Сирах потиче из Француска , а своју славу стекла је захваљујући драгоценим винима Долина Роне . Често меснато, танинска и пуног тела, ово грожђе са плавкасто-црном кожицом показало се прилагодљивим виноградима широм света.

Сирах приказује низ укуса и текстура, који зависе од његовог порекла, стила и старости. На једном крају дим црне маслине, белог бибера, љубичице, па чак и угља открива Сирах-ову елегантну и слану страну, док пита од сладића, боровнице и купине показује његове бујне и воћне карактеристике.

Са толико много могућности, потрошачи ће извући максимум из упоредних дегустација. Истражите контраст између Сире из старог света Француске и новог света Калифорнија , или стилске разлике између Схираза и Сираха из Аустралије.

Организујте своје дегустације у три кључне категорије: Стари свет Француска наспрам Новог света Калифорнија аустралијска сира насупрот Ширазу и млада наспрам зреле сире. Док кушате, тражите ароме и ароме, али размислите и о текстури. Да ли су танини фини, глатки или прхки?

Наравно, мораћете да покупите неколико боца, па смо укључили савете о томе шта да тражите. Ако не можете да пронађете тачно подударање, замолите свог омиљеног продавца да препоручи алтернативе.

Грожђе Сирах у Калифорнији / Гетти

Стари свет Француска против Нови свет Калифорнија

Ако је Француска Сирах-ова домовина, долина Роне је њено седиште. Црвена вина из познатих апелацијских крајева Северна Рона - Цорнас , Свети Јосиф , Хермитаге , Црозес-Хермитаге и Цоте-Ротие истакните Сирах у класичном облику.

Многи стручњаци сматрају Сирах са стрмих падина Обале-Роте врхунцем елеганције и структуре, с капацитетом за дуге периоде старења. Ова вина представљају јединствену локалну традицију: додатак до 20% сорте белог грожђа Виогниер . Иако већина виноградара садржи много мање, Виогниер даје цветне и зачинске ноте уз заобљенију текстуру. Ужарена признања и потражња колекционара допринели су порасту трошкова ових вина.

Боце из Хермитаге-а такође доносе високе цене, посебно оне из села Таин-л’Хермитаге. Та вина могу одлежати деценијама и побудити тонове купине, љубичице, дима и печеног меса.

У јужној Рони, Сирах је показао афинитет у мешавинама са воћнијим Гренацхе и бурлије Моурведре . Ова класична мешавина Цотес-ду-Рхоне, позната као „ ГСМ , “Опонашали су се винари широм света. Многи додају сопствени спин како би створили СМГ или МСГ, где прво слово означава грожђе са највећим процентом у мешавини.

Сорта Сирах из Роне искривљава свеже и слано, зељастих, меснатих, димљених и цветних карактеристика у младости које с временом постају кожасте и папреније.

Иако се неки региони Новог света приближавају Сирах-у северне Роне, зрело и сјајно воће, заједно са јачим алкохолом, неизбежно просипају тајну сунчевог сјаја Новог света.

Калифорнија је водећа у америчкој производњи сираха. Зависно од тога где се узгаја у држави, вина могу бити суздржана или блистава. Међутим, калифорнијско издашно сунце и дуга, топла лета одају порекло вина, чак и у једном од најбољих и најхладнијих региона државе, Сонома Цоаст . Ако окусите Сирах који више потиче од воћа и зачина него од земљаности, вероватно сте пијуцкали вино из Калифорније.

Стари свет Француска против Новог света Калифорнија Сирах

Вино 1 : Потражите црвену боју са Обале Ротие, Цорнас-а или било које друге апелације Северне Роне за класичан пример Сира Старог света.

Вино 2 : Потражите опције за Нови свет у регионима централне обале Калифорније.

Сирах у Калифорнији / Гетти

Аустралијски Сирах против Шираза

Сирах и Схираз су исто грожђе . У Аустралија , када су вина означена као једно или друго, разлика произлази из регионалне климе и сродног стила.

Аустралије региони који расту хладније климе познати по Сираху укључују Долина Иарра , Морнингтон Пенинсула и Тасманија , добро као Аделаиде Хиллс и Река Маргарет , где се повремено може наћи боца. У овим крајевима винари модно обликују Сирах по жустрим, витким и сланим стиловима Француске. Клима им омогућава тај избор.

Винари у ферментацији често укључују стабљике или читаве гроздове, технику која тражи земљани, дрвенасти, биљни карактер. Такође следи одређену танинску финоћу, што клима неће увек допустити. Ниво алкохола има тенденцију да буде нижи од порекла из топлијих крајева, док вина имају сувље, грипље танине и добру структуру.

Све што треба да знате о Сирах / Схираз

Алтернативно, Баросса Валлеи , МцЛарен Вале и даље распрострањене обале кречњака, све у Јужној Аустралији, стекле су репутацију смелих стилова Шираза. Стилски су ова вина бујна, воћна, пуна тела и више алкохола.

Схираз такође може да створи утисак слаткоће, захваљујући зрелом и укусном укусу црног воћа, клизаво-слатког ефекта глицерола, нуспроизвода производње алкохола или резидуалног шећера. Ово друго је уобичајеније за почетни Схираз са вредном ценом, док врхунски примери ферментишу суво. Танини Схираз су глаткији и заобљенији због зрелог грожђа.

Аустралијски Сирах против Шираза

Вино 1 : Потражите вино са ознаком „Сирах“ из долине Иарра, полуострва Морнингтон или Аделаиде Хиллс.

Вино 2 : Схираз из Баросе представља оличење смелог аустралијског стила.

Берба грожђа Сирах у Цоте-Ротие, Француска / Гетти

Иоунг вс. Матуре Схираз / Сирах

Сва вина старе. Неки само раде бољи посао од других. Кључно је да ли се вино побољшава или повољно развија сваке године када остане у боци.

Најбољи Сирах може да стари 30 година, мада је просек доброг до великог Сирах-а од пет до 15 година. Сирах грожђе, као Пинот Ноир или Каберне совињон , садрже три структурна стуба који стварају сјајне црвене боје: киселина , воће и танин.

Сирах из хладније климе има већу киселост. Тежња грожђа да очува природну киселост помаже му дуговечност. Киселост вину даје структуру, свежину и делује као конзерванс.

Црвена вина способна да пређу даљину такође имају добру концентрацију воћа. Сирах, без обзира на порекло, сазрева у укусно вино, са меснатим, димљеним нотама сланине слојевитим сладићем, маслинама, црним воћем и зачином бибера.

Шта значи када исто грожђе има различита имена?

У равнотежи са киселином и концентрацијом укуса, ниво танина такође побољшава његов потенцијал старења. У ствари, танини у младости могу бити груби, адстрингентни или раздвојени, што практично захтева време у боци да омекша. Полимеризација, процес кроз који се танини комбинују да би створили дуже ланце, резултира углађенијим, хармоничнијим осећајем у устима.

Када кушате млада вина против зрелих боца, упоредите три квалитета: боју, арому и карактер непца.

Прво испитајте боју. Свијетла, засићена, рубин- или љубичасто обојена Сирах указује на младост. Старија вина услед оксидације губе свој сјај и прелазе у браонкасте и цигласте тонове. Почињу да се приказују на ивици вина или ободу и временом продиру у средиште.

Друго, упоредите ароме. Млада вина миришу свеже, било са јарким купинама, сланином, месом са роштиља, испуцаним црним бибером или љубичицама. Старија вина губе ове примарне ароме због секундарних или терцијарних нота. Кад се аромати претапају у ноте коже, кутије цигара или чак осушене земље, вино је почело да стари.

На непцу, млађа вина обично имају жустру киселост и грубе танине, у односу на зрелије флаше. Старија вина развијају сложеност јер се њихова киселост и танини заглађују и интегришу.

Иоунг вс. Матуре Схираз / Сирах

Вино 1 и Вино 2 : Покушајте да потражите библиотеке Сирах од истог произвођача, идеално са најмање пет година разлике у берби. Или покушајте да узмете у руке две боце из истог региона са разликом у берби од најмање пет година.