Као један од само 180 Мастер Соммелиера на свету, Георге Милиотес мора бити у тренду. У улози директора пића у сезони 52 (са 18 локација у 11 држава), Милиотес надгледа све аспекте програма вина и пића ланца ресторана. Ево његове прогнозе вина, са девет врућих стилова које треба пазити у наредним месецима.

ЗЕЛЕНО ВИНО

Ниједно вино није савршеније за лето од Винхо Вердеа из Португала. Лагана је, хрскава, благо мехурића, воћна (али не баш слатка) и обично је на мало испод 10 УСД. Одлично је пити уз већину предјела и зачињену храну, а због нижег нивоа алкохола одлично је поред базена.

ЦРАСТО РЕД

Савршен партнер Винхо Верде-у је Црасто Ред из Куинта до Црасто у португалској регији Доуро. Користећи сорте које су обично резервисане за Порт (Тинта Рориз, Тинта Барроца, Тоурига Франца и Тоурга Национал), ова средње тешка црвена је свиленкасто глатка. Иако би се могло очекивати јако алкохолно и јако црвено из подручја производње луке у Португалији, увек сам импресиониран уздржаношћу овог вина. То је моје тајно оружје када црно вино комбинирам са широким спектром хране.

НАРАНЧАСТО ВИНО

Не, не говоримо о вину из поморанџи. Ово је винска категорија у којој се бело грожђе винификује попут црног вина. Продужени контакт са кожом пре и / или током ферментације даје овим обично белим винима наранџасту боју и укус који није ни као бело ни црвено. Оно што их чини још невероватнијима је да ово није нови процес, већ повратак на то колико је белих вина направљено пре векова.

СЛОВЕНИЈА

Већина нас зна да је Словенија у источној Европи, али мало ко схвата да се граничи са североисточном Италијом и једно је од најблагословенијих подручја на свету за производњу вина. То можда није име домаћинства као виноградарска регија, али Словенија је произвела мерлот који дефинише сјај. Аннин мерлот за 52. сезону креирали су Еди и Алекс Симчић, неки од најмодернијих винара у Словенији. Потражите словеначки специјалитет Реболла (у Италији познат као Риболла Гиалла), која је моја следећа врућа сорта.

МАУРИТСОН

Одувек сам веровао да вина одражавају личност њихових произвођача. Цлаи Мауритсон је виноградар шесте генерације у Сономи, играо је линијског бека за Орегон Дуцкс и један је од најосетљивијих младих винара у Калифорнији. Као и он, његова вина су велика и напредна, а опет топла и пријатна и говоре о Сономи. Потражите његов Сонома Цабернет или Роцкпиле (сјајно име) Зинфанделс.

РЕГИОНАЛНА ВИНА

Како храна постаје „локална“, тако и вина која производе мали, али страствени произвођачи широм земље. На пример, у нашем ресторану Пхоеник нудимо вина из Аризоне Стронгхолд. (Сјајна напомена: Маинард Јамес Кеенан, главни певач групе Тоол, власник је винарије.) Ко је знао да у Аризони можете правити ароматична и уравнотежена вина? Потражите вино направљено од боровница на Флориди које производи винарија Кеел & Цурлеи у Плант Цити-у (близу Тампе) и Виогниер из Виргиниа’с Раппаханноцк Целларс.

УНОАКЕД ВХИТЕС

Како америчка знатижеља за вином расте, гости се и даље шире из Цхардоннаи-а, а непрекидни белци владају даном, укључујући вина попут ароматичних Торронтеса из Аргентине и оштрог Вердејоа из Шпаније. Обоје можете пронаћи по поштеним ценама, а укусни су уз морске плодове и бело месо.

ГАРНАЦХА ИЗ ШПАНИЈЕ

Шпанија је плодно тло за велике црвене боје по повољним ценама. Док је Темпранилло још увек краљ шпанских црвених, тренутно сам заљубљен у Гарнацху. Његови богати укуси црвеног воћа и глатки танини чине га савршеним за америчке вечере. Посебно ми се свиђа са црвеним месом са роштиља.

МОСКАТ

Да сок од поморанџе може бити вино, то би био Мосцато. Ово вино је бело, а како се удаљавамо од једноставног белог Зинфандела, Мосцато је савршено вино које ће нам помоћи да пређемо на друге нове сорте. Краљ Зинфандела Јоел Петерсон прави Равенсвоод Мосцато ексклузивно за 52. сезону, али има много других добрих примера у свим распонима цена.