Менији за упаривање су бес, али нема разлога да своје могућности ограничите на вино. Гарретт Оливер, мајстор пива у Бруклинској пивари и номиновани за награду Јамес Беард за 2012. годину за изванредног професионалца вина, пива и алкохолних пића, тврди да се и пиво може посудити за скоро свако јело. У својој награђиваној књизи Тхе Бревмастер’с Табле: Дисцоверинг тхе Плеасурес оф Реал Беер витх Реал Фоод (Харпер Цоллинс, 2003), он открива своје тајне о упаривању традиционалног пива са модерном кухињом. МИ. сустигли Оливера на специјалној пивској вечери коју је приредио Тап Хоусе , популарни гастропуб у Туцкахое-у у држави Нев Иорк, како бисте добили најбоље савете.

Пиво би требало да уравнотежи ваш залогај

Да би постигао најбоље комплементарно упаривање, Оливер прво разматра карактеристике укуса и текстуру хране. Важно је, каже, одабрати пиво сличних квалитета. На пример, када упарује пиво са хамацхи суши, више воли нешто оштро и свеже, попут свог Брооклин Сорацхи Ацеа. Уз говедину препоручује нешто мишићавије и пунијег тела, попут смеђег але.

Упарите пиво са сиром

Да, тачно - послужите пиво уз пладањ са сиром. Оливер верује да ће на такмичењу у упаривању сирева пивоварци адитирати са вином против којег су суочени. Предлаже одабир пива које може да се супротстави укусима сира, а да их не преплави. Лагани лагери и але сљубљују се са благим сиревима, попут америчког и чедара. ИПА или друга хмељна пива добро функционишу са оштрим сиревима, попут плавог или горгонзоле. Још један плус упаривања пива са сиром је тај што аспект чишћења карбонације у пиву појачава ароме сира на непцу.

Држати отворен ум

Оливер признаје да се нека јела једноставно боље слажу са вином него са пивом, па немојте форсирати. На пример, у потрази за одговарајућим упаривањем за регал јагњетине, Оливер фаворизује Бургундију коју води терир, уместо пива. Међутим, када је реч о већини свињских јела, вино сматра „неуверљивим“ и више воли један од својих срдачнијих заната, укључујући Брооклин Еаст Индиа Пале Але.

Ево једног од његових омиљених рецепата за бранче. Савршено се уклапа са хмељним, златним сеоским пивом.

Омлет од козјег сира и јабука

Рецепт љубазношћу Гарретт Оливер, мајстор пива Бруклинска пивара , Брооклин

3 кашике путера, подељено
Аппле Гранни Смитх јабука, ољуштена и исечена на дебео тхицк инча
1 прстохват шећера
2 изузетно велика јаја
1 кашика млека
1 мали трупац свежег козјег сира, отприлике 4 унци, исечен на 3 кришке
Грубо млевени црни бибер, по укусу

Растопите две кашике путера у нелепљивој шерпи постављеној на умереној ватри. Додајте кришке јабуке и кувајте док не почну смеђе, око 2 минута, а затим додајте шећер. Мешајте смешу док не порумени, око 5 минута. Уклоните са ватре и оставите са стране.

Истуците јаја и млеко док се добро не сједине. Даље, у шерпу постављену на јаку ватру додајте преостали путер. Кад се путер запени, додајте мешавину јаја и млека, смањите топлоту на средње ниску и пустите да крчка. Када се омлет скува на пола, пажљиво га преокрените и кувајте док се потпуно не скува.

На једну половину омлета распоредите кришке козјег сира, на сир ставите кришке јабуке, а затим омлет преполовите. Искључите ватру и пустите да се кува још један минут. Ставите омлет на топли тањир, и поспите црним бибером по укусу.

Упаривање пива: „Брооклин Сорацхи Аце је класична сезона - сух, поскочен, нефилтриран, златни алеј, али у потпуности направљен од сада ретког хмеља Сорацхи Аце, узгајаног на једној фарми у Орегону“, каже Оливер. „Има укус сунца у чаши!“