Close
Logo

О Нама

Цубанфоодла - Ова Популарна Рејтинг Вина И Мишљења, Идеја О Јединственим Рецептима, Информације О Комбинацијама Вијестима И Корисних Упутстава.

Шампањац

Винари који крше правила шампањца имају слатку тајну

У Француској се све што уђе у вино сматра и узима у обзир. Сматра се да квалитет и аутентичан израз терроира често постоје само ако сваки састојак, који укључује грожђе, бактерије, млечне киселине и квасац, прегледа, одобри и документује Институт Натионал дес Аппелатионс д'Оригине. Организацију је основао барон Пиерре Ле Рои Боисеаумарие 1935. године, а претеча Ознака контролисаног порекла (АОЦ) систем класификације вина.



Али многи кажу да сама строгост која је помогла стварању неких од најхваљенијих вина на свету такође угрожава његову надмоћ.

То питање је дошло на врх Шампањац регион недавно, када је АОЦ открио путем објаве на Инстаграму да је биодинамички произвођач осме генерације биолошки обрађен Леларге-Пугеот је користио мед у дозирању једног од својих шампањаца, Биса.

„Нисмо рекламирали чињеницу да користимо мед и надали смо се да ћемо то избећи, јер у правилима нема ничега изричитог што каже да га не можете користити“, каже Цлеменце Леларге-Пугеот, менаџер извоза у кући своје куће Цхампагне . „Само се каже да експедицијски ликер може да садржи само сахарозу или мошт грожђа, а мед је технички сахароза.“



Користи мед само у линији Бисес, која је направљена од истог основног вина које улази у класични Леларге-Пугеот-ов Бланц де Бланцс, мешавину Цхардоннаи парцеле узгајане на песковитом иловастом земљишту имања.

Виногради и подрум Леларге-Пугеот

Виногради и подрум Леларге-Пугеот / Фотографија љубазношћу Леларге-Пугеот

Мед и шећер састоје се од комбинације глукозе и фруктозе. У шећеру су повезани заједно да би створили сахарозу која долази у облику шећерне репе или шећерне трске. Са медом су фруктоза и глукоза углавном независни једни од других.

Породица Леларге-Пугеот окренула се меду као поштенијој и аутентичнијој евокацији свог терроира, као и одговорнијем еколошком избору.

„Ми смо пчелари“, каже Леларге-Пугеот. „Овај мед долази из наше земље. Нама је неопходно да свој отисак учинимо што мањим у сваком погледу, а производ је пчела које сакупљају нектар са наше земље. Једини органски извор шећера који можемо наћи је са пола света. “

Иако су агенти АОЦ били наклоњени, примењено је строго тумачење правила. Од марта, последња палета вина која је користила мед у дозирању испоручена Калифорнија и Њу Јорк . У међувремену, Леларге-Пугеот је поднео захтев за дозволу за употребу меда. Она каже да ће поступак трајати 'најмање годину дана', али да су други произвођачи узбуђени.

Терроир и мед: Где се вино и пчеле сусрећу

„Верујемо да је могућност да користимо локални мед права ствар филозофски и еколошки,“ каже Леларге-Пугеот.

Америчка увозница етикете, Јеннифер Греен из Супер Глоу , такође се нада.

„Како би било могуће добити аутентичнији укус шампањског терроира него употребом локалног меда?“ каже Греен. Каже да је разлика у укусу суптилна, али мед додаје заобљеност текстура .

У Орегону, где постоји слободан приступ виноградарству, винари попут Јоеа Вригхта из долине Вилламетте Лева обала су супер слатки на меду.

Лева обала

Куеен Бее Буббли са леве обале / Фотографија љубазношћу Лефт Цоаст

„Ми смо пчелари, узгајивачи грожђа и заштитари“, каже Вригхт. „Око 20% од наших 500 хектара посвећено је очувању храста. До краја августа имамо стотине литара меда и иако га много продамо у дегустацијској сали, било нам је сасвим логично да овај производ из наше земље користимо за производњу пенећег вина. “

Куеен Бее Буббли на левој обали направљен је од грожђа Пинот Ноир, са додатком меда који започиње другу ферментацију. „Зрелије је и заобљеније и пружа вам стварни осећај на шта мирише наше имање“, каже Вригхт. „Јасмин, сува летња трава, мед, брескве.“

У најбољем случају, терроир садржи многе ствари. То је место за елеганцију, софистицираност и суптилност, али је и излог локалног укуса и аутентичности.