Ако сте завирили у нашу архиву рецепата за десерте, могли бисте приметити да смо прилично слатки у једној безвременској воћној посластици: јагодама преливеним чоколадом. Односно, осим ако не пређу свој врхунац. Баш као и воће у њиховој сржи, ови ужици преливени чоколадом не трају вечно. Зато смо разговарали са два стручњака из ове области како би нам објаснили како да чувамо јагоде преливене чоколадом.

Ништа не може да се такмичи са класиком, без обзира да ли уживате у јагодама преливеним чоколадом на крају вечере за излазак, поклањате их као десерт за Дан заљубљених за своју драгу или се једноставно почастите једном (или десетак). У сваком случају, увек је добро време за јагоде преливене чоколадом.

Ангела Јохнсон, главни директор за иновације у Јестив

Џенифер Сајмон, директорка развоја производа за Схаријеве бобице

Како чувати јагоде преливене чоколадом

Као што смо споменули у нашем водичу за како чувати јагоде , рок трајања ових крхких, али фантастичних плодова почиње да одбројава чим се уберу. Свежина састојака — наиме бобица — допринеће укупном року трајања јагода преливених чоколадом, потврђује Џонсон.

Њен тим у Едибле-у је спровео много истраживања о најбољем процесу, како да се чувају јагоде преливене чоколадом, а ми смо много научили на том путу.

Осим старости самих бобица, Џонсон открива пет главних фактора који могу повећати стопу кварења:

Садржај влаге. Јагоде су 90% воде . Када се умочи у чоколаду, чоколада не само да додаје мало више влаге предмету, већ и задржава постојећу влагу, каже Џонсон. Влажност.Висока влажност ствара кондензацију, што често доводи до стварања влаге на површини чоколаде, што утиче на њен квалитет. У идеалном свету, јагоде прекривене чоколадом би се чувале у што је могуће сувом окружењу. Температура.Брзе промене температуре доводе до кондензације, што повећава брзину раста бактерија, потврђује Џонсон. Излагање ваздуху.Ово такође повећава ниво влаге; управо супротно од онога што тражимо у нашој мисији да откријемо како да чувамо јагоде преливене чоколадом да би биле свеже. Сунчева светлост.Излагање директној сунчевој светлости може да изазове топљење чоколаде и утиче на укупан квалитет јагода, каже Џонсон.

Из ових разлога, Симон и њена екипа у Схари'с Берриес саветују своје клијенте да уживају у јагодама преливеним чоколадом на дан када их добију, ако је могуће.

Могу се чувати на собној температури до једног дана. Онда би требало да буду у фрижидеру ако желите да их сачувате и прождрете касније, каже Сајмон.

Ево како да чувате јагоде прекривене чоколадом у фрижидеру:

• Пребаците јагоде преливене чоколадом у посуду која је херметички затворена како би се смањила изложеност ваздуху, влази и спречила апсорпција мириса, препоручује Џонсон. Тамни или непрозирни контејнери помажу у смањењу изложености светлости.
• Ставите посуду у фрижидер подешен на 40 ° Ф, са влажношћу мањом од 50%. (Бирањем подешавања на вашој фиоци може помоћи у томе!) Док чоколада најбоље функционише када се чува између 60° и 70°Ф, бобице се морају чувати на температури у фрижидеру да би се смањио ризик од развоја бактерија. Ова комбинација температуре фрижидера са ниском влажношћу је слатко место које се најбоље уклапа у идеалне услове складиштења и чоколаде и бобичастог воћа, каже Џонсон.

Колико дуго трају јагоде преливене чоколадом?

Свежина јагода и квалитет употребљене чоколаде играју значајну улогу у одређивању колико ће дуго остати у оптималном стању, признаје Џонсон.

Као опште правило, када се чува на собној температури, воће преливено чоколадом ће трајати до 1 дан. Ако се чувају у фрижидеру према триковима које смо споменули за чување јагода преливених чоколадом, обично могу да трају око 2 до 3 дана.

Како знати да ли су се јагоде преливене чоколадом поквариле

Ваш нос - или очи - вероватно ће знати да ли су вам бобице поквариле.

Свеже јагоде преливене чоколадом треба да имају пријатну арому и да изгледају као — погађате! — свеже бобице.

Симон и Џонсон упозоравају да ако приметите било коју од следећих промена на јагодама преливеним чоколадом, паметно је да их додате у свој компост:

• Све промене у боји бобица, као што су тамне мрље, мрље које нису у боји или било која друга абнормална промена боје.
• Бобице су превише слузаве на додир или имају чудну текстуру; ово је потенцијални знак раста или кварења бактерија
• Воће и/или чоколада емитују необичне или непријатне мирисе.
• Чоколадни премаз се одваја од јагода или постоји видљив размак између чоколаде и воћа (бобице су вероватно ослободиле влагу, што утиче на приањање чоколаде).

Зашто се моје јагоде преливене чоколадом зноје?

Ако сте икада приметили да се влага накупља на спољашњости ваших јагода преливених чоколадом, нисте сами.

Овај феномен је познат као „кондензација чоколаде“ или „чоколадни цвет“, каже Џонсон. Када влага дође у контакт са чоколадом, какао путер у чоколади се одваја од чврстих материја какаоа. Чоколадни цвет не чини чоколаду несигурном за јело, али утиче на текстуру и изглед.

Ово се може догодити због:

Брзе промене температуре.Премештање јагода из хладног окружења, попут фрижидера, у топлије, попут стола за пикник током летњег дана, (или обрнуто) је рецепт за кондензацију. Када топле јагоде дођу у контакт са хладнијом чоколадом, на површини чоколаде се формира влага, каже Џонсон.Почевши од влажних бобица.Ако бобице нису правилно осушене пре него што су умочене у чоколаду, воће ће остати влажно и формирати кондензацију, узрокујући да се чоколадни премаз одвоји од воћа током транспорта, додаје Симон.

Да бисте смањили ризик од цвјетања чоколаде, уверите се да су бобице веома суве пре потапања (ако идете „уради сам”), избегавајте велике промене температуре током транспорта и складиштења и чувајте јагоде преливене чоколадом у херметички затвореној посуди да спречите влагу. апсорпција.

Када их вадите из фрижидера, дозволите им да дођу на собну температуру унутар посуде како бисте смањили кондензацију, саветује Џонсон.

Можете ли замрзнути јагоде преливене чоколадом?

Пошто је животни век јагода преливених чоколадом у фрижидеру максимално 3 дана, можда ћете бити знатижељни да ли можете да чувате јагоде преливене чоколадом у замрзивачу. Технички, да, и то ће спречити кварење и продужити живот јагода преливених чоколадом. Али Џонсон и Сајмон се слажу да није мудра стратегија ако на крају желите да уживате у тим бобицама на собној температури.

Као и многа друга воћа, када се јагоде одмрзну, могу постати влажне док се загреју на собну температуру, признаје Симон.

Текстура и квалитет су драстично угрожени, каже Џонсон, и постају веома кашасти.

Доња граница

Ако тражите како да чувате јагоде преливене чоколадом, најбоље је да их пребаците у тамну, херметички затворену посуду и ставите у фрижидер на 40°Ф у фиоци у којој је влажност подешена на мање од 50% . Под овим условима, ваше чоколадне и воћне грицкалице треба да трају око 2 до 3 дана.

Почните овде са примером о како истопити чоколаду тако да ви (и ми!) можете направити велику серију код куће. Такође смо осмислили неколико креација које су инспирисане концептом, укључујући привлачан десерт са вишеслојним браунијевим срцем, мекане колачиће од вишања преливених чоколадом и колаче од јагода преливених чоколадом за једну порцију.

Да ли је ова страница била од помоћи?Хвала на повратним информацијама!Реци нам зашто! Отхер Субмит