Зашто би узгајивач шампањца требао бити на вашем радару
Од свих часова вина које предајем, Шампањац остаје моја омиљена тема. Ученици су ангажовани, жељни учења; час изгледа као необавезан разговор о занатлијама који ме инспиришу.
Моја презентација увек укључује вински лет који приказује разлике између две главне врсте произвођача шампањца које би се вероватно могли наћи у њиховој локалној винотеци: велике познате куће, или велики марки , и произвођачи узгајивача.
Грандес Маркуес служе као визит карта овог славног места - настављајући традицију стару 350 година која овај регион чини неупоредивим. Прошетајте Авенијом Цхампагне у Епернеу, некада званом Фабоур де ла Фолие („лудо предграђе“), и наћи ћете позната имена Моет & Цхандон , Пол Рогер , Боизел и Франкен , само да поменемо само неке.
Водич за љубитеље вина у Ремсу, Француска
Ови и слични Цхарлес Хеидсиецк , Боллингер и Биллецарт-Салмон остају постојани у својим кућним стиловима. По дизајну, ови невинтаге прскалице показују минималне варијације и одржавају се само управљањем дугорочним односима са више узгајивача. Ови узгајивачи чине најмање 50–90% њихове укупне производње.
Та производња се фокусира на замршено мешање вин цлаирс (мирних вина) из различитих година како би се постигао савршен баланс између младалачке воћности и свежине и одлежаних резервних вина, пре него што се дода ликер де тираге за почетак секундарна ферментација у боци процес који је прославио шампањац. Уградња резервних вина у овој фази уноси слојеве дубине и сложености.
Ови поуздани стилови инспиришу жестоку лојалност међу навијачима. Али можда још више задивљује ограничена производња и пролазна природа винтаге шампањца. Овде можемо видети одступање од водећих стилова и наићи на онај који тражи паузу и откривање у чаши. У стварању ове реткости, произвођачи настоје да славе јединственост бербе.
У просеку, самостални изрази чине мање од 10% укупне годишње производње и јављају се три до четири пута у току једне деценије. Међутим, у последње две деценије (2014, 2013, 2012, 2008, 2002. и 2000.) били смо почашћени обиљем декларисаних берби. Одличан пример: тхе 97-Поинт 2014 Лоуис Роедерер Цристал , бр. 1 на нашем Листа 100 најбољих избора подрума за 2022 , приказује концентрацију и чистоћу сунца те бербе, заједно са израженим уздизањем Цхардоннаиа киселост у иначе Пинот Ноир вођен идентитет.
Колико год знамо о Грандес Маркуес, постоји много тога да се открије о произвођачу шампањца, који чини мање од 5% укупног шампањца увезеног у У.С.
Шампањац терроир поседује и узгаја више од 15.000 узгајивача, стварајући невероватан мозаик различитих израза. Међутим, само 26% флашира сопствено вино и производи у просеку 5.000 сандука годишње. По дефиницији, узгајивачи производе вина са воћем у власништву имања, са максималним додатком од 5% откупљеног воћа.
Због ограничене производње и земљишних поседа, несавршености варијација бербе су уобичајене у овим винима. Они могу бити прилично шармантни - ако не и трансцендентни у сјајним годинама. Оно што се открије у чаши увек је изненађујуће - може се окусити берба, терроир. Ниске до нулте дозе се обично примењују, у добру и злу, да би се пију пружило најчистије сочиво у том осећају за време и место. Треба напоменути да узгајивачи представљају 90% власништва над земљом и подстичу стандарде квалитета. Данас произвођачи прихватају пуну регионалну конверзију на органски виноградарски пракси.
Много шампањца за узгој остаје испод радара, па уживајте у релативној приступачности док можете. Када се открију ова поштована вина, цене се често могу такмичити са онима на Грандес Маркуес. Ово су вина која ћете сада желети да узмете. Запамтите, постоји више начина да приступите шампањцу, чак и изван Грандес Маркуес и категорија узгајивача. Али, за сада се надам да ће вам ово пружити инспирацију за даља открића.
Шампањац испод радара
Директорка дегустације ентузијаста вина Ана-Кристина Кабралес прави најбоље мехуриће за које можда никада нисте чули.
Паул Лауноис Композиција Брут Натуре НВ
Структуриран, а на непцу експанзиван са израженим воћним плодовима свеже коре крушке Босц, лимунске вербене, уља мандарине, жиле сушеног ананаса, латица хибискуса, сланих свежих бадема и свежег бриоша. Ту је и рез киселост и чврсти кредасти минерални финиш који је наелектрисано освежавајући и носи кроз свој фини перлаж. Подрум или уживајте сада уз нежно пирјане протеине и богату чврсту рибу са кремастим сосом од биља.
Шампањац Гамет 'Царацтерес' Ектра Брут НВ
Вино се отвара свежим аромама цреме фраицхе на врху топле торте од путера пуњене боровницама и шљивама. Приметан део оксидације услед додавања трајног резервног вина затим се стапа у вино стварајући сложене слојеве азијске крушке, жуте шљиве, босиљка и завршава се светлим тоновима карамела. Царацтерес је победнички спој са укусним или зачињеним јелима, као што су печена патка преко дивљег пиринча или марокански тагин од поврћа.
Разлика између мулти-винтаге и невинтаге шампањца
Андре Јацкуарт ‘Солера’ Перпетуал Ресерве 1ер Цру Бланц де Бланцс Ектра Брут МВ
Ово ново издање Солере је компилација Цхардоннаи од прве бербе произвођача од 2008. до 2015. Уживајте у овом вину пуног тела у суженој чаши универзалног облика која омогућава прозрачивање, а ипак заробите очаравајућу језгру наранџе, белог цвећа, медљике и лагане укусне елементе карамеле и слане марконе бадеми. Упарите утешне једноставности са додиром умамија као што су цацио е пепе, киш од печурака или паеља са морским плодовима да би вино заблистало.
Шампањац Моузон-Лероук ‘Л’Атавискуе Традитион’ Ектра Брут НВ
Л'Атавикуе је запањујући Пинот Ноир доминантна мешавина са великом напетошћу између богатог и блиставог киселог воћа: лимуново уље, јабука Златни делишес, анжујска крушка, слани бадеми, суви зачини за печење са постојаном фином кредом и кремен минералност . Уживајте у овом разноврсном вину са залогајима темпуре, бхинди масалом или традиционалном грчком кухињом као што је тарамасалата.
Шампањац Моуссе & Филс Л'ор Д'Еугене Перпетуелле Росе де Ноирс Брут НВ
Ова Перпетуал Росе је о Меуниер , Пинот Ноир са дозом мирног Меуниера. На непцу доживите сочну свежу чинију боровница, црних трешања, зреле јабуке Пинк Лади, ликера Гињинха, шећерне шљиве, са меким завршетком свеже љубичице и жалфије. Ускладите се са сланим јелима као што су пита од парадајза, печени поблано и такос од кактуса или самоса од поврћа.
Како отворити боцу шампањца без проливања капи
Шампањац Францис Орбан Ектра Брут НВ
Чак и са сунцем окупаном базном бербом из 2015, ово тренутно издање је дозирано на само 3 г/Л шећера, демонстрирајући уздржаност и равнотежу. Пронађите ноте зрелих љубичастих шљива, лимунске скуте, недозреле беле брескве, кајсије и беле крушке, свеже дуње, белог бибера, маслачка, орлови нокти, бриош тоста, бадема са слатким слатким непцем. Ово ће сигурно освојити срца Бело од белог пијанци и љубитељи свежих јела од морских плодова.
Шампањац Цхавост Бланц д'Ассемблаге Брут Натуре НВ
Ова мешавина 47% Цхардоннаи-а, 47% Меуниер-а, 6% Пинот Ноир-а, све од цувее (прво штампање), винификује се у 100% терморегулисаним посудама од нерђајућег челика и подлеже спонтаној малолактичкој конверзији, нула сулфита и нулта доза – храбар потез! Технички једна берба, не може се декларисати као таква, јер на талогу стоји само 20 месеци. Резултат: лактичне сензације на непцу уз ноте свежег лимуновог сира, жуте јабуке, љиљана, цветова трешње и завршава се оксидативним тоновима јабуковаче и сланог путера. Очекујте варијације у боци, али је и даље вредно истраживања.
Најбоље оцењени старински шампањац за љубитеље вина
Лоуис Роедерер Цристал Брут 2014
97 поена
Још увек младо, са аромама тоста и блиставим укусима белог воћа, најновије издање Цристал-а управо излази. Суво, чврсто језгро интензивних укуса прожето је минералношћу из чистог тла креде на 45 појединачних парцела у мешавини. Пијте ово вино из 2025. Органско. — Роџер Вос
350 долара Вивино
Пхилиппонат Цлос дес Гоиссес Ектра Брут 2013
99 поена
Ново издање овог шампањца је импресивно са стилом. Долази из вртоглавог винограда окренутог на север преко реке Марне, а земља производи вино са интензивном минералношћу и текстуром која захтева време да омекша. Тако је мешавина пино црног и шардонеа подешена за даље старење. У идеалном случају, сачекајте ово величанствено вино до 2025. -Р.В.
320 долара Вине-Сеарцхер
Боллингер Р.Д. Брут 2007
98 поена
Р.Д., или Рецентли Дисгоргед, је Боллингеров знак. Ово вино је остало на талогу много година пре пуштања у продају, дајући му интензитет, зрелост и велику дубину. Вино је снажно, концентрисано и елегантно. Попиј сада. —Р.В.
$300 вине.цом
Зашто би требало да нам верујете
Све производе представљене овде независно бира наш тим, који се састоји од искусних писаца и дегустатора вина, а надгледају их уреднички професионалци на Вине Ентхусиаст штаб. Све оцене и рецензије су изводи на слепо у контролисаном окружењу и одражавају параметре наше скале од 100 поена. Вине Ентхусиаст не прихвата плаћање за обављање прегледа производа, иако можемо зарадити провизију за куповине обављене преко линкова на овој веб локацији. Цене су биле тачне у време објављивања.
Ми препоручити:
