Цхардоннаи'с арома а профил укуса обухвата спектар укуса воћа - од зеленог до цитрусног воћа хладније климе (попут лаганих вина од Цхаблис ) до коштичавог и тропског воћа у топлијим регионима (попут пунијих, округлијих израза из грожђа узгајаног под калифорнијским сунцем).

Али поред широког спектра примарног воћа, Цхардоннаи – који се сматра неутралном, неароматичном сортом грожђа – подлеже мноштву „других“ арома и укуса, говорећи о оба специфичним за локацију. терроир и процес производње вина

Матцхстицк Флинт

Мирише и има укус погођене шибице која је брзо распршена. Ово често намерно ствара винар стављајући вино у редукционо окружење (тј. смањено излагање кисеонику). На пример, вино ће видети мање кисеоника када се чува у затвореном резервоару од нерђајућег челика, бетона или глине него у храстовом бурету.

Вет Стоне

Мирише и има укус као мокри речни камен или, за градске људе, цемент после велике кише. Овај квалитет се обично налази у хладнијим климатским регионима и понекад се каже да је последица тла у којој је засађена лоза.

Велика дебата о шардонеу: на путер или не на путер?

Најпопуларнији пример — оштра, линеарна вина из Шаблија где Кимериџијска тла (мешавина кречњак и глина са знатном количином фосилизованих шкољки) дају винима минералност „мокрог камена“.

Квасац

Мирише и има укус свеж хлеб , загрејте из рерне. Након ферментације, мртав квасац ћелије (зване талог) се таложе на дно резервоара или бурета. Ако винар тако одлучи, може оставити вино у контакту са тим ћелијама, дајући вину хлебну, квасну ноту. Ово се побољшава ако повремено мешају талог. Ово такође даје вину више тела.

Маслац

Мирише и има укус као, па, путер, често са кремастом текстуром која одговара - а понекад чак и подсећа на филм кокице у позоришном стилу . Ово је резултат малолактичке конверзије, у којој се киселија јабучна киселина претвара у кремастију, мање адстрингентну млечна киселина .

Зачин за печење

Размисли мушкатни орашчић, цимет, каранфилић, кардамом и коријандер . Ови зачини су резултат одлежавања вина у бурету, посебно у новом бурету. Што је посуда мања и што вино дуже одлежава у дрвету, то има већи утицај.

Овај чланак се првобитно појавио у издању за април 2023 Вине Ентхусиаст часопис. Кликните овде да се претплатите данас!

Ми препоручити:

• Фусион Инфинити Чаше за вино Цхардоннаи отпорне на ломљење
• Чаше за вино Ридел Велоце Цхардоннаи (комплет од 2)