На први поглед може изгледати чудно применити исту процену текстуре на вино као и на колачић са комадићима чоколаде. Али ако вино може бити хрскаво , може бити и жвакање.

„Вино за жвакање би било отворено структуриран и/или концентрисани“, каже Цхрис Фладвоод, винар у Сотер Винеиардс у Карлтону, Орегон . „Мислим на младог Цабернет Саувигнон , где је млада (и обилна) танини то би било неодољиво за ваше непце и због тога би могло да померате уста као да жвачете.”

Андреа Ванни, вински едукатор у Поггио Торселли ин Тоскана , слаже се.

„Односи се на меснат и густу конзистенцију вина као да га жваћете“, каже он.

Ванни пружа висок принос Тоскане Сангиовесе грожђе као пример вина за жвакање. Топла Тоскана клима , високо танинско грожђе и храстове бурад све доприноси густој и меснати конзистенцији Сангиовесеа.

Али шта заправо чини вино жвакавим? Као што Фладвуд алудира, има везе са танинима.

Танини су група адстрингентних хемијских једињења која се налазе у црвеним и неким белим винима. Потичу од љуски и семенки грожђа, као и од дрвених буради које се понекад користе старење . Концентрација танина варира у зависности од врсте грожђа и климе, узимајући у обзир низ карактеристика и укуса и текстура .

Током гутљаја црног вина, танини ступају у интеракцију са протеинима који се налазе у пљувачки. У високим концентрацијама, ово уклања влагу из уста и доводи до сушења осећај у устима , стварајући интуитивну жељу за жвакањем.

Друге сорте које се често описују као „жвакане“ укључују Неббиоло , Сирах/Схираз , Темпранилло и Мерлот .

Лусх или Леан? Професионалци вина о томе шта заиста значе њихови омиљени услови за дегустацију

Ова карактеристика такође може одражавати старост вина.

Фладвуд наглашава важност стрпљења и „да се ова вина не пију док су млада“. Танини временом губе своју опорост, често чинећи младалачко вино „жваканијим“ од раније бербе исте сорте. „Сачекајте да се вино мало смири“, каже он.

Дакле, ако је стрпљење врлина при руковању овим меснатим црвеним, да ли је жвакање добра ствар? Као и идеалан колачић са комадићима чоколаде, зависи.

„Свакоме своје“, каже Фладвуд. „Зависи од стила вина и уметника који га прави.

Али чак и са правом врстом грожђа, превише танина може имати оштар ефекат сушења.

Проналажење праве равнотеже је кључно. Иако су ова смела вина сама по себи пуна уста, упаривање са правом храном може створити још богатије искуство.

„Претпостављам да бисте могли да упарите нешто са киселост како би се смањио вишак танина — или масна храна као што је црвено месо“, каже Фладвуд. Масна храна богата протеинима попут меса и сира често се користи као средства за чишћење непца за смеле црвене боје. За вегетаријанску алтернативу, Ванни препоручује пармезан од патлиџана. „Јело са јаким, укусним укусом и важном постојаношћу“ — баш као вино за жвакање.