Шта је печурка од тартуфа - и зашто су тако скупе?
Пре неколико година, уживао сам у отмјеном оброку са више јела са једним изузетним јелом о коме још увек сањам: рижотом од тартуфа. Било је то моје прво искуство са тартуфима (и легитимним рижотом, што се тога тиче), и уживао сам у сваком последњем залогају. Пређимо унапред на пре неколико недеља, и постигао сам још један кулинарски циљ тако што сам кувао са својим првим црним тартуфом на прослави годишњег Фестивал црног тартуфа . Виртуелна сесија ме је научила како да направим најневероватнију пасту од тартуфа (више о томе касније).
Након што сам се препустио једном од најбољих оброка које сам икад спремао код куће, запитао сам се: 'Шта је тачно тартуф?' А пошто тартуфи толико коштају, желео сам да знам како да их чувам како их не бих пропао. Ево шта сам сазнао, па ћете знати шта да радите ако будете имали среће да се дочепате свежег тартуфа.
Организујте француску вечеру уз овај софистицирани мени и пејзаж
Адобе Стоцк/ларионовао
Шта је тартуф?
Тартуф (не треба га мешати са чоколадном посластицом) је врста ектомикоризних гљива, што значи да расте у симбиози са корењем дрвећа. За разлику од уобичајених врста печурака, тартуфи расту потпуно под земљом. Према Сабрини Нотарницола, потпредседници маркетинга у Урбан Тартуфи , они се 'примарно налазе у Италији, а могу се наћи у сличним медитеранским климама широм света.'
Има их неколико врсте тартуфа , али најчешће јестиве сорте су црни тартуфи ( Тубер меланоспорум ) или бели тартуф ( Тубер мангнатум ). Европа производи највредније тартуфе, иако се тартуфи могу узгајати и узгајати широм света.
Шта је укус тартуфа?
Осим ако их нисте имали, тешко је описати какав је укус тартуфа. Црни тартуфи имају земљану арому и укус. Бели тартуфи имају оштрији мирис и укус.
Зашто су тартуфи тако скупи?
Када купују тартуфе, они могу да коштају стотине (чак и хиљаде!) долара по фунти. Нотарницола каже да тартуфи најбоље расту у влажним срединама, а након кише велики тартуфи се могу појавити преко ноћи.
Шта је онда са ценом тартуфа? Једном речју, оскудица . Ове печурке су сезонске, тешке за узгој и потребне су године да се правилно узгајају. Иако се могу узгајати, то је изазовно и дуготрајно. Упарите то са њиховим кратким роком трајања и добићете савршену формулу за веома тражену (и скупу) кулинарску посластицу.
Технички, можете пронаћи различите сорте тартуфа у свако доба године у зависности од локације узгоја (нпр. црни летњи тартуф, црни зимски тартуф, итд.). Беле тартуфе ћете наћи углавном у јесен и зиму, са врхунском сезоном у октобру и децембру.
Како чувати тартуфе
Дакле, добили сте црни тартуф, али који је најбољи начин да га одржите свежим? Нотарницола каже да су тартуфи (црни или бели). најбоље чувати у фрижидеру , појединачно умотане у чист папирни пешкир и унутар херметички затворене посуде. Можда ћете видети неке водиче који кажу да се чува у пиринчу (сува зрна пиринча одводе влагу из тартуфа), али немојте то чинити осим ако не покушавате да унесете арому тартуфа у пиринач. „Тартуфи су веома кварљиви, тако да док тартуф стигну до купца, они могу очекивати од три до седам дана зрелости“, каже Нотарницола. „Сваки тартуф је другачији, тако да је ово променљива.“
Све врсте печурака које треба да знате
Струготине црног тартуфа су савршени земљани украс за тестенине, одреске и још много тога. Катлин Монцада
Са чиме се служи тартуф?
Нотарницола каже да се тартуфи могу послужити са готово било чим. Бели тартуф је одличан сиров нарезан на рижото или бифтек. Користите апарат за бријање тартуфа да бисте постигли препознатљиве танке резове. Можете направити укусно тестенина од црног тартуфа Раније сам споменуо једноставан рецепт за тартуфе. То је једноставан кремасти сос направљен од путера од тартуфа и Пармигиано Реггиано сир који истиче природне укусе тартуфа.
Ако нисте спремни да издвојите новац за свеж тартуф, још увек можете добити арому у популарним производима као што су уље од тартуфа (29 долара, Амазон ), со од тартуфа или супер тренди љути сос од тартуфа (18 долара, Тартуф ). Ови производи од тартуфа користе или малу количину тартуфа или су инфузирани са а природна суштина тартуфа да би се постигао профил укуса, што одржава ниску цену.
Још занимљивије хране за пробати
- Шта је Цхили Црисп—и како да га користим?
- Шта је шафран и зашто је тако скуп?
- Шта су рампе и како се кува са њима?
- Какав је укус личија? Све о овом тропском воћу
- Црни бели лук воле кувари и здравствени радници - ево зашто
Често постављана питања
- По чему се тартуфи разликују од других печурака?
И тартуфи и печурке су чланови царства гљива, али за разлику од других гљива, тартуфи — који су део породице туберацеае — расту у потпуности под земљом и само у врло специфичним условима. Тартуфи су такође сезонски, изузетно ретки и тешко их је пронаћи и култивисати, док већина других врста печурака расте у изобиљу и може се узгајати у било које годишње доба.
- Можете ли јести печурке од тартуфа?
Да, печурке од тартуфа су јестиве и најбоље их је конзумирати сирове или само благо загрејане. Немојте их кувати на јакој ватри јер ће се изгубити њихов мошусни, опојни укус.
- Који је најбољи начин да једете печурке од тартуфа?
Са печуркама од тартуфа, мало иде далеко. Да бисте у потпуности уживали у укусу печурака од тартуфа, нежно их очистите и обријете сирове преко готовог јела непосредно пре сервирања. Тартуфи се добро слажу са храном која има висок садржај масти (као што су путер, кајмак, сир и уља) и одлични су за рижото, јаја, супе, кромпир и јела од тестенина.
