Винска карта на Портланд Цити Грилл излаже елегантни Орегонски пинот црни, чудесна вина државе Вашингтон и друга налазишта из целог света, док је храна фокусирана на бифтек са јеловником с плодовима мора надахнутим северозападом и азијом. Ево омиљеног госта са вруће тачке који можете направити код куће.

Равиоли са кратким ребрима са чили сосом од црне шљиве

Рецепт љубазношћу Аманда Сулливан, кувар кухиње у Портланд Цити Грилл, Портланд, ОР

1 кашика путера
3 кашике уља репице, подељено
1 шоља коцкица жутог лука
& фрац12 шоље празилука исецканог на коцкице
Соли по укусу
2 шоље исецканих, динстаних кратких ребара (рецепт доле)
1 шоља обријана Миднигхт Моон Гоуда
1 кашика свеже мајчине душице
Вишенаменско брашно за запрашивање
12 вонтон омотача или листова тестенине
2 кашике маслиновог уља
1 кашика сенфа од целог зрна
1 кашика белог балзамичног сирћета
3 шоље чили соса од црне шљиве (рецепт испод)
Бикови за зеље крви, за украс
Сушена рибизла, за украс

У средњој тави за пирјање постављеној на средњи пламен, загрејте путер и 1 кашику уља репице. Додајте лук и празилук и зачините сољу по укусу. Кувајте смешу док не омекша, отприлике 15 минута.

У средњој посуди спојите мешавину лука и празилука, исецкана кратка ребра, гауду и мајчину душицу. Мешајте састојке док се добро не уклопе.

Лагано запрашите радну површину брашном. Поставите вонтон омоте на припремљену површину и равномерно поделите пуњење између сваког омота. Преклопите сваки угао омота до угла, формирајући троугао да бисте затворили пуњење. Чврсто притисните ивице како бисте осигурали чврсто заптивање.

Велики лонац слане воде прокувајте. Додајте равиоле у ​​воду и кувајте док не испливају на површину, око 2-3 минута. Проциједите равиоле у ​​цедиљки и прелијте маслиновим уљем.

У малој посуди комбинирајте сенф, балзамични сирћет и 2 кашике уља репице. Мешајте док се не емулгира и зачините сољу по укусу. Баците зеленило бикове крви са винаигретом.

За крај у средину сваке плоче налијте мали базен са црним сосом од шљива и чилија. Ставите 3 равиола на врх соса и украсите баченим зеленилом и сушеном рибизлом. Служи 4.

Браис с кратким ребрима:
1 & фрац12 килограма говеђих кратких ребара у кости
1 шаргарепа, исечена на 3 дела
2 стабљике целера, исечене на 3 дела
1 празилук, преполовљен
5 каранфилића белог лука
& фрац14 шоља парадајз пасте
5 шоља говеђег темељца
1 & фрац12 чаша каберне совињон
1 свежа мајчина душица
10 ловорових листова
Соли по укусу

Загрејте рерну на 350˚Ф.

У великој тави за динстање постављеној на јакој ватри, оперите говеђа кратка ребра, око 7 минута по страни. Уклоните кратка ребра на пладањ за држање. У шерпу за пирјање додајте шаргарепу, стабљике целера, каранфилић празилук и бели лук. Сачекајте да се састојци карамелизују, око 5 минута. Умешајте парадајз пасту и кувајте 3 минута, а затим вратите кратка ребра у тигањ. Додајте говеђи темељац, вино, мајчину душицу и ловорове листове, водећи рачуна да су сви састојци потопљени у течност. Преместите посуду за динстање у загрејану рерну и наставите да кувате поклопљено 3 & фрац12 сати. Кад месо заврши са кувањем, вилицом исеците месо са кости.

Чили сос од црне шљиве:
2 шоље сока од бруснице
& фрац12 шоље сирћета од црвеног вина
& фрац14 шоља Лингхамовог врућег соса
1 шоља шећера
1 кашика млевеног ђумбира
1 кашичица корице креча
⅛ шоља пире од црне рибизле или шљиве
1 & фрац12 кашика каше (једнаки делови кукурузног скроба и воде)

У средњем лонцу постављеном на ватру, комбинирајте све састојке осим каше. Смешу пустите да полако прокува, повремено мешајући. Проциједите сос и вратите га у тепсију. На умереној ватри полако додајте кашу да се сос згусне толико да мало премаже кашику.

Прочитајте више о Портланд Цити Грилл.