Да ли се вино поквари? Ан Екплаинер
Постоји толико много начина на које испитујемо вино да бисмо утврдили колико је добро и колико би могло бити боље са старењем. Наравно, процена да ли је вино добро често доводи до питања да ли је вино лоше.
Упозорење о спојлеру: Да, вино може покварити. Понекад може бити и лоше пре него што отишло је у боцу. Ево свега што треба да знате.
Како знате да ли се вино покварило?
Може се догодити много ствари, од процеса производње вина па све до флаширања, које могу заробити мирисе и укусе у вину. Понекад се вино може окренути на тамну страну због начина на који је третирано када је с полице.
Шта се дешава ако пијете вино са истеклим роком трајања или лоше вино?
Не брините, није као да једете лошу пилетину или рибу. Нећете завршити са тровањем вином, само разочаравајућим искуством пијења.
Грешке вина и како их препознати
Зашто се вино поквари?
Све у свему, постоје три главна разлога због којих вино поквари:
Недостаци/Недостаци. Ако сте икада чули да неко каже да је ово вино „ запушен ”, да има „ Бретт ” или изгледа “ несталан “, све су то различити начини да се каже да је вино у одређеној мери мањкаво.
Када вино има мирис који подсећа на мокри картон или буђав подрум, то је обично последица контаминације плуте ТЦА, такође познатог као 2,4,6-трихлоранизол. Ако се вино откине са шталом, завојем или евентуално стајњаком – да, какицом – квалитетом на носу, на њега су утицали Бреттаномицес, који се у винском свету од миља називају „Бретт“. А ако сте икада чули да неко каже „ово мирише на сирће“ о вину, велике су шансе да оно има превисок ниво испарљиве киселине (В.А.), што се такође може схватити као мирис који подсећа на средство за скидање лака за нокте. На нижим нивоима, међутим, Брет и В.А. (иако су мане) може се сматрати да додају шармантну или убедљиву карактеристику одређеним винима.
Неправилно складиштење. Највећи непријатељ вина је топлота (други укључују недостатак влаге, УВ зраке од светлости, вибрације и мирисе). Ако је вино изложено топлоти током дужег временског периода, вино се може „кувати“. Када се то догоди, воће ће се нагињати ка печеној/динстаној страни спектра уместо да буде свеже и живописно, или вино може испасти досадно или неекспресивно.
Понекад је код старијих вина то теже осетити, јер се воће може развити и попримити неке од тих печених квалитета. Један знак који треба тражити је да се чеп лагано изгура из боце и подигнута капсула. Али ако још увек нисте сигурни, декантирајте боцу. Понекад то мало кисеоника може да окрепи вино, чак и ако је видело мало више кисеоника него што је жељено. Али други пут се то вино само покварило. Ово је један од многих разлога зашто правилно складиштење вина је од највеће важности у одлежавању вина.
На којој температури се вино квари?
Кисеоник. Однос љубави/мржње са вином и кисеоника је прича стара колико и време. Вину је потребан кисеоник на скоро свим нивоима свог животног циклуса. Чак и током процеса производње вина, ако нема довољно кисеоника, вино може имати а 'смањен' квалитет који одише непожељним аромама покварених јаја, лука и купуса. Међутим, када се вино флашира, ако постоји недостатак влаге у окружењу за складиштење, плута се може осушити и дозволити кисеоник у вину. Ово се лако може открити јер ће вино изгледати смеђе боје и мирисати горко или као балзамико сирће.
Колико дуго се вино чува када се отвори?
У зависности од облика конзервације и складиштења у одговарајућој клими, вино може да траје данима/недељама (вакуум ваздуха) до недељама/месецима (инертни гас) одржавајући вино свежим и љупким, уместо да се окрене тамној страни.
Али може доћи до катастрофе ако се отворена флаша вина предуго остави без одговарајућег уређаја за чување, као што је Хајде, Вин , Цоравин или ВацуВин ). Та прелепа боца Бордеаук коју сте управо отворили и уживали у чаши? Брзо ће се претворити – и ефективно почети да се претвара у сирће – ако се вишак ваздуха не уклони или се инертни гас не користи за заштиту вина.
Ово је све да кажем: Велики део онога што чини да вино поквари је ван контроле потрошача, али свакако постоје најбоље праксе које могу помоћи да добро вино остане одлично.
