Климатске промене и пораст температуре су од великог интереса за произвођаче вина. Са сваким степеном пораста температуре, убрзо следе веће мере запремине алкохола (абв). Црвена вина која су била око 30% пре 30 година, у 2018. су пузала до 13,5%, 14,5%, па чак и 15% Бордеаук берба.

Произвођачи у Бордоу су забринути. Забринутост је толико распрострањена да се већ више од деценије креће ка промени прописа о вину и засадима у култном региону.

28. јуна 2019 Међупрофесионално веће за вино из Бордоа (ЦИВБ или Бордеаук Вине Цоунцил) позвао је двогодишње истраживање да препоручи додавање шест сорти отпорних на топлоту које претходно нису засађене у региону да би се званично дозволило коришћење у бордошким мешавинама.

„Вињерони су били забринути“, каже Бернард Фаргес, председник Бордеаук Вине Цоунцил-а и узгајивач. Док је био председник синдиката узгајивача Бордеаук и Бордеаук Супериеур, сарађивао је са члановима на покретању пројекта 2017. „Сматрали су да ако ништа не буде учињено, за 40 година Бордеаук какав знамо не би постојао. Било би превише алкохолно и нетипично “.

Климатске промене брзо мењају вино какво познајемо

У почетку су се 52 сорте бориле за простор у новој мешавини Бордеаук, засађене у винограду који је постао познат као парцела 52. Француски национални истраживачки институт за пољопривреду, храну и животну средину (ИНРАЕ), преко програма Бордеаук ВитАдапт, надгледао је експерименте. Пројекат је осмишљен да прати понашање сорте Бордеаук у контексту климатских промена и прати квалитет и отпорност суше на придошлице у бордо клими и терроир .

Циљ је био одржати киселост, структура и ароматике које је свет повезао са класичним Бордоом. Слепи тестови са винопијама су спроведени пре и током мешања Плот 52 како би се утврдио највећи потенцијал за испуњење тих очекивања и перцепција.

Како клима постаје врућа, винари широм света покушавају да раде против климатских промена у укусу користећи многе технике. Извештај наводи да успоравање напредовања укуса уз грожђе отпорно на сушу, касније сазревање даје предност мешаном вину као што је Бордеаук више од вина једне сорте.

26. јануара 2021 Национални институт за порекло и квалитет (ИНАО), која контролише такве прописе, формално је одобрила употребу четири нове црвене и две нове беле сорте грожђа у регији Бордеаук. Експериментално бордошко грожђе је Аринарноа, Цастетс, Марселан и Тоурига Национал за црвене, а Алваринхо и Лилиорила за бело. Они ће бити званични у билтену владиног регистра за неколико недеља, а садња почиње у априлу.

Ове сорте су додатак грожђу које је тренутно одобрено у постојећим апелационим спецификацијама, укључујући шест црвених сорти - Цабернет Саувигнон, Цабернет Франц, Мерлот, Малбец, Царменере и Петит Вердот - и до осам белих грожђа: Семиллон, Саувигнон Бланц, Саувигнон Грис, Мусцаделле, Цоломбард, Угни Бланц, Мерлот Бланц и Маузац.

„Вињерони су били забринути. Сматрали су да ако ништа не буде учињено, за 40 година Бордеаук какав знамо не би постојао. “ - Бернард Фаргес, Бордеаук Вине Цоунцил

Процењује се да ће се засадити два до осам хектара ових нових сорти по произвођачу који учествује. Ко ће шта и где садити потпуно је добровољно. За ове засаде не постоји посебно финансирање, што власницима винограда представља пословни трошак.

Нове сорте ограничене су на 5% површине винограда засађеног од произвођача и не могу представљати више од 10% коначне мешавине. Поред тога, засад се винова лоза може садити само у апелационим објектима Бордеаук и Бордеаук Супериеур. Уобичајени законски прописи забрањују давање имена грожђу етикета Бордо ако чине мање од 15% мешавине.

Прва берба смеша вина смеша је три године након садње. Ако ствари крену добро, потрошачи могу очекивати да ће ове нове сорте пронаћи у боци, али не и на етикети, почев од 2024. године. То укључује црвену, белу, розе и клер, ружу тамније боје.

Нови прописи омогућавају неке будуће адаптације. У основи, ако се грожђе не мери и не изврши очекивано, избациће се из службене употребе. Десетогодишњи план прописа нуди три могућности: наставити експеримент још 10 година како бисте знали да више напуштате сорте због разочаравајућих резултата док тражите друге или интегришете ове сорте грожђа у нове класичне Бордо мешавине.

Да ли је вино Старог и Новог света застарело у ери климатских промена?

До сада су Марселан и Аринарноа најпопуларнији код произвођача који желе да садите. Фаргес је рекао да га 'највише занима' шта да види Тоурига Национал ради у Бордоу.

„Уверен сам да ћемо, чак и ако ове сорте не функционишу, наставити да експериментишемо“, рекао је Фаргес. „Морамо нешто да предузмемо пре него што буде прекасно.“

Класична бордошка винова лоза је најугроженија Мерлот и Совињон бланк . Они чине главнину црвене и беле винове лозе у регији Бордеаук. Због драматичног климатског помака који је започео крајем 1990-их, берба овог грожђа са раним дозревањем ушуљана од 10. септембра до 10. октобра је историјска норма. Према истраживању, ова два грожђа, каква сада постоје, могла би бити бескорисна до 2050. године.

Нова деца на Бордо блоку

Нове црвене сорте

Аринарноа

Порекло: ИНРА 1956

Резултат укрштања Танната и Цабернет Саувигнона, Аринарноа је познат по својој стабилној производњи, великим гроздовима и касном пуцању пупољака. Отпоран је на сиву трулеж. Добро се прилагођава климатским променама, производећи низак ниво шећера и добру киселост. Вина су добро структурисана, живописна и танинска, сложених, постојаних арома.

Цастетс

Порекло: југозападна Француска, могуће у Жиронди

Ова историјска и давно заборављена сорта грожђа Бордеаук мање је подложна сивој гнилоби, одијуму и нарочито пепелници, па отуда и њен неспорни еколошки интерес. Вина су живописна и погодна за старење.

Марселан

Порекло: ИНРА 1961

Умешана између каберне саувигнона и гренацхеа, ова касно сазревајућа сорта је у мањем ризику да пати од пролећног мраза и следи уобичајени образац с обзиром на датуме бербе винограда у Бордеауку. Добро се прилагођава климатским променама и показало се да је мање подложан сивој гнилоби, одијуму и грињама. Вина су висококвалитетна, живописна, препознатљива и погодна за старење.

Тоурига Национал

Порекло: Португалија

Сорта која касно сазрева рођена у Даоу и важна у Доуру, Тоурига Национал је мање изложена ризику да пати од пролећних мразева, омогућавајући касније сакупљање и прилагођавајући се климатским променама. Није посебно подложан већини гљивичних болести, осим мртве руке винове лозе. Вина су одличног квалитета, сложена, ароматична, пуног тела, структурисана, шарена и погодна за старење.

Нове беле сорте

Алваринхо

Порекло: Португалија / Шпанија

Изражене ароматичне особине португалске сорте грожђа Алваринхо могу се искористити за надокнађивање губитка укуса који је обично узрокован врућим временом. Способност прилагођавања климатским догађајима чини је мање подложном сивој гнилоби. Његов просечни потенцијал у шећеру даје суптилна, ароматична вина са добром киселином.

Лилиорила

Порекло: ИНРА 1956

Као и Алваринхо, изражени ароматични квалитети Лилиорила могу се користити да надокнаде губитак укуса који је обично узрокован врућим временом. Мешавина између барока и цхардоннаиа, мање је подложна сивој гнилоби. Вина су цветна, моћна и ароматична.