Без обзира да ли сте добили дојаву Антхони Боурдаин , Давид Цханг или градски кувари који су доминирали у Награде Јамес Беард , Кулинарска сцена Хјустона одавно је написана на срцима локалног становништва који воле фо, пушена прса. Један од културно најразноврснијих градова у земљи, кувари Хјустона на узбудљиве начине преносе тај утицај у трпезарију.

Винска сцена у Хјустону развијала се у корак са храном. Изврсне винске карте више се не пребацују у француске ресторане са белом постељином и у добошарнице са високим доларима, нити је избор ограничен на највеће Бордеаук и Калифорнијске кабине . Замишљена, занатска кухиња нашла је свој меч у одећи мале производње посвећеној дивљој страни вина.

Срећом, овај нови талас вина стигао је без претварања. Вински професионалци из Хјустона обрађивали су зоне без пресуда како би открили ново грожђе и методе производње вина. Малопродајна линија овде се често замагљује, јер се продавнице флаша могу похвалити баровима, ресторани нуде винске салоне и барови нуде могућности за понети кући.

Лигхт Иеарс Натурал Вине Схоп & Бар, Дизајн Јоханна Баргер / Фото Јасон Тхомас Цроцкер Пхотограпхи

Винске продавнице

Лигхт Иеарс Натурал Вине Схоп & Бар

Некада локација вртића за псе, бунгалов округа Монтросе у којем се налази Светлосних година нуди само природна вина, резултат времена проведеног у новим власницима Француска , укључујући шестонедељни боравак у Закуни се . Задржите се над добро постављеном тањиром са шаркутеријама и пијуцкајте за шанком, или свратите петком на тематске дегустације. Такође су одржавали насумичне и дивне догађаје у вези са храном, од специјалних специјалитета са западне обале до целокупног печења свиња на тераси, а сличне ноћи су се догађале и 2019. године.

Фотографија љубазношћу Винологије

Винологи Боттле Схоп + дегустација

После вишегодишњег организовања поп-уп продаје вина, дегустација и винских вечера, тим стоји иза Божански проширен у потрагу за винским образовањем са првим наступом Винологија 2016. године, у стилу европске енотеке, купци могу да купују боце и истражују фокусиране винске летове, Коравин дегустације ретких берби и недељни семинари. 300 вина је углавном из старих светских компанија са ограниченом производњом, као и уравнотежених избора у Новом свету.

Вински трговац из Хоустона / Фото Цартер Хицкс

Вински трговац из Хоустона

Основан 1984. године, Вински трговац из Хоустона био усамљени независни трговац вином у граду све док се није појавио недавни талас придошлица. Некада усредсређена на растући вински покрет у Калифорнији, продавница сада нуди глобални избор како би привукла разнолику базу купаца, од заинтересованих за експерименталне произвођаче до колекционара који улажу у бордо будућност.

Тхе Хеигхтс Гроцер

Још једна индие радња свежег лица, Тхе Хеигхтс Гроцер фокусира се на мале произвођаче природних винара и нуди здрав избор вина која имају контакт са кожом. Свратите до продавнице електричних плавих боја да бисте прегледали стотинак етикета организованих према профилу укуса. „На крају, желимо да убојитим винима пружимо приступачну цену“, каже власник Јамес Хавенс.

Цамерата / Фото Дебора Смаил

Вински барови

Спаваоница

У прилогу суседне италијанске кухиње Паулие’с , Спаваоница је шик место које љубитељима вина нуди одличне савете, али себе никада не схвата преозбиљно. Његова месечна листа боца од 12 страница отвара се писмом које дели оно што узбуђује тим, а затим следи списак посут чињеницама, вински рефлектори и одабири особља. И да, обележавају боце и за малопродају.

Да ли је Тексас следећа велика винска регија на коју треба пазити?

13 Целзијуса

Генерална директорка Аделе Цорриган обрађује подрумске залихе на локацији 13 Целзијуса , смештен у згодној згради из 1920-их коју красе прешани лимени плафон, антикни бар од мермера Царрера и приватно двориште. Посвећен образовању, 13 Целзијуса нуди до 100 вина по 3 или 6 унци по сезони, а домаћин је догађаја који су усредсређени на стил, попут природних винских ноћи и месец дана Баскијски винске забаве. Подсекције менија означене поучним линијским белешкама пружају увид у Схерри производња и како бар дефинише „средње бело вино“.

Вино и виски у јавним службама

Вољена клетва у индустрији, Јавне службе седи на модерном блоку решетака који су спасили ноћни живот у центру града од мрака. Историјске кости зграде, тапециране столице и салон салона естетски се допадају угледном деди у свима нама. Листа боца власника и директора пића Јустина Ванна залиха је течностима од 3 и 5 унци. Ту је и цела страница Схерри са још једном тешком страном дрво , у понуди поред класичних коктела и 100 вискија, са нагласком на хигхбаллс.

Нанци Цакес ат Нанци’с Хустле / Фото Јенн Дунцан

Ресторани са одличним винским листама

Нанци’с Хустле

Од отварања Нанци’с Хустле крајем 2017. године, у надолазећем подручју Источног центра, извршни кувар Јасон Ваугхан и директор пића Сеан Јенсен добили су похвале због мешања модерних, тихих угођаја са разиграним кулинарским креацијама. Сип ан љубав коктел пре него што зароните у светску винску листу која је добро опскрбљена малим чашама од богатих произвођача минималних интервенција. Ту је све од Корен Ламбруска Палтриниерија из Сорбаре до Бицхи ’с Но Сапиенс, земљано црвена од непознате сорте узгајане у Доњој Калифорнији, Мексико .

Пужеви с ружмарином на ражњу код Хелен / Фото Виллиам Вригхт

Хелен Грчка храна и вино

Грчки ознаке су у порасту на државном нивоу. Хелена има за циљ да тренд донесе у Хоустон са својом винском картом посвећеном искључиво земљи. Соммелиер Амалиа Бровн води одисеју у вина произведена од аутохтоног грожђа Палеокерисио Домаине Глинавос , наранџаста, блистава светлина направљена од грожђа Дебина и Влахико. Франкофилима који желе да умачу прсте у грчко вино, Браун препоручује Скоурас Синоро. „Дивна мешавина кабине Франц, Агиоргитика и Мерлота, овај глупан највише ће заварати мислећи да пију врхунски Бордеаук“, каже она. Недавна промишљена јела укључују пужеве са ружмарином, зеца натопљеног чајем и жиро-пладањ на којем се налази свињско месо у Тексасу.

Авондале храна и вино

У септембру 2018. власници Мари Цларксон и Оливиер Циесиелски преуредили су свој француски ресторан Л’Оливиер у овај лежерни бистро . Директор вина Нате Росе надгледа 30 одвојених чаша, 10 великих кругова Бордо опслужује Цоравин и наменски малопродајни простор чији је циљ представљање вина малих породичних произвођача.

Тхеодоре Рек / Фото Јенн Дунцан

Тхеодоре Рек

Т-Рек је друга итерација Окхеарт-а, кушаонице Јустина Иу-а са 31 седишта која је добила награду Јамес Беард у 2016. години . Преласком на лежернији мени, директор пића Јустин Ванн и соммелиер Бридгет Паливода прилагодили су се томе. „Задржали смо бјесомучна вина која смо познавали и вољели, али смо додали значајнији избор класичних флаширања која су Окхеарту недостајала“, каже Ванн. Као одраз уверења да су свакодневни мехурићи начин живота, нуди се 25 пенушавих вина, у која се разбија природно искричаво и Метода шампенозе . Нека тим препоручи забаву са јелима попут тоста од парадајза са бомбом умами или Париз-Бреста преливеног слатком швајцарском кремом од пецива од сира.

Берба на виноградима Виллиам Цхрис / Фото Мигуел Лецуона

Регионалне тексашке винарије

Не можете повезати Држава усамљене звезде са вином, али регија Високе равнице је друго по величини америчко виноградарско подручје (АВА) у земљи и може се похвалити винарским наслеђем још од шпанских мисионара из 17. века. Разне сорте грожђа такође су уклопљене у љупка вина из подручја која укључују Хилл Цоунтри АВА западно од Аустин , где ћете пронаћи ове драгуље.

Виногради Вилијам Крис

Смештен у Хие, изван историјског немачког града Фредерицксбург, Виногради Вилијам Крис озбиљно говори о непатвореном тексашком тероару. Од сопствених винограда и породичних фарми широм државе, Виллиам Цхрис производи иновативна вина са малим утицајем. Такође експериментише са мање уобичајеним сортама попут Моурведре , који је помешан са Мерлот и Малбец за блиставе, јагодасте боје Пенушава природна ружа . За дегустације је потребна резервација.

Фотографија љубазношћу Соутхолд Фарм & Целлар

Фарма и подрум Соутхолд

Родом из Тексаса, Реган Меадор и супруга Цареи, првобитно су основани Фарма и подрум Соутхолд на северном рачвању Лонг Исланд . Тамо је пар изградио следеће за своја природна вина вођена тероиром, произведена методама подрума са минималном интервенцијом. Срећом за Тексашане, рестриктивни закони о зонирању довели су пар до зелених, валовитих брда Средњег Тексаса. Меадор се придружио другим младим произвођачима како би помогао да се прошири и подигне категорија природних вина у Тексасу и шире. Дегустације се морају резервисати унапред.

Виногради Бецкер

1992. године, Бунни и Рицхард Бецкер засадили су винове лозе на песку и гранитима богатим површинама које су окруживале њихово рустикално домаћинство Фредерицксбург. Данас, међу пољима лаванде и пољским цвећем, Виногради Бецкер је постао један од највећих произвођача вина у Тексасу. Узгаја девет сорти старог света на 56 хектара и такође уговара са независним државним узгајивачима. Боце попут Резерват за имање Мерлот из 2012. године демонстрирају способност региона да даје вина светске класе.