На супротној страни слабо осветљеног бара, два бармена деле чаше непознате смеђе течности. Они пију фернет - највероватније Фернет Бранца — и учествовање у добро познатом индустријском ритуалу који се често назива „руковање бармена“.

Ово горко италијанско биљно алкохолно пиће може се наћи на полици готово сваког климавог појилишта или врхунске коктел палате. Из Милана и Аргентина до Сан Франциска, Фернет-Бранца је заслужио своје место у лексикону миксолога и изградио сопствену културу.

Ево свега што треба да знате о Фернет-Бранци.

Шта је Фернет?

Када људи говоре о Фернету, девет пута од десет, они говоре о Фернету-Бранци. Као Клеенек или К-типс, бренд је постао синоним за категорију. Тренутно постоји неколико брендова који производе ликер, али „Фернет-Бранца је оригинал“, каже Ерин Цампбелл, регионални портфолио менаџер за Фрателли Бранца дестилерије , Фернет-Бранчин рођак.

Пиће је „лоше дефинисан стил италијанског горког дигестива“, каже Оксфордски пратилац алкохолних пића и коктела . „Иако се сматра да припада породици амаро, неки тврде да чини сопствену категорију.

Како пити вино као Италијан

За оне који нису свесни, амаро је италијански за горко и то је огромна категорија италијанских биљних дигестива. Верује се да помаже и стимулише пробавни систем и често се упија након великог оброка.

Док се биље и зачини који се користе за прављење фернета разликују по бренду, уобичајени састојци укључују смирну, рабарбару, камилицу, кардамом, алоју и шафран.

Историја Фернета

Колико се може пратити уназад, Фернет-Бранца је створен 1845. године у Милану, Италија, од стране Бернардина Бранца у дестилерији Фрателли Бранца. Порекло стварне категорије амаро или чак тачан рецепт за Бранца остаје непознат.

Према Бранца: Духовита италијанска икона , „Први рекламни билборди испричали су причу о старијем шведском лекару и његовој дуговечној породици... У реклами никада нису изнети детаљи о односу др Фернета и Бранке, нити о томе како су се окупили да би произвели 'чувени' и здрав ликер . У наредним годинама, оригинални рецепт је приписан неким монасима анахоритима, који су живели у забаченој испосници у Алпима.

Кембел у међувремену објашњава: „Фернет је првобитно био на тржишту као анти-колерик. Током избијања епидемије у 19. веку, овај биљни и лековити напитак је коришћен у болницама за активирање дигестивног система пацијената.

Како пити вино као Италијан

Одатле је ликер пронашао пут до Аргентине, где су га италијански имигранти увели током Великог европског имиграционог таласа крајем 19. и почетком 20. века. Данас Аргентина „потроши више од 75% свих фернета произведених у свету“, примећује се ЦНН .

У Сједињеним Државама, лековита својства Фернет-Бранца „била су у великој мери пласирана Американцима“, каже Кембел, што је довело до његове популарности током Забрана када се продавао у дрогеријама и апотекама.

За разлику од већине европских алкохола, „Фернет је прво увезен у Сан Франциско, а не у Њујорк, и заиста је заживео тамошњим баровима и ресторанима“, додаје она. Данас, Сан Франциско држи око 25% продаје Фернета у САД.

Како пити Фернет

Обично садржи 39% до 45% алкохол по запремини (абв), фернет се може уживати на собној температури или са ледом. Већину времена ужива се као снимак, али се такође може мешати кафа и еспресо или се користи као састојак коктела.

Кембел каже да Италијани пију фернет „уредно, током дана и после оброка“. Али консултант у бару Цари Хах сматра да је пиће „исправно изазовно за људе који су нови у томе. Зато вероватно почните тако што ћете га попити у коктелу.' Ево неколико одличних почетних коктела за оне који су нови у фернету.

Тхе Ханки Панки Цоцктаил

Најпознатији коктел творова може бити Ханки Панки. Према Бранца: Духовита италијанска икона , пиће је креирала Ада Цолеман, која је почела као бармен у Америцан Бар ат тхе Савои Хотел 1903. Коктел је наводно добио име по сер Чарлсу Хотрију – познатом по својој духовитости и неугледним улогама у представама Оскара Вајлда и Сомерсета Мома – који је након дегустације пића узвикнуо: „Тако ми Јове! То је прави панки!“

Састојци 1½ унце лондонског сувог џина 1½ унце слатког црвеног вермута ¼ унце Фернет-Бранца Кора поморанџе, за украс

Упутства

У чаши за мешање помешајте све састојке преко леда. Процедите у охлађену чашу за коктел. Украсите кором од поморанџе.

---

Апотекарски коктел

Историја Апотхеке коктела једнаких делова може се пратити уназад Харијева абецеда мешања коктела од 1919. године.

Састојци Фернет од 1 унце 1 унца слатког вермута 1 унца Цреме де Ментхе Трешња, за украс

Упутства

У чаши за мешање помешајте све састојке преко леда. Процедите у охлађену чашу за коктел. Украсите вишњом.

---

Тхе Последњи човек који стоји коктел

Замислите икад шта а Негрони би било као да је направљен са Фернет-Бранцом? Ако је тако, можда би било вредно мешати Ласт Ман Стандинг. Овај долази из књиге Последњи позив: Бармени о свом последњем пићу и мудрости и ритуалима затварања времена од Бреда Томаса Парсонса.

Састојци ¾ унце лондонског сувог џина ¾ унце ражи ¾ унце фернета ¾ унце Цампари 2 наранџе, за украс

Упутства

У чаши за мешање помешајте све састојке и мешајте десет секунди. Избаците уља из оба наранџаста завоја на стакло за мешање. На крају, процедите садржај у чашу за мешање. Украсите једном наранџом.

---

Пијте Фернет са кока-колом

У Аргентини се најчешће ужива уз кока-колу као дуго пиће и познато као фернет цон цоца или фернандо. Карбонизација, слаткоћа и коренивост коле добро се слажу са зељастим фернетом.

Попуните коктел

Ако заиста желите да помешате ствари, Хах предлаже: „Нешто што људи можда нису пробали, али је укусно је снимак Фернета на врху Пина Цолада . Фернет уравнотежује слаткоћу Пина Цоладе и заиста уноси дубину у тај коктел.”

Какав је укус Фернет?

Фернет има укус „горког, зељастог, лековитог и кореновог (мислите на горко коренско пиво), као црни сладић“, каже Кембел. „Ово пиће није за оне са слабим срцем. Горко, заморно суво, сложеност налик на танин од фернета ће сигурно направити један набор.”

„Укус није лак, а свакако ни маштовит“, пише Николо Бранка ди Романико у бео . „Замислите уводне стихове романа Достојевског: знате да имате квалитетан артефакт у својим рукама и осећате да има интригантне тајне, али не можете сасвим да разумете шта су. Фернет-Бранца је овакав.”

Како користити Цинар, према барменима

Бранца је отишао толико далеко да је сковао израз „Фернет Фаце“ да би помогао непцу да се загреје за идеју Фернета и да се аклиматизира. Испробајте приступ са три гутљаја када први пут пијуцкате напитак.

Хах, у међувремену, описује укус фернета као „веома сложен, биљни, помало горак, али и помало сладак и менталан“.

Зашто је Фернет пиће за бармена?

Један од разлога за популарност фернета међу барменима је тај што делује као сигнал заједништва.

„Генерално, ако неко седи у бару и наручи фернет, бармен ће одговорити са ’па где радиш?‘ под претпоставком да ради у бару или ресторану“, објашњава Кембел. „Ово је постало симбол упозорења вашим вршњацима да сте један од њих, дајући осећај другарства, крајњи разбијање леда.

Шта Фернет чини вашем стомаку?

Како да то уљудно кажемо? Будући да би фернет требало да буде дигестиво, „после тешког оброка фернет вам некако помера ствари у цревима да то буде деликатно“, каже Хах.

Кембел додаје: „Фернет-Бранца се рекламира као лек за све болове у стомаку, а може чак и да негује мамурлук.