Они су бааацк! Осушени парадајз, свеприсутан током већине 80-их, али чија је популарност нестала убрзо након тога, поново је у моди - попут јастучића за рамена и самаца Кејт Буш. Кувари попут Доминика Крена, Брајанта Терија и Ерика Кима недавно су величали своје врлине, а један од прошлогодишњих најтоплијих ТикТок рецепата био је орзо у једном лонцу са сушеним парадајзом . Ни свежи ни конзервирани парадајз не могу да се такмиче са својом сложеном комбинацијом воћне светлости и дубине умамија.

Већина сушених парадајза се суши у рерни, а не на сунцу, што значи да ако имате превише свежег парадајза, лако их је направити код куће (преполовите шљиве или чери парадајз, уклоните семенке и сокове, посолите и испеците на 250°Ф најмање 4 сата). У продавници, требало би да пробате парадајз упакован у сувом облику — који се може самлети у прах парадајза да бисте га користили као зачин — или у маслиново уље , који их делимично рехидрира, чинећи их спремним за рецепт. Све док се осећамо експериментално, они су погодни за неке креативне парове вина са којима можете да се играте. Ево неких за почетак.

Прича иза Пира, највећег маслиновог уља у Тоскани

Танги

Сушени парадајз није киселкаст сам по себи, али има призвук готово слаткиша који интегрише њихове слатке и слане ноте. Вино без довољно киселост може бити равног укуса, па пробајте а Сангиовесе . Било од Тоскана или негде другде, Сангиовесес су обично високе киселости и одишу киселим воћем трешње, уравнотеженим сланим нотама парадајза, земље и коже.

Свеет

Пошто је уклоњен већи део њиховог садржаја воде, сушени парадајз ставља у фокус природну слаткоћу парадајза. Ослоните се на ово са а пенушава Схираз , који се обично налази у Аустралија . Ова вина показују пекмезно воће, чоколаду и црни бибер и скоро увек имају додир преостали шећер . То је забавно и необично упаривање.

Леатхери

Није само њихова цхеви текстура: Парадајз сушен на сунцу има оштар мирис нове коже, који наговештава дивљи, чак и шарени квалитет (укусни су са јагњетина и патка). Са најмање три године старости, Риоја Резервација подсећа на саму кожу и сушени парадајз, плус комплементарне ароме зачинског биља, дувана и трешње.

Концентрисан

Сушени парадајз је сушено воће, донекле слично сувим шљивама, сувим грожђем и смоквама, које може да направи сочан свежег црвеног вина укус воденаст у поређењу. Амароне делла Валполицелла прави се од делимично осушеног грожђа, од чега се добија суво, али сочно вино са аромама џема од купине, смокве, тињајућег шибља и чоколадом преливених трешања.

Најлакши рецепт за сушени парадајз и фета тестенину

Тосс 1 лб топле или хладне тестенине са ½ шоље сецканог у уљу сушеног парадајза , 1 ½ шоље фета сира , и ½ шоље млевеног коријандера или босиљка и навлажите мало уља из тегле за парадајз. Количине прилагодите укусу.

Овај чланак се првобитно појавио у издању за мај 2023 Вине Ентхусиаст часопис. Кликните овде да се претплатите данас!