње наглашених нотама дувана и белог бибера. Храбро непце и кремаста текстура доводе до дугог и еволуирајућег финиша који се затвара на трагове моке. Чврста структура и асертивна окосница осигуравају да ће ово вино бити задовољство сада и у годинама које долазе. Увозио Иарден Инц. - Л.Б.

90 2004. Барон Херзог Косхер Специал Ресерве Сирах, долина Една, 30 УСД. Ово вино показује прави сортни карактер, у северној Рони, прилично танинску, суву понуду, али такође је и права долина Едне у живим киселинама и чистоћи воћа. Има онај тешко описани квалитет елегантне сложености који је прва дужност вина. Пијте сада до 2010. - С.Х.

89 2005. Кармел Сха’ал Једнократни виноград Касна берба Косхер Гевурзтраминер, Горња Галилеја, 375 мл, 19 УСД. Овај интензивни Гевурз касне бербе пун је меда, пире нектарине, каре од кајсије и ђумбира. Пун у устима, густе, баршунасте текстуре и дугог, дуготрајног финиша који еволуира од слатког до зачинског. - ФУНТА.

Ускоро: Рецензије неколико релација Пасхе Роиал Вине Цорп.

За више информација о кошер винима прочитајте Ахем! Кошер вина захтевају вашу пажњу или погледајте нашу мрежу Водич за куповину за све рецензије кошер вина.