Слов Фоод, непрофитна организација посвећена заштити уживања у храни, биодиверзитета и одрживости, основана је у Пијемонту 1989. Царло Петрини, уредник, писац и интелектуалац, кренуо је у акцију као одговор на прво отварање МцДоналд’с ресторана у Риму. Локално удружење је од тада процветало у глобални покрет који се простире на 150 земаља и броји 100.000 чланова. Скувајте принципе споре хране у најчишћем облику и имаћете прилично јасан прозор према веровањима Пијемонта о храни.

Слов Фоод, Еатали (популарни гурмански продавац на мало такође основан у Пијемонту) и многи ресторани са Мицхелиновим звездицама раштркани по региону поставили су га као најквалитетније прогресивног у Италији. То је угао Италије који највише тежи надметању са авангардним куварима Шпаније, Француске и Сједињених Држава.

Заиста, Пијемонт нуди изврстан модел у којем животни стил вина почива на невероватној синергији са храном. Бароло и Барбаресцо су амбасадори локалне гастрономије, а локална јела промовишу вина Пијемонта, способна за узраст.

Под утицајем кухиње суседне Француске, Пијемонт се може похвалити једним од најбогатијих избора сира у Италији. Предјела укључују сирово месо (царне цруда), вителло тоннато (танко резана телетина са сосом од туњевине) и багна цауда, слично фондуеу, са печеним поврћем умоченим у сос од белог лука, инћуна и маслиновог уља. Првих јела има доста, али један од најукуснијих је агнолотти ал плин. То су врло мали ручно равиоли пуњени млевеним месом и преливени маслацем, жалфијом и мушкатним орашчићем. Друга јела укључују боллито мисто („кувано месо“) са зачињеним сосовима, говедином, свињетином и прженим јајима са обријаним белим тартуфом. Десерти укључују забаионе, панна цотту и бунет (чоколадни пудинг).

Ароматично биље Таглиата и бочни одрезак

За бочни одрезак

1½ килограма бочног шницла
⅓ шоља италијанског екстра девичанског маслиновог уља
1 каранфилић белог лука, уклоњена кожа, исечен папир танак
1 гранчица рузмарина
Ру килограма риколе (200г)
3-4 кришке црвеног лука, исечени папир танко
Морска со, по укусу
Крекирани црни бибер, по укусу

За маслиново уље са укусом рузмарина

1½ кашике свежег рузмарина, исецканог
Уклоњена је 1 каранфилић белог лука и танко исечен папир
1 шоља италијанског екстра девичанског маслиновог уља

Оперите и осушите риколу. Држите оштро и расхлађено док не будете спремни за сервирање.

Помешајте маслиново уље, бели лук и рузмарин и маринирајте месо у фрижидеру 24 сата.

Припремите свој роштиљ. Ако кувате у затвореном, загрејте тешку тепсију или таву на јакој ватри.

Смањите топлоту на средње, ставите бочни одрезак на роштиљ или шерпу и кувајте 2 минута.

Да бисте направили узорак у облику крста, отворите шницле клештима и вратите их у посуду под углом од 45. Кувајте додатни минут укупно 3 минуте на првој страни.

Преокрените шницлу и кувајте још 4 минута. Бочни одрезак најбоље је служити ретко до средње ретко након те температуре, месо почиње да постаје жилаво.

Када је месо готово, оставите да одстоји 5 минута, а затим га танко нарежите по зрну.

Док се месо одмара, загрејте маслиново уље у шерпи на лаганој ватри док се једва загреје. Додајте бели лук и рузмарин. Загрејте још један минут, склоните са ватре и оставите са стране.

Раширите риколу на пладњу. Ставите нарезано месо на врх риколе. Ставите лук на месо и покапајте уљем са укусом рузмарина. Зачините морском сољу и испуцаним бибером по укусу и послужите. Служи 6.

Унутар Пијемонта >>>

Прочитајте о Великом крсту Пијемонта, Барбареску и Баролу >>>

Научите како упарити вина из Пијемонта >>>

Прочитајте Љубитељ вина туристички водич за Пијемонт >>>

Погледајте рецензије вина из Пијемонта у Водичу за куповину >>>

Откријте друге разнолике италијанске регионе и вина >>>