Шта значи соте? Реч је кулинарска за запечење или брзо кување хране на прилично високој ватри, користећи малу количину масти у широком, плитком тигању. Реч 'сауте' долази од француске речи скок, што значи 'скочити'. Замислите да кувар са токуе капом (токуе је онај класични натечени, бели шешир који носе кувари) тресе тигањ са поврћем напред-назад, док храна скаче у ваздуху, и схватићете. Срећом, можете постићи исти скоковит, непријањајући ефекат једноставним мешањем хране лопатицом или окретањем клешта. Најбоље од свега, без обзира на то како се одлучите скок, вечера ће бити готова брзо, јер је сотирање један од најбржих метода кувања. Ево свега што треба да знате о томе како да скочи као кувар . (То јест, како се динста као кувар, а сада смо завршили са данашњом лекцијом из речника.)

БХГ / Кристал Хјуз

Шта је тава за соте?

Почните са правом опремом. Док за сотирање можете користити тигањ, најбоља опција је прави тигањ. А динстан тигањ ( Бед Батх & Беионд ) има странице које су мало веће од страница тигања. Ово помаже да се храна не пролије док се тресе, меша и окреће.

Посуде за соте долазе од различитих материјала, укључујући алуминијум, нерђајући челик и емајлирано ливено гвожђе. Кључно је одабрати чврсту, тешку посуду која ће се равномерно кувати. Тигањи имају равне странице (тигањ има проширене или косо стране) и често се испоручују са поклопцима, јер неке намирнице, као што су већи комади меса, имају користи од завршетка процеса кувања покривене.

БХГ / Кристал Хјуз

Како пржити поврће

Најбоље сотирано поврће има хрскаву и нежну текстуру са карамелизованим површинама. Ево како да динстате поврће до савршенства.

Изаберите тигањ праве величине:Тигањ треба да може да држи храну у једном слоју. Ако је премала, храна ће се парити, а не смеђа. Припремите поврће:Оперите поврће и осушите га. Ако је могуће, исеците их на уједначене комаде како би се равномерно испекли. Напомена: Печурке захтевају сопствени стил припреме. Сазнати како сећи и опрати печурке за сотирање . Загрејте тигањ:Лагано премажите свој тигањ са 2 до 3 кашичице уља, као што је уље за кување или маслиново уље - или можете попрскати незагрејан тигањ непријањајућим спрејом за кување. Загрејте тигањ на средње јакој температури док се не загреје.

Савет за тестну кухињу: Маслац даје орашасти, богат укус, али недостатак употребе за сотирање је што брже сагорева од уља за кување или маслиновог уља на вишим температурама. Ако користите путер, пажљиво га посматрајте и смањите температуру ако је потребно. Такође можете комбиновати путер са јестивим уљем или маслиновим уљем, што омогућава кување на јачој ватри него само са путером.

Додајте поврће:Пажљиво додајте поврће и смањите ватру на средњу. Не додавати течност и не покривати тигањ. Промешајте храну са а лопатица ( На столу ) или варјачом ( Виллиамс Сонома ), или користите дугу дршку тигања да је протресете напред-назад, пазећи да је храна премазана машћу и да се равномерно кува без загоревања. Кувати док не омекша:Пирјано поврће треба да буде само мекано, али ипак помало хрскаво. У овој фази, виљушка се може уметнути уз мали притисак.

БХГ / Кристал Хјуз

Како пржити месо и живину

Када је у питању говедина, јагњетина, свињетина и телетина, сотирање најбоље функционише за меке резове, као што су одресци, котлети и котлети. Што се тиче динстање пилетине , добри кандидати укључују тендере за пилетину; половице пилећих прса без коже и костију и пилећи бутови без коже. Ево како да динстате месо и живину:

Изаберите тигањ праве величине:Уверите се да храна може лако да стане у тигањ у једном слоју без пренатрпаности. Загрејте тигањ:
• За месо: Незагрејани тигањ за сот лагано премажите непријањајућим спрејом или користите тешки тигањ за сот. Загрејте тигањ на средњој јакој температури до веома вруће.
• За пилетину: Лагано премажите тигањ са 2 до 3 кашичице уља, као што је уље за кување или маслиново уље. Или можете попрскати незагрејан тигањ непријањајућим спрејом за кување. Загрејте тигањ на средње јакој температури док се не загреје.
Кувати док не буде готово:Додајте месо или живину у тигањ. Немојте додавати течност и не покривајте тигањ. Смањите топлоту на средњу; кувати док не буде готово како је одређено а термометар за месо ( Хоме Депот ), повремено окрећући месо или живину. Ако храна пребрзо порумени, смањите температуру на средње ниску. Користите ове смернице за минималне унутрашње температуре меса: пилетина 165°Ф, свињски котлети 145°Ф, говедина 145°Ф за одреске и 160°Ф за млевено месо, јагњетина 160°Ф, телећи котлети 145°Ф. Пустите да месо стоји:Месо прекријте фолијом и оставите да одстоји 5 минута (за јунеће одреске и јагњеће и телеће котлете) или 3 минута (за свињске котлете). Направите сос за тигање:Ово је потпуно опционо, али када завршите са динстањем меса или пилетине, већ сте на добром путу да направите одличан сос који иде уз то. Сазнајте како да направите сос за сотирана пилетина или одреске користећи оне укусне смеђе комадиће остављене у тигању.

Научите како да пржите лососа

Ето га, објаснили су детаљи динстања. Једини други савет који треба запамтити је да се сотирање и мултитаскинг не мешају добро. За разлику од посматраног лонца који никада не проври, динстано поврће и месо се раде муњевито. Зато држите на оку шта се кува и за трен ћете постићи савршенство сота.

Да ли је ова страница била од помоћи?Хвала на повратним информацијама!Реци нам зашто! Отхер Субмит