Основе

Шта је уопште брут шампањац?

Својевремено је то налагала општа мудрост Шампањац било за посебне прилике — празнике, рођендане, веридбе и друге свечане прославе вредне здравице. Али у скорије време, посебно од пандемије ЦОВИД-19, људи који пију у Сједињеним Државама су наизглед одлучили да је сваки тренутак добар тренутак за боца мехурића .

Између 2019. и 2022. године, број америчких конзумената који уживају пенушаво вино порастао је за 30%, према међународном истраживању вина и алкохолних пића извештај , а предвиђа се да ће се тај раст наставити. У истом извештају, пројекције сугеришу да ће обим тржишта пенушавих вина порасти за више од 15% између 2021. и 2026. године. Очекујте да ћете видети више људи у Сједињеним Државама који пију више мехурића, чешће.

Већина љубитеља блиставих боја ових дана има посебну наклоност према сувим стиловима - у супротности са слатки шампањци популарни у 19. веку . Али често, етикете не олакшавају дешифровање шта је суво, а шта није. Речи попут „брут“ и „ектра брут“ могу натерати неке потрошаче да се чешу по глави. Ево свега што треба да знате.

Можда ће ти се свидети и: Прављење вина од 100 тачака: Шампањац са посебног места

Шта је брут шампањац?

За прављење шампањца, који је а пенушаво вино посебно направљен у Шампањи, Француска, винари користе технику која се зове традиционална метода. Овом техником вино пролази другу ферментацију у боци и проводи време у контакту са читати — мртве ћелије квасца — што ствара пенушаво вино заобљеног тела и кремастих, орашастих и препечених нота. Током завршне фазе производње шампањца, винари ће додати слатки елемент (обично шећер или тинктуру вина и шећера) познат као доза како би уравнотежили киселост. Вино се сматра „брут“ ако готови шампањац има негде између нула и 12 грама по литру заосталог шећера.

„Брут“ технички дефинише одређену дозу“, каже Матје Ролан Билекар, извршни директор и члан породице седме генерације Шампањац Биллецарт-Салмон . Али има више од тога. „Шире, често се користи за описивање традиционалне мешавине цувее-а који чини језгро и улазну тачку у низ вина које производи шампањска кућа.

Брут, који укључује црвено, бело и розе, најпопуларнија је категорија сувог пенушавог вина. Међутим, није најсувљи. Осим брут-а, шампањац са нула до шест грама по литру заосталог шећера може се означити као екстра брут, а ако пјенушаво вино има мање од три грама по литру заосталог шећера, означава се као брут натуре или нулта доза. Ови захтеви за означавање се такође користе и изван Шампањца: винарије у другим областима Француске, САД, Италије, Шпаније и других глобалних винских региона прате исте смернице за означавање брута.

Одређивање праве дозе за стварање уравнотеженог брут вина је уметничка форма. На пример, вину са нижом киселином потребна је само мала доза. Такође, што дуже вино стари на талогу, постаје кремастије, што такође може утицати на одлуке о дозирању, објашњава Тами Лотз, винар у Мама Напа .

„Већина вина које производимо су вина брут стила, али ниво дозирања који се додаје да би се пронашао тај баланс варира од вина до вина“, каже она. 'Све је у равнотежи, а ове одлуке се доносе са нашим непцима, а не у лабораторији.'

За Шејна Мура, винара у Греат Мораине у Орегону, прављење брут пенушавог вина „почиње са вашим виноградарством“. Да би се задржала већа киселост, грожђе намењено за брут пенушава вина се обично бере раније него воће које се користи за мирна вина. Све ове одлуке утичу на „оно што радите у винарији након тога“, каже Мур.

Најважнији фактор који треба запамтити о брут пенушавости је да „неће имати никакву уочену слаткоћу“, додаје Елисе Ливенворт, сомелијер са Соммсатион .

Можда ће ти се свидети и: Биодинамички мехурићи: Како произвођачи пенушавих вина промовишу одрживост

Која је разлика између Брут и екстра сувог?

Понекад можете наићи на боцу на којој уопште не пише „брут“, већ „екстра суво“. Немојте да вас завара игра речи.

„Помислили бисте да 'екстра суво' значи 'екстра брут'', каже Ливенворт. Али „техничка дефиниција 'екстра сувог' је заправо негде од 12 до 17 грама по литру заосталог шећера. Дакле, заправо је мање сув од брута, иако се зове „екстра сув“.“

Иако се још увек сматрају сувим стилом пенушавог вина, екстра сува вина могу се сматрати слатким на непцу. Имају тенденцију да одишу богатијим карактеристикама и више тела од брут пенушавих вина.

Шта чини добар брут шампањац?

Иако „брут” може да укаже на сувоћу пенушавог вина, сама реч не може да пренесе његов квалитет. Проналажење најбољег за ваше непце може потрајати мало експериментисања.

Постоји много одличних примера квалитетног брут шампањца од познатих етикета као што су Биллецарт-Салмон , Г.Х. Мумм , Круг Цхампагне и разне друге, али те боце могу бити скупе. Леавенвортх препоручује тражење брут пјенушца из других региона Француске као што су Алзас и САД или испробавање брут стилова италијанског Просеццо или шпански Цава , који често имају приступачније цене.

„Један од мојих омиљених је из Фланеур , са седиштем у Карлтону, Орегон. Њихови виногради су у подрегионима планине Схахала и Риббон Ридге и практикују традиционалну методу шампањца“, каже Леавенвортх. „Добра је зима или светлуцање по хладнијем времену.“

Још један квалитет који треба тражити у брут шприци? То је способност упаривања са храном. Ту вероватно нећете имати много проблема: брут пенушава вина су невероватно разноврсна и могу да покажу низ укуса и карактеристика.

„Они су одличан партнер за упаривање широког спектра намирница због своје високе киселости, сувог завршетка и освежавајућих мехурића који могу да пресеку и употпуне богатство оброка“, каже Лотз.

Можда ће ти се свидети и: Шта значи 'Бланц де Бланцс' у вину?

Да ли је брут шампањац добар за мимозу?

Висока цена доброг брут шампањца можда га не чини идеалним партнером за мешање са соком од поморанџе, али Ливенворт напомиње да се већина општих брут пенушавих вина може користити за мимозе или белине, док екстра суви стилови боље раде за шприцеве.

„Спритсови обично укључују аперитив или мало горак ликер Аперол , да бисте ублажили горчину аперитива, ако у шприц не додајете једноставан шећер, додатно суво пјенушаво је боље јер то мало додатног слаткоће помаже у стварању равнотеже“, објашњава Ливенворт. „Са мимозама и белинијима додајете воће које има пуно шећера. Дакле, за њих, волим да исечем ту слаткоћу зрелог воћа са сувим вином попут брут или брут природе.

Свестраност брут шампањца и пенушавог вина омогућава му да ради са разним коктелима ако је то оно што расположење захтева. Али, није шокантно да мехурићи најбоље сијају сами.

„Видите брут пјенушаво вино свуда с разлогом“, каже Леавенвортх. „Боље разумевање само ће повећати уживање.

Можда ће ти се свидети и: Како је Хуго Спритз постао пиће лета 2023

Лаурент-Перриер НВ Гранд Сиецле Брут Итератион Но.26

Затегнуте текстуре, шампањац је укусан са равнотежом између белог и цитрусног воћа заједно са примесама зрелости. Попијте ово величанствено вино сада због његовог сјајног баланса и интензитета. Избор подрума. 97 поена — Рогер Восс

$ Варира Вине.цом

Круг НВ Гранде Цувее 171еме Едитион Брут

Укусно избалансиран, овај шампањац је импресиван. Иконично вино је у својој 171. мешавини, што значи да комбинује бербе за најбољи резултат за свако флаширање, а не за одређену бербу. 171. есенција је сува, а има и плодове фине текстуре. Ово је величанствено вино и вреди одлежати још годину дана. Избор подрума. 97 поена — Р.В.

$ Варира Плуцки Винес

Цхарлес Хеидсиецк 2013 Брут Винтаге

Одлежао осам година на талогу пре него што се испразни, шампањац је укусно тост са киселином и фином сувошћу. Избалансирано и сада фино зрело, ово одлично вино је спремно за пиће. 96 поена — Р.В.

$ Варира винехоусе.цом

Биллецарт-Салмон 2005 Ле Цлос Саинт Хилаире Бланц де Ноир Брут

Зрелост вина је опипљива са тостом и дивно избалансираним воћем и киселином. То је тако импресивно, интензивно и потпуно незаборавно. Попиј овај шампањац сада. 96 поена — Р.В.

$ Варира Вине.цом

Деутз 2017 Бланц де Бланцс Брут

Ово је прелепо зрело, показује тост и зачин избалансиран са напетим белим воћем и оштром минералношћу. Овај фини шампањац је затегнут и лагано структуриран, спреман за пиће. Избор подрума. 95 поена — Р.В.

$ Варира Вине-Сеарцхер

Лоуис Роедерер 2015 Винтаге Брут

Ово је укусан шампањац са својим зрелим белим воћем и омекшаном текстуром. Потпуно је зрело, вино избалансирано и спремно. Попиј ово добро вино сада. 94 поена — Р.В.

$ Варира Вармак остава за алкохолна пића

Руинарт Бланц Сингулиер Брут Едитион 18

Заснована углавном на шампањцима из 2018. године, ова фина, зрела мешавина је прелепе текстуре, нервозна и минерална по свом карактеру. Густ је у својој текстури и концентрисан у свом воћу и препечености. 94 поена — Р.В. $ Варира Деланцеи Вине