Главна врста источноевропске кухиње, цвекла, први пут се гајила у близини Медитерана пре хиљаде година. Људи су само јели лишће све до 1800-их, када су француски кувари открили сложени укус корена. Могу се наћи у нијансама у распону од сунчано жуте и светло наранџасте до рубин црвене, а нуде слатке, земљане укусе који заокружују коктел или заблистају на тањиру.

Забавне чињенице о репу

• Пре појаве комерцијалне боје за косу, сок од репе се обично користио за бојење косе у црвено.
• Сок од репе је популаран састојак коктела. Додаје слаткоћу, боју и обилну дозу антиоксиданата.
• Око 20% светског шећера потиче од шећерне репе која има већи садржај сахарозе од оне која се гаји за јело.
• Шећер цанди који се користи за производњу белгијског пива је нерафинисани шећер од репе.
• Цвекла се још од римског доба сматра афродизијаком.

Упари то

Цвекла је најприземнија када се једе сирова. Бриан Грандисон, соммелиер из Хаккасан у Мајамију воли да их послужи са богатима Зелена Валтеллина из Аустрије или сувог до сувог немачког ризлинга. „Природна слаткоћа репе деликатно ће плесати са мало заосталог шећера било ког од ових вина“, каже он.

Кад се укисели, њихова сласт се ублажава тангом. „Свеж, кисели Саувигнон Бланц из долине Лоаре заиста се може спојити са [репу]“, каже Грандисон. Уз слатку, карамелизовану печену репу, он препоручује, „воћно, средње тело, земљаних тонова и без мало новог храста, као што је Беаујолаис Цру из јужног Бургундије, обала Сонома Пинот Ноир и Нерелло Масцалесе са Сицилије. Земљине ноте цвекле исцрпиће оне окусе у вину. “