Осим што је изузетно модеран састојак ресторана који побољшава скоро све што дотакне, гоцхујанг је поклон домаћим куварима свих сетова вештина. Корејска ферментисана паста од (углавном) сушеног на сунцу чилија и пиринча са глутенозом има сву сложеност зачинских паста за које је потребно десетине састојака и сати да се направе. Неопходан је не само у корејска кухиња али где год желите његов зачињено-слатко-слан карактер и умами дубину: печена пилетина, свињска ребра, ражњићи за одреске, пржени пиринач, сосови за потапање, чорбе, супе и варива. Снажни, концентрисани укуси захтевају упаривање са личношћу.

Ферментисано

Пријатно смешна, благо сираста арома гочујанга долази из процеса ферментације. Квалитет је одличан са белци у контакту са кожом (ака „наранџаста“ вина) . Иако се они веома разликују, обично су интензивно ароматични, често са необичним нотама попут путера од орашастих плодова, меда од хељде и печурака.

Зачињено

Примарни састојак гоцхујанга је сушени црвени чили, и док су ублажени другим састојцима, топлота је упоредива са другим зачињеним зачинима као што су хариса и срирацха. Ан ледено хладно лагер умириће језик, а његов благо горак укус освежава лепљивим богатством гочујанга.

Како упарити вино са Кимчијем

Слано

На исти начин на који лимунов сок може да смањи перцепцију вишка соли у јелу, високо кисела воћна црвена вина могу да ураде исто са гочујангом. Блауфранкисцх (алтернативно познат као Кекфранкос или Лембергер у неким земљама) је чврста, упорна црвена која експлодира са трешњама, бобицама и биберним зачинима - забавно је упарити са гочујангом.

Свеет

Како гоцхујанг ферментира, скроб пиринча се претвара у шећер, дајући мешавини дубоку слаткоћу. Спарклинг натурал („петак-субота“) такође пенушаво вино чија се појединачна ферментација завршава након флаширања. Често има израженије воћне ноте од других шкрињица, које наговештавају слаткоћу гочујанга чак и када нуди освежавајући, газирани контраст.

---

Рецепти

Гоцхујанг винаигрет: Помешајте по 2 кашике гочујанга, пиринчаног или јабуковог сирћета и прженог сусамовог уља са по 1 кашиком соја соса и меда. Прелијте било којом салатом или печеним поврћем.

Гоцхујанг Мај: Помешајте ½ шоље мајонеза, 1 ½ кашике гочујанга и 2 кашичице сока од лимете. Послужите уз рибу, помфрит, пљескавице, крилца или било шта друго.

Гоцхујанг резанци: Помешајте ¼ шоље гочујанга са по 1 кашиком соја соса, пиринча или јабуковача сирћета, прженог сусамовог уља и меда. Прелијте собом, соменом или другим резанцима и прелијте сецканим купусом, шаргарепом и краставцем.

Овај чланак се првобитно појавио у издању за април 2023 Вине Ентхусиаст часопис. Кликните овде да се претплатите данас!