Верона је одавно позната по својој престижној архитектури, историјском значају, па чак и чувеним љубавним причама Вилијама Шекспира. У подједнако важној мери је значај покрајине за регион узгоја Венета и почашћене традиције јединственог стила производње вина: увенути.

Процес аппассименто, познатији као сушење грожђа, омогућава концентрацију шећера у грожђу, што заузврат даје пуна и моћна вина. Локално се сорте Цорвина и Рондинелла користе у овом процесу за производњу вина Амароне.

Један од пионира у овом региону који је локално уживано вино претворио у међународну сензацију био је Герардо Цесари. Основана 1936. године, винарија је постала водећи произвођач Амаронеа и истински лидер иновативних и врхунских пракси производње вина.

Део те иновације лежи у њихова два винска подрума. Подрум Цаваион Веронесе планиран је и изграђен са посебном пажњом потребном за производњу конзистентних и задивљујућих вина. Овде је велики значај стављен на период „одмора“ вина, што је од кључне важности за раст и лични карактер вина. Велика подземна рафинерија помаже у одржавању нивоа влажности и температуре природно константним, идеално за осигуравање правилног старења вина. Поред оплемењивања вина у барикуеима и тоннеаук-има, у овом подруму се одвија и флаширање, као и дужи период одмора.

Цесари бачва у Цаваион Веронесе

Овај подрум је такође стални дом изложбе слика винских бурета и галерије фотографија која је била део међународног фото-конкурса инспирисаног вином Цесари'с Јема Цорвина ИГТ Веронесе. Дела се могу истакнути на истакнутом месту у Цаваион Веронесе и пружају јединствено и изврсно туристичко искуство.

Други вински подрум је једноставно познат као Фумане. Завршен 2018. године, овај најсавременији објекат фокусира се на сушење грожђа за производњу вина Амароне из портфеља.

Компјутеризовани подрум је опремљен увлачивим великим прозорима и вратима која се могу отворити за природни процес сушења када је суво време, а такође ће се затворити ако влага у ваздуху достигне висок ниво, омогућавајући тако процес сушења помоћу унутрашњих вентилатора. Процес додавања траје у подруму Фумане између 3-4 месеца пре него што се преша, ферментација и прво пречишћавање вина врате. Сок се затим шаље у Цаваион Веронесе да се одмори и остари.

Ноћни подрум Фумане

Преко 80 година, Герардо Цесари производи висококвалитетна вина из регије Венето. Винарија је добила бројне облике међународног признања и тренутно се увози у преко 50 земаља широм света. Посвећеност винарији аутентичности и иновацијама учинили су их култним произвођачем Амаронеа и трендсетером за нове традиције и стилове производње вина. Њихова стална улагања у технологију и одрживост пружају доказ у њиховим дубоко укорењеним веровањима да производе знаменита вина из Вероне како би свет уживао у њима.