У припреми за ВинЕкпо, БИЕ је разговарао са мајстором вина Педром Баллестеросом - који води мастер клас, „Откривен Гарнацха: Од Царинене до света“ - о Гарнацхи из Д.О.П. Царинена, њена прошлост и будуће перспективе.

Гарнацха, познат и као Гренацхе, уживао је новостечену захвалност на глобалној винској сцени. Стара сорта пореклом из Арагона у Шпанији, вино је некада красило трпезе шпанских краљевских породица. Пад у економији тог подручја довео је до недостатка фокуса на управљање виноградима и улагање у производњу вина. Оживљавање које се тренутно одвија у Д.О.П. Царинена, највећа винска регија Арагона, вратила је млађе узгајиваче у регион уз обећање просперитетне будућности. Гарнацхине чари су такође препознате и обновљене са соммелиерима, трговцима и потрошачима који нестрпљиво ишчекују сваку нову бербу која излази из Царинене. Један од највећих заговорника Гарнацха-е, Педро Баллестерос, МВ, има диплому агрономског инжењера и магистра виноградарства и енологије. Баллестерос је уверен у његову светлу будућност, посебно с обзиром на претњу климатским променама, иако искрено говори о прошлости грожђа.

„Гарнацха је видео еволуцију са много успона и падова“, рекао је Баллестерос. „Пре филоксере, Гарнацха је делио поља са многим другим сортама. После филоксере постало је најважније грожђе у региону, јер се добро слагало са америчким подлогама и било поуздан произвођач. ' Али, објаснио је, квалитет није био пресудан фактор у производњи 20. века. Како је Шпанија економски еволуирала, појавио се „комплекс инфериорности“, водећи стручњаци који су саветовали да се старе винове лозе Гарнацха поново засаде међународним грожђем. Даље, Гарнацха је стекао репутацију оксидативног састојка, што је било због „лоших пракси производње вина“, или је третиран у неприкладне, а модерне међународне стилове „са одлежавањем тешког храста и презрелим грожђем“. Укратко, потенцијал сорте није остварен.

Међутим, како се вински свет поново заинтересовао за аутохтоне сорте и наслеђе, потражња за Гарнацха је порасла. „Мало по мало“, рекао је Баллестерос, „Гарнацха је повратила свој статус, јер су локални и страни узгајивачи постали свесни огромног потенцијала квалитета старих винограда Гарнацха.“ Многе старе лозе Каринене премашиле су век века. У винарији су произвођачи развили боље методе руковања грожђем. „Данашњи водећи винари беру раније“, рекао је Баллестерос, „омогућавајући грожђу да изрази порекло са мање интервенција у винарији.“ Већина ове адаптације у техници потиче од задруга које воде производни предео Царинене. „Мислим да је улога задруга, која малим виноградарима даје способност да дају предност својим виноградима без терета да сами праве вино, занимљив начин за повећање вредности региона“, додао је Баллестерос. „Бесмислено је очекивати да хиљаде малих произвођача могу постићи исти ниво квалитета и поузданости, као и утицај на тржиште и добро организован регионални приступ.“

Баллестерос је изразио узбуђење због кооперативних иновација које се дешавају у Царинени и обећања о производњи препознатљивих вина. „Царинена је скоро стигла“, рекао је. „За неколико година постојаће бројна виноградарска и посебна селекциона вина која певају свој пејзаж и његову дугу, завојиту историју.“ Одушевљење Баллестероса за Гарнацха потиче из његовог „камелеонског карактера и његове понизности“. Мало је сорти, рекао је он, које могу да усвоје толико различитих и препознатљивих профила укуса. „На врху су нека вина једноставно прелепа.“ Способност Гарнацхе да прави лепо вино није једини разлог да се ослања на његову и Карининину будућност. Сорта је добро прилагођена суши и интензивном излагању сунцу, две најпретеће последице климатских промена. „Гарнацха ће бити позван да преузме истакнуту улогу у регионима који су највише погођени климатским променама“, рекао је Баллестерос. Калифорнија можда већ доказује своје мишљење. Гарнацха успева у топлијим, сушним регионима државе. Сорта је забележила пораст засада током последње деценије.

Нуспродукт пораста америчког Гренацхеа је повећана знатижеља америчког потрошача, што мотивише купце ресторана и малопродају да траже нове произвођаче у земљи и иностранству. Баллестерос верује да овај феномен враћа пуни круг сорте у њено родно место у Каринени, док међународни пивачи гледају на историјско наслеђе сорте да би је разумели. „Царинена, колевка Гарнацха и дом неких од најважнијих залиха старе винове лозе Гарнацха на свету, остаће витални део будућности сорте.“