Прочишћени млечни пунч изгледа као течна енигма. Како нешто бистро — такозвано разјашњено — може да настане из нечега замућеног, попут млека? То је наука, душо. Хемијска магија која се јавља између млека, киселине и алкохола рађа застрашујуће прозирна пића са свиленкастим текстуре , многи од њих са педигреом старијим од рођења републике. Ево свега што треба да знате.

Шта је Милк Пунцх?

Пунч је наводно добио име од хинди речи за пет, паанцх, и описује прото-коктел од пет компоненти: сп и рит , заслађивач, цитруси, вода и зачини.

Када се млеко унесе у ову мешавину, коктел постаје млечни пунч. Док су кремасти млечни пунчови распрострањени широм америчког југа, прочишћени млечни пунч је такозвани енглески стил пића. Настаје кроз неку врсту алхемије: млеко се подстиче да се згруша, везујући одређене честице у пунчу, које се процеђују, остављајући провидну течност.

Рецепт за бурбон пунч из Мисисипија

Тхе Хистори оф Прочишћени млечни пунч

Милк пунч је ушао у барски репертоар најмање век пре него што се реч коктел уопште увукла у енглески током раних 1800-их. Ударци југоисточне Азије засновани на араку су се ширили на запад преко трговачких путева и почели су да се појављују у Лондону 1600-их, пише историчар Дејвид Вондрич, аутор књиге Пунцх: Ужици (и опасности) текуће посуде .

Мешање млека и павлаке са пивом, вином и жестоким алкохолним пићима била је уобичајена пракса у Енглеској из доба Стјуарта, где су пића на бази сиротинског млека, попут посета и силабуба, била део културе пијења. Појашњење је извукло грубље елементе ударца, као и дало му стабилност на полици.

У колонијалној Америци, одушевљење за ракије а растућа индустрија рума снабдевала је основну жестину за пунчове са мушкатним орашчићем, укључујући пунч са млеком. Бенџамин Френклин је 1763. године послао рецепт за своју верзију савременику који је захтевао додавање кључалог млека у ракију натопљену лимуновом корицом, а затим остављање да одстоји док се не процеди. Коначном резултату саветовао је да се дода „сфера леда“.

Млечни пунч је такође био фаворит краљице Викторије, према краљевском налогу из 1838. који је навео њеног омиљеног произвођача ствари. Такође се појавио у основној књизи Џерија Томаса из 1862 Водич за бармене и у раним годинама, доживео препород међу барменима у Њујорку и другде.

Шта значи „разјашњено“ у пићу?

У суштини, бистрење течности уклања нечистоће које је чине замућеном. Готово све се може разјаснити, од вина до сока од парадајза. Уз млечни пунч, додавање млека алкохолу приморава протеине казеина млека да се вежу за полифеноле у ​​духу, процес који је описан у књизи Дејва Арнолда Течна интелигенција: Уметност и наука савршеног коктела . Скута која се формира уклања горке и трпке ноте у духу и оставља а гипка текстура и секундарни лук укуса.

„Када први пут добијете [разјашњени] коктел, изглед може бити неодољив“, каже Џонатан Стењар, награђивани шанкер и консултант из Сијетла који је, између осталог, креирао рецепте за пунч са млеком од качаке и соју млеком. „Али арома, укус и текстура погодили су све. Попијете гутљај, а ту је тело и осећај у устима више од обичног мешаног пића.”

Шта вам је потребно да разјасните млечни пунч?

Три битна састојка када се прави пунч од прочишћеног млека су нека врста млека, алкохол и киселина.

Лина Тран, главни бармен у Јелас, њујоршком бару фокусираном на прочишћене коктеле, каже да врста млека може утицати и на укус и на текстуру. „Кондензовано млеко ће дати густо тело и слаткоћу“, каже Тран, који га користи за прање вотке за бистрену вијетнамску кафу. Такође на њеном менију је течни рифф на Цхе Цхуои, десерт који је правила њена бака Вијетнамка, и сингапурски слинг са испраним пуномасним млеком Греенхоок Гин . За последње, она каже: „Има дубину укуса и истовремено је лагана.

Реми Массаи, бармен и консултант за коктеле из Париза, направио је бистрени плави маи таис са више врста млека, укључујући пуномасно и кокосово.

Такође је неопходна киселина, као што је лимунов сок (преферира Массаи) или лимунска киселина. „Имам мешавину лимунске и јабучне киселине од три [дела лимунске киселине] до једног [део јабучне киселине]“, каже Станиард. Она такође препоручује да претходно додате скувани чај у жестока пића или пунч, што даје додатне слојеве ароме и укуса пунчу и уравнотежује прекомерну слаткоћу.

Шта недостаје мрзитељима плавог сира

Како направити млечни пунч

Ако сте икада направили рицотта или другог свежег сира, видели сте овај процес на делу. Прављење млечног пунча подразумева комбиновање вашег духа и састојака по избору, као што су тамни рум и зачини, а затим додавање у топло млеко заједно са киселином, као што је лимунов сок или лимунска киселина.

Млеко ће се сломити и почети да се згруша; током неколико сати, чврста материја ће пасти на дно посуде. Једном када их процедите газом, филтерима за кафу или неком другом методом, рађа се прочишћени млечни пунч.

Колико дуго је потребно да се разјасни млечни пунч

Стрпљење је кључно, а чекање зависи од укључених духова. У Јеласу, Тран је рекао да је потребно два до три дана да се сваки коктел припреми. „Духови морају да седе преко ноћи“, каже Тран.

„Морате да чекате најмање два сата, а понекад и 24 сата“, додаје Масаи.

Разјашњени рецепти за млечни пунч за испробавање

---

Путовање на Млечни пут

Ово лов-абв прочишћена мешавина Цхардоннаи , Саутернес и фалернум је заслађен сирупом од гуме од ананаса и има луксузну текстуру. Пречишћен пуномасним млеком, нетакнути изглед коктела одбацује слојеве зачина и топлине.

Преузмите комплетан рецепт овде: Путовање на Млечни пут

Кључна пита од лимете и коктел са млечним пунчом

Понекад прочишћени ударци могу дестилирати омиљене десерте у течни облик. Овај риф на Кеи Весту спаја заједно Кеи лимес, млеко, Коњак и грахам крекери. Има ли крекера у пићу? На неки начин, да.

Преузмите комплетан рецепт овде: Кључна пита од лимете и коктел са млечним пунчом

Пунч са млеком (чај).

Колонијални творци пунчева постали су велики или отишли ​​кући — увек су зарадили довољно за све на венчању или сахрани. Овај рецепт претвара чај са млеком у прочишћени џин пунч који враћа стисак од наранџе пекое чаја. То чини 40 порција.

Преузмите комплетан рецепт овде: Пунч чаја са млеком

Милк Пунцх Спритз изненађење

Ако желите да препустите процес разјашњења неком другом, Еамон Роцкеи вам чува леђа. Дугогодишњи њујоршки бармен (Бетони, Елевен Мадисон Парк) креирао је Роцкеи'с Милк Пунцх, флаширани прочишћени пунч који осветљава овај шприц на бази џина.

Преузмите комплетан рецепт овде: Милк Пунцх Спритз изненађење