Баш као што докази сугеришу да је вино можда први пут конзумирано случајно када су праисторијски људи јели ферментирајуће воће и уживали у зујању, буђави сир сматра се да су га „открили“ произвођачи сира чије су млеко или сир ненамерно укаљали плесни Пенициллиум. Сада, наравно, инокулација са таквим гљивама производи неке од великих светских деликатеса: Горгонзола, Стилтон, Рокуефорт и десетине других сорти обележених карактеристичним венама плаве боје поштовани су колико и поларизирају. Иако су интензивни, ови сиреви су невероватно свестрани и ваши избори за парење могу нагласити оно што највише волите код њих.

Функи

Реч „функи“ можда је помало прекомерна у свету вина и хране, али је прилагођена овим понекад оштрим сиревима. Направљено од грожђа нападнутог Ботритис цинереа гљива, или племенита трулеж, слатка Саутернес даје свој суптилни функ у комбинацији са плавим сиревима.

Слано

То су слани сиреви, а шта се слаже са сланим грицкалицама? Нешто слатко. Несуво јабуковача био би сјајан избор за оне који не воле слатко вино али и даље желе да се играју са супротним укусима. Тањир плавог сира и оштрих јабука упарен са јабуковачом није ништа паметно.

Слатко

Постоји разлог зашто се плави сиреви често користе на десертним курсевима. Имају концентрирани, мутни квалитет који позива на комплементарне слатке укусе. Тавни Порт је слатко, утврђено вино са орашастим, сланим особинама. Поред плавих сирева, готово има и слано-карамелни ефекат.

Кремасто

Пуни и сочни, плави сиреви имају пуно масти. Иако ће танини смањити ово богатство, прегруби би се сукобили са његовим оштријим нотама. Ентер Амароне делла Валполицелла . Направљено од делимично осушеног грожђа, ово смело, а глатко суво вино нуди комплементарне укусе смокве, грожђице и чоколаде.