Култура

Вин Санто, слатко „вино светаца“, спремно је за препород

Чини се да ништа не охрабрује дуго, лежерно задржавање после вечере као чаша амбер вин санто и тањир песме , они хрскави колачићи Тоскане са мирисом аниса. ‘

Са именом које се преводи као „свето вино“, каже се да је десертно вино достојно светаца и да се користило у Италији за католичке церемоније још у средњем веку. Али његово прецизно порекло је спорно, са могућим коренима који сежу до Санторинија којим је владала Венеција, између 13. и 16. века. Та теорија сугерише да је „санто“ било написано на пакетима са вином („вин“) послатим са грчког острва.

У пријатној летњој ноћи, пијуцкајући вино од мириса меда изнад брда која окружују Монтепулћано, одлучио сам да верујем у светију причу о пореклу, јер сам био сигуран да сам на небу.

Шта је Вин Санто?

Обично се прави од белих сорти грожђа, нпр Треббиано и Малвазија , вин Сантос се веома разликују у нивоима слаткоће, од сувог до десертног.

Не треба мешати са винсантом, грчким десертним вином сушеним на сунцу који датира из 12. века вин санто се назива и „сламнато вино“ јер се убрано грожђе традиционално оставља да се суши на сламнатима три до шест месеци, што концентрише и заслађује укус грожђа.

Традиционални вин сантос одлежава се у бачвама од кестена, уз додатак мадре (вина из претходне године) да би помогао у ферментацији. Вино мора одлежати најмање три године.

Грожђе Вин Санто, Цастелло ди Монсанто, Барберино, Цхианти, Тоскана, Италија – Алами

Неопевано вино коначно стиче признање

Иако је цењено у заједницама које га производе - које укључују делове Трентина, Венета, Умбрије и Емилије Ромање - историјско вино се често занемарује другде у Италији.

Мој пријатељ Алберто Рагони, кувар из малог града изван Фиренце који ужива да пијуцка вин санто после оброка и кува са њим, каже да је помало „непопуларно“, посебно код млађих генерација. „Само у Тоскани га пију млади, и то углавном само на породичним окупљањима или у траторијама“, каже он.

Нажалост, пролиферација сирупасто-слатког вин сантоса такође је изобличила одређену перцепцију јавности о вину.

„Мислим да је његова репутација мало нарушена због тога што је на јеловницима десерта видео јефтин вин сантос упарен са кантучијем, нашим локалним кексима“, каже Шенон Кирчер, која је основала Борго Сан Винцензо , винарија у срцу Вин Санто ди Монтепулциано ДОЦ земље.

„Идеја је да се кантучи умоче у вин санто, што се широко практикује, али нико не би сањао да користи висококвалитетни вин санто за тако нешто!“ Кирхер додаје. „С обзиром да вин санто није толико познат посетиоцима овог подручја, то би могло бити њихова једина четка за десертно вино.

Тек 1997. вин санто је зарадио класификацију према ДОЦ закону, што је помогло да се легитимише вино које је до тог тренутка једноставно било означено као „вино дел таволо“. Сада постоји много ДОЦ региона који производе изузетан вин санто, углавном груписаних у Тоскани. Сада, вински стил почиње да добија своје.

„Постоје многе ствари које чине вин санто веома посебним“, каже Брандо Бачески Берти, шеф одељења за вино у Вицарелло Цастле у селу Маремма у Тоскани. „Његово древно порекло, дуг рад и време потребно да се направи, труд љубави који је у свакој боци и уживање које добијате када је отворите.”

Бурад Вин Санто (дезертно вино) у винарији у Монтепулћану, Тоскана. — Бурад Вин Санто (десертног вина) у винарији у Монтепулћану, Тоскана – Алами

Како пити Вин Санто

Најбољи начин да уживате у њему, према Бертију, је „на крају оброка сам, мало охлађен и у високој чаши, како би се осетила сва његова структура и сложеност. (Умочите кантучи у нешто друго - рецимо, еспресо?)

Луца Цхиоделли, сомелијер у БИЛА ОДСУТНА , у Доломитима, препоручује да се пије после вечере из мањег стакло у облику лале , који појачава ароме вина, и упарује га са панетонеом или бисцотти ди Прато.

Врсте Вин Сантоа

Постоји неколико различитих врста вин сантоа које ћете наћи широм Италије. У зависности од ДОЦ-а, тачан садржај алкохола, сорте грожђа и време старења ће се разликовати.

Оццхио де Пернице, што значи „око јаребице“, је ређи вин санто у розе стилу направљен од црвених сорти грожђа, често Сангиовесе . „Веома је драгоцено“, каже Рагони.

Вин санто ликуоросо је обогаћен алкохолним пићем од грожђа. Квалитет ових вина може бити недоследнији. Ако видите 'амабиле' на боци, то значи да је умерено слатко, док 'долце' означава врло слатко. Ако је боца означена као „рисерва“, то значи да је вино одлежало најмање четири године.

Одличан Вин Сантос за пиће данас

„У Италији, произвођачи настављају да праве вин санто углавном као омаж наслеђу и традицији“, каже Кирцхер. „Вино захтева огромну количину стрпљења на сваком кораку. Многи произвођачи чекају деценију или више да виде плодове свог рада.”

Кирцхерови омиљени продуценти ће често „помињати да је то нешто што се преноси кроз генерације и нешто чему су били сведоци како њихови деда и деда – и генерације раније – раде у сопственим сушарама“, каже она.

Зато се највише узбуђује због малих породичних произвођача, нпр Берн и Монтемерцурио . „Обоје нуде одлична вина и породичне приче иза њих које заиста оживљавају вин санто“, каже Кирцхер. Она такође воли Авињонезијев Оццио де Пернице , што се „изузетно ретко може наћи“.

Берти посебно воли вин санто из Волпаиа Цастле ; Вин Санто Цармигнано Рисерва из Цапеззана имање , који је направљен углавном од грожђа Треббиано, ферментисаног и сазревања шест година; и Вин Санто С. Ниццоло из Цастелларе ди Цастеллина , који се налази у срцу региона Цхианти Цлассицо.

Цхиоделли се одлучује за „добро избалансирани“ вин санто од четврте генерације винара Исоле е Олена, такође у Кјантију, који има „ароматичне ноте у распону од суве кајсије и брескве до сувих цитруса и меда“.

Узорковање асортимана вин сантоса из различитих региона је најбољи начин да одредите своје преференције. Волим орашасту, богату Вин Санто ди Монтепулциано Рисерва - направљену од малвазије, Треббиано и локалног грожђа Пулцинцуло - која за мене увек има укус као славље.

Више покривености италијанским вином

Захваљујући ружама које се могу дробити, биљним амаросима и главним ликом Треббианоса, Абруцо је једна од најузбудљивијих дестинација за љубитеље вина у Италији .
У нашем водич за почетнике у Италији , сазнајте шта чини различите виноградарске регионе у земљи јединственим.
Откријте Франциацорта , скривени драгуљ Италије познат по својим пенушавим винима.
Лимонцелло спритз експлодира у Италији. Ево како да га направите код куће .
у „ Демистифицирање италијанског Амара ,” Вински ентузијаста писац на слободи Кара Невман истражује горки ликер.