Сезона није сасвим крзна

Вотке од 1 унче (Бецк препоручује
Дриппинг Спрингс Текас Водка)
& фрац34 унци Аперол
& фрац14 унци Роиал Цомбиер
& фрац34 унци сока од лимете
& фрац34 унче сока од поморанџе
1 пуна кашичица домаће кајсије и мармеладе Торронтес ( погледајте рецепт испод )
Креч и наранџа
преокрети, за украс

Чашу за мешање напуните ледом и додајте све састојке. Добро промућкати и сипати у чашу од стена. Украсите кречним и наранџастим завртањима.

* (Може заменити густи намаз од кајсије Ст. Далфоур - доступан на Вхоле Фоодс, Централ Маркет)

---

Домаћа мармелада
Кајсије од 3 килограма, без коштица и на четвртине
2 кашике јулиране корице поморанџе
Сок од једне поморанџе
⅓ шоља Виогниер редукција (рецепт испод)
Прстохват соли
2 & фрац12 шоље шећера у гранулама
⅓ шоља нектара кајсије
3 стерилисане тегле за пинту са гуменим заптивкама и поклопцима

У великом тигању са тешким дном комбинујте кајсије, корицу поморанџе, сок од поморанџе, Виогниер редукцију, сол и шећер.

Кувати смешу на умереној ватри, редовно мешајући 1–1 и фрац12 сати.

Када смеша поприми конзистенцију мармеладе, наставите да кувате још 30 минута или док термометар за слаткише не региструје 222–223 ° Ф. Да бисте ручно тестирали готовост: Ставите тањир у замрзивач док се не охлади. На охлађени тањир ставите кашичицу смеше и оставите да одстоји 30 секунди. Нагните плочу. Смеша је готова када формира мекани гел који се лагано помера. Ако вам се чини да је смеша претанка и да се прилично лако употребљава, кувајте дуже.

Закувајте врућу мармеладу у топле, стерилисане тегле, омогућавајући размак од & фрац12 инча између поклопца и мармеладе. Обришите обод сваке тегле, а затим затворите тегле врућим поклопцима и металним тракама.

Ставите тегле на решетку у велику дубоку посуду, омогућавајући довољно простора између сваке тегле да спречите контакт. Сипајте довољно воде да тегле потпуно потопе. Покријте лонац и кључајте 15 минута.

Клемама уклоните тегле на решетку за хлађење и оставите да се охладе на собну температуру. Проверите заптивке тегли. Тегле се запечаћују када је центар поклопца благо увучен и не може се притиснути врхом прста. Израђује 3 тегле величине пинте.

Виогниер Редуцтион
1 шоља Виогниер
2 гранчице рузмарина

У малу посуду за сос ставите 1 шољу Виогниер-а и 2 гранчице рузмарина. Пустите да крчка и пустите да се смањи за две трећине, око 10–15 минута. Оставити са стране да се охлади.

Да прочитате о творцу овог коктела, кликните овде .