Close
Logo

О Нама

Цубанфоодла - Ова Популарна Рејтинг Вина И Мишљења, Идеја О Јединственим Рецептима, Информације О Комбинацијама Вијестима И Корисних Упутстава.

Туристички Водич

Мени историјски надахнут

Како Довнтон Аббеи долази у Сједињене Државе ове сезоне, припремите се за гледање америчке верзије богатог пост-едвардијанског свечаног оброка. Желећи да поново створи исти стил формалних гозби у Мусеу у Невпорту, на Рходе Исланду, кувар Јонатхан Цартвригхт је створио историјски тачан мени за вечеру са више јела у Вандербилтовом стилу - употпуњен закопчаном услугом. Овде Цартвригхт прича како је то успео.




Јамагине долази кући у петак увече да открије да је ваш партнер организовао сложену забаву за суботу, када ће ваши гости поподне ићи у шетњу или пуцање, а затим појести 15 јела за вечеру. Још у доба Вандербилтова, супруге би за викенд организовале екстравагантне вечери када би се њихови мужеви враћали кући из лова, а забављале би се до 2 или 3 ујутру.

Замислили смо то након што је директор ресторана Мусе видео стари мени у вили Тхе Бреакерс који је случајно био породични оброк Вандербилт из 1912. Узимајући јеловник Старог света и упаривајући га са старинским француским винима и „руском услугом“, креирао догађај за прославу наше прве године пословања.

Тадашња руска служба захтевала је спретност гостију, који су сваки течај послуживали из послуге батлера
нуде конобари.



Неки од највећих изазова у стварању историјског менија за модерно непце укључују проналазак производа, подучавање особља о помало заборављеним техникама кувања и проналажење гостију отвореног ума да пробају ова стара школска јела.

Послужили смо крему од чорбе од шампињона и јастога, остриге са сосом од мигњета и главно јело ћуретине са печеним кромпиром или бранцином са холандазама и шпарогама на жару. Најдража ми је била печена јаребица.

Берба се нуди у Мусеу кад год неко жели да је наручи, иако тражимо две недеље унапред и
најмање шест особа да уживају у целом менију.

Вински, у доба Вандербилта, послуживали би углавном француска вина - Бордо или Бургундију - заједно са неким утврђеним винима попут Порт и Мадеире. Било је то пре него што су откривена велика вина новог света. Спајамо бели Бордо са неким од морских плодова, велики црвени Бордо са јаребицом и Цхаблис са јелом од јастога.

Ових дана имамо бољи приступ дивним винима из целог света. Стил услуге је, међутим, сличан. Отварање боце црвене боје и декантирање да дише пре службе, избор одговарајуће чаше, вредност декантирања старијих боца и задржавање талога изван чаша - све су то праксе сачуване из тог времена.

Вероватно ћете само у Буцкингхамској палати или Белој кући наћи тако храну и услугу, мада због сличног луксуза гости могу да дођу у наш ресторан да имају исту пажљиву услугу и висококвалитетну храну. На крају, ручавање попут Вандербилта клима главом невероватној, заборављеној ери - начину лечења себе.
- Као што је речено Алекису Корману