Јаникад нисам помислио да ћу у исти одломак написати „Бордо“ и „кулинарски“ - Бордо никада није био о доброј храни, а сигурно ни о узбудљивој храни.

Размишљао сам зашто су, након што сам ове године набасао на изврсну храну у другим познатим француским винским регијама - Беаујолаис, Бургунди, Провенце и Рхоне - свуда где сам ишао били мали ресторани који су побољшавали своје игре.

Ако сте креирали аватар који би одражавао шта та места раде, то би изгледало као комбинација Феррана Адрије и Јоела Робуцхона, са два или два наговештаја Алице Ватерс.

У Беаујолаису, Ромаин Бартхе зауставља све станице у свом Ауберге де Цлоцхемерле. У Рони, у Таин-л’Хермитаге-у, Натхалие Монтерастелли једе храну горе, а вино доле у ​​својој мајушној Ла Цаве де Тауроболе.

У Лиону је фоие грас Цхристиана Тетедоиеа најбоље што сам имао годину дана, а ја живим у Герсу - француском одељењу које има своје удружење за промоцију фоие грас-а и желело је да забрани калифорнијско вино након што је држава забранила фоие грас.

Обожавао сам сваки залогај који сам имао у тим установама, а онда сам размишљао да ли сам могао то исто да учиним у Бордоу. Годинама Бордо није имао сопствену праву кухињу. Свакако, у њему су биле све масне ствари које волимо - патка, фоие грас и бифтек, а сви су долазили однекуд - али ништа домаће, инвентивно или занатско. Увек нас је у Бордо водило вино, а не храна. Храна је била само гориво.

Данас се све то мења.

Вечерајте у замку, а храна ће и даље бити споредна. На крају, ако пијете вино које кошта више од вашег путовања у Бордо, имање вероватно неће полудети експериментишући са храном.

Али у граду и оближњем Саинт-Емилиону, ако желите вино по разумној цени из оближњих винограда -Пессац-Леогнан, са Бордошке обале или из села поред Саинт-Емилион-а, тада су могућности ресторана све узбудљивије .

Иако се потрошња алкохола у Француској смањује, расте интересовање за локалну храну. Тако се коначно појављују ресторани са малим и занимљивим јеловницима.

Луксузни бургер барови и поп-уп кафићи придружили су се снопу ових малих, савршено обликованих ресторана да замене традиционалне бехемоте прошлости.

Да се ​​у француској винској престоници храна озбиљно схвата, очигледно је када је позната школа кувања Ферранди отворила своју прву испоставу ван Париза у Бордеауку. Школа је колевка за многе тренутне француске велике куваре, а преко 20 посто дипломаца наставља са отварањем сопствених ресторана.

Која вина се најбоље слажу са новокованим богатством разноврсних кухиња Бордоа?

Наравно, Бордо излази на прво место. Модерне бордо црвене боје, богатије и прозирније него некада, изненађујуће се добро слажу са јелима која нису црвено месо.

Мерлот и Цабернет Франц, два грожђа Саинт-Емилион, могу изненађујуће добро да се слажу са масном рибом, лососом и рибом и чипсом.

Каберне саувигнон можда не иде са чоколадом (извињавам се због тога, трудио сам се да ми се свиди), али иде добро уз многа вегетаријанска јела. А бели Бордо - нарочито када у мешавини има мало Семиона - природан је за многа зачињена јела.

Нови Бордо и његова нова кухиња лежерни су и лагодни. Можете прокушати свој пут кроз Бордо - чак и кроз прве израслине - на чаше. Можете добити формално, али тада бисте пропустили зашто је Бордо данас један од кулинарских градова који се најчешће догађају у Француској.

Бордеаук-ове најбоље табеле

Ла Паилле ен Куеуе садржи зачињену креолску кухињу са острва Реунион у Индијском океану са карипским утицајима. Предвидиво је да румови воде царте дес боиссонс.

У Кухиња у граду , Пхилиппе Лаграула лако меша азијске и француске укусе и упарује их са винима из читаве југозападне Француске.

Филе мињон од телетине са кокицама и палентом узбудљив је увод у традиционално подударање са винима Десне обале која су тако истакнута на листи у Даволи .

Баскијски додир на Ц’Иусха приказује у свињетини са пиментом, црним пудингом, јабучним чатнијем и сиром. Вина долазе из целе Француске - запањујућа су у Бордеауку.

Излазе врхунски сендвичи и пљескавице Оливиер Труцк , камион за храну са три локације. Лепиње прави високо цењени посластичар, Лаурент Лацхенал.

Ле Цлос д'Аугуста одликује пријатан амбијент и једноставна храна са додатком, попут говедине са слатким кромпиром и бранцина са купусом и репом.

Следећег лета припазите на отварање Јоела Робуцхона Хотел Бернарда Магреза у Цхатеау Папе Цлемент. Овај покушај три Мишелинове звездице неће бити скуп, али то би требало да буде искуство једном у животу.

У Саинт-Емилиону , заборавите кафиће за туристичке замке на главном тргу:

Иди на Тхе Оистерцатцхер за рибу. Ослић и остриге са обале подударају се са белим винима Ентре-деук-Мерс. Шлаг Давид Абт, шлаг предјело од мачјег меса је победник.

Бистро Винеиардс на улици Руе де ла Порте Боукуеире у прелепом врту служи лепо представљена, а једноставна јела. Покушајте са избором поврћа и рибе послужене на врућој планчи.

Одлични хамбургери су на менију (можете тражити парче бриеа да бисте направили чизбургер) на Табела 38 . Упарите их са чашом Саинт-Емилион, наравно.