Попут многих његових школских колега, 2013. године, када је Алаа Саиеј завршио пословне студије, вратио је кући диплому и предузетнички дух. Његов сан? Да оснујем занатску пивару.

За Саиеја, дом је село у окупираној Палестини, нацији са муслиманском већином, у којој се предузећа суочавају са строгим ограничењима у изградњи, увозу и извозу, као и приступу виталним ресурсима попут воде .

Саиеј, који је сада власник и послује Пивара Бирзеит , заједно са другим пиварима на Западној обали попут породице Кхоури из Таибех Бревинг Цомпани , кажу да одржавање одрживог пословања тамо захтева иновације и отпорност.

„Експериментисање са локалним састојцима не само да нам омогућава да представимо наше локалне укусе, већ се разликујемо и повезујемо са потрошачима и одржавамо заинтересованим.“ —Цанаан Кхоури, пиварска компанија Таибех

Изазовно пословно окружење надахњује паметна решења. Саиеј је дизајнирао сложени систем за пречишћавање воде за рециклирање воде за чишћење и друге помоћне намене у пивари. Кхоурис флашира и продаје прву и једину Палестину халал пиво. Обе пиваре су домаћини годишњих фестивала намењених подстицању локалне пивске културе и привлачењу нових купаца.

Ипак, најновији тренд на палестинском тржишту пива био је укључивање аутохтоних састојака, било да су изабрани са локалних фарми, околног села или бакиног дворишта.

„Експериментисање са локалним састојцима не само да нам омогућава да представимо наше локалне укусе, већ се разликујемо и повезујемо са потрошачима и одржавамо заинтересованим“, каже Цанаан Кхоури.

Цанаан Кхоури точи пиво своје истоимене пиваре на Таибех-овом Октоберфесту на Западној обали / Љубазност фотографије Таибех Бревинг

Окретање локалним састојцима међу пиварима у Палестини односи се и на подршку локалним радницима, бригу о животној средини и смањење зависности од страних ланаца снабдевања.

„Прилично нам је ограничен увоз производа и сировина, па нам је корисно да покушамо да уградимо што више локалних састојака да бисмо постали независнији“, каже Канаан.

Савремени пивари прихватају древни апарат за производњу вина

У пивари Бирзеит, око 30 минута северно од Рамале, Саје улива локалне зачине, воће и бобице у експерименталне врсте пива.

„Наше јагодичасто пшенично пиво је било сјајно“, каже Саиеј. Брев мале серије користи четири врсте јагодичастог воћа убраних са фарми у околини Бирзеита. Иако је био популаран међу посетиоцима пиваре, Сајеј каже да је имао проблема са пласирањем таквих нових пива широј локалној публици. Чак и Бирзеит'с награђивани Схепхерд’с Стоут полако полетао на локалном тржишту.

Алаа Саиеј (у средини), власник, Пивара Бирзеит, са браћом / Фотографија љубазношћу Бирзеит Бревери

Недалеко од Бирзеита, у хришћанском селу званом Таибех, Кхоурис управљају пиварском компанијом Таибех. Цанаан и Мадеес Кхоури, двојац брат-сестра који управља операцијом, наследили су пивару од оца, ујака и деде, који су пивару отворили 1994. године.

Кхоурис су се прославили као власници-оператери најстарије занатске пиваре на Блиском Истоку. Сада следећа генерација предводи тренд ка аутохтоним укусима на палестинском тржишту пива.

Мадеес служи као мајстор пива у Таибех-у. За њу је тестирање нових рецепата забавити се, нахранити знатижељу и препустити се опсесијама. Док Бирзеит тражи шире прихватање својих експерименталних пива, Таибех је успио продати велике серије сезонског зимског лагера, припремљеног са Палестинцем душо . Пшенично пиво у белгијском стилу, инфузирано локалним коријандером и свежом корицом поморанџе из оближњег Јерихона, такође је пронашло следеће.

Таибех такође експериментише са мањим серијама које се послужују у пивници или на посебним догађајима попут локални Октоберфест . Кхоурис су користили локалне цитрусе и дивље зачине, арапску кафу, бодљикаве крушке и чак схатта , регионални црвени чили бибер често се користи да се направи љут сос.

Мадеес Кхоури, која се сматра првом палестинском пиварицом на Блиском Истоку / Фото љубазношћу Таибех Бревинг Цомпани

„Мој брат [Канаан] је толико зависан од арапске кафе,“ каже Мадеес, која је постала инспирација за арапску кафу. Канаан је развио идеју за њихов палестински биљни лагер када се догодио на дивљем тимијану током камповања. Лимун за недавну серију лимуна Ситти Госе почупан је са дрвета у кући његове баке.

Следећа граница са локалним састојцима је употреба палестинског зрна и хмељ . Цитруси и зачини могу створити нове врсте пива, али зрно и хмељ су крвоток пива. Ако пивари са Западне обале могу почети да их црпе из локалних извора, биће много мање зависни од страних ланаца снабдевања.

И Саиеј и Цанаан експериментисали су са узгојем сопственог хмеља. Саиеј је постигао одређени успех са хидропонском фармом и користећи хмељ за варење малих серија пива за посебне догађаје. Нада се да ће повећати узгој довољно да произведе палестинску ИПА. Канаан је такође експериментисао са изоловањем аутохтоних сојеви квасца за употребу у ферментацији.

Упркос изазовном окружењу у којем послују, будућност је светла за пиваре на Западној обали. Таибех већ извози у 17 земаља Америке, Европе, Азије и суседног Јордана. Бирзеит'с Схепхердс линија пива доступна је у четири земље, каже Саиеј, који преговара са трговцима о проширењу на више.

За стране потрошаче то значи више могућности за узимање узорака најбољих занатских пива које Блиски Исток нуди. А палестинској дијаспори то значи добродошао укус дома.