Рецепти За Коктеле,

Кућно барменство по буџету

Новинарима који граде колекцију алкохолних пића, продавница алкохолних пића може изгледати застрашујуће. А чак и нагрижени коктели који планирају празничну забаву суочени су са буџетским и логистичким питањима. Колико боца заиста треба да засија као маестро миксологије? Толико жестоких пића и брендова мами - да ли је могуће списак спустити на пажљиво одабрану неколицину?

Испробали смо експеримент: Колико би коктела могло да се направи са три основна жестока алкохолна пића? Ово питање постављено је Дамону Боелтеу, главном бармену у Приме Меатс-у у Брооклину, у држави Нев Иорк, и водитељу подцаст-а „Тхе Спеакеаси“ на Херитаге Радио Нетворк-у. Изазов: уз приступ само три бочице алкохолних пића, предложите шест одличних пића.

Боелте нам је дао 20.

Добивши слободу владавине да бира духове, Боелте је изабрао Бурбон, џин и Цампари. Зашто? Једном речју, свестраност. „Супер је колико ствари можете да урадите само са оним основним“, каже Боелте.

За ова три алкохолна пића експериментирао је са заслађивачима киселинама попут цитруса и елементима попут карбонизације и инфузија да би променио текстуру и ароме. Вермут (утврђено вино, а технички није алкохол) био је дозвољен, као и пенећа вина.

Да би илустровао шта се може учинити са палетом ограничених алкохолних пића, Боелте је записао своја три избора духа и почео да бележи имена пића. „Видите, Негрони је направљен од џина и Цампарија“, каже повлачећи линију од имена пића до сваког жестоког пића које садржи. „Стари Пал користи Боурбон и Цампари.“ Нацртао је још две линије. За неколико минута, сложено укрштање линија пауком је прекрило страницу, попут дементног породичног стабла.

Ако немате ове духове при руци, не очајавајте. Уместо Бурбона, пробајте други браон алкохол, попут раженог вискија или чак ракије. У породици џина експериментишите са оштрим Лондон сувим и слађим Олд Том стиловима или геневером. У малој мери може се користити и лимунска вотка. И док се горки укус Цампарија издваја, размислите о замени нежнијих горко-слатких нота Аперола или чак цветног ликера Ст-Гермаин. Оно што ћете добити можда није класични коктел, али ћете ипак бити пријатно изненађени напитком у руци.

Пића на следећим страницама замишљена су као предлошци за стварање пића, а не као тврда и брза правила. Предложене су једноставне варијације неких рецепата. Подешавање рецепата Ренегаде темељито се подстиче.

На пример, уместо шећера, узмите у обзир једноставне сирупе (шећер и воду, кувани док се не редукују до вискозне густине), мед, нектар агаве, јаворов сируп, џемове и желее, слатке ликере попут трипле сец, разне воћне сокове, кашице, заслађене газираних пића и мешалице, чак и замене за шећер попут Трувије. Све се могу користити за пружање слаткоће пићу.

Слично томе, цитруси, посебно лимун и креч, запажени су по својим трпким, киселим и киселим својствима. Они уравнотежују слаткоћу и могу додати властити укус. Остале киселине укључују сирће и гастрике. Могу се користити чак и бела вина попут саувигнон бланц.

„Многи људи не схватају шта имају у својој остави“, каже Боелте. „Загледали су се у то милијарду пута, али немојте то сматрати нечим за мешање у пиће.“

Шумећи елементи су савршен пример. На прстима Боелте откуца разне мехуриће како би се помешао са било којим од три одабрана алкохолна пића: сода, тоник, ђумбир и пиво од ђумбира. „Пиво од ђумбира плус бурбон и лимун - то је коњски врат“, каже он, мислећи на класични коктел који се одликује дугачком, елегантном кором лимуна која је пребачена преко ивице чаше, налик на кривину коњског врата.
Међутим, чак и Боелте има своја ограничења. 'Без кока-коле, молим.'

Боце:

Боурбон: Иако је свестрани Буффало Траце по разумној цени одличан избор за мешање у коктеле, размислите како желите да га користите у пићима. На пример, ражени тешки Буллеит Боурбон добро функционише за класичне коктеле који обично садрже раж.

Гин: Црисп Лондон Дри џин је стандард за већину пића, попут оних које производе Бомбаи, Танкуераи или Беефеатер. Али мекши Плимоутх или слађи џин у стилу Старог Тома (као што је Хаиман’с Олд Том, релативно нов на тржишту) такође може дати угодне резултате. Све је ствар личног укуса.

Цампари: Не постоји тачна замена за овај горки, јарко обојени аперитив. Међутим, покушајте да експериментишете са другим италијанским ликерима с сличним горким профилом, попут Аперола попут грејпа или цветног Ст-Гермаина.

Пића:

Олд Пал

Овај класични коктел традиционално се прави од раженог вискија, иако ражени тешки Бурбон, као што су Буллеит или Елијах Цраиг, пружа једнако пријатан ефекат.

1½ унци ражаног Бурбона, као што је Буллеит Боурбон
¾ унци сувог вермута
¾ унца Цампари

У чаши за мешање помешајте све састојке са ледом. Процедити у чашу купеа.

Негрони

Према легенди, овај класични аперитив коктел створен је 1919. године када је италијански гроф Цамилло Негрони затражио од бармена из Фиренце да дода џин свом американцу. Одлучите се за Лондон Дри гин, као што је Беефеатер.

¾ унче Лондон Дри гин, као што је Беефеатер 24
¾ унца Цампари
¾ унци слатког или сувог вермута
Хладна газирана сода (опционално)
Лимунски твист, за украс

Мешајте џин, Цампари и вермут са ледом. Проциједите у чашу за коктеле. Ово пиће се може уградити у старомодну чашу са коцкицама леда и послужити на стенама. Украсите лимуновим увијањем.

Том Цоллинс

Хладан и оштар, Том је најпопуларнији члан породице Цоллинс из 19. века. Стари Том гин је традиционални избор, али донедавно га је било тешко наћи, па се ово пиће често прави са Лондон Дри гин-ом. Додавањем креча уместо лимуна ствара се Гин Рицкеи. Алтернативно, Боурбон може да се замени за џин да створи Боурбон Цоллинс.

Џин, као што је Хаиман'с Олд Том џин
1 унча свежег лимуновог сока
1 кашичица суперфиног шећера
Хладна сода
Лимунски точак, за украшавање
Мараскино трешња, за украшавање

У чаши Цоллинс спојите џин, лимунов сок, шећер и испуцани лед. Кратко промешајте и прелијте содом. Украсите лимуновим точком и трешњом. Послужите уз мешач или сламку.

Гимлет

Позивам све фанатике Мад Мен! Овај једноставан, а истовремено елегантан британски класик уживао је у оживљавању средином века у Америци. Што се хладније служи, то боље. Ако се уместо сока користи половина суве вермуте, то је класични суви мартини. Додајте лук за коктел као украс и престо, сада имате Гибсон.

Лондон суви џин од 2 унце, као што је Бомбаи Сафир
2/3 унче ружин сок од лимете, срдачан

У схакеру за коктеле комбинујте састојке са ледом. Снажно промућкајте и процедите у чашу за мартини.

Разбијање јагода

Оригинални рецепт Дамона Боелтеа, са коренима у Боурбон Смасх-у, класичном коктелу.

2 грудице шећера
1 јагода
3-4 клинова лимуна
5 листова нане
Бурбон од 2 унце, као што је Буффало Траце
2 цртице вискоза у боци вискија Фее Бротхерс
1 клин лимуна, за украс
Гранчица менте, за украшавање

Мијешајте шећер, јагоде, клинове лимуна и листове нане у чаши камења. Додајте лед, бурбон и горчицу - или баците или промешајте све састојке. Украсите клином лимуна и гранчицом нане.

100 година

Овај оригинални рецепт Дамон Боелте рифира на класичној комбинацији чаја од камилице са медом.

Боурбон у чају од камилице, 1 унце *
½ унца меда
5 цртица Горка истина од лимуна
5 цртица горчине Ангостура
Шампањац

Мешајте све састојке ледом, осим шампањца. Проциједите у чашу за флауту, прелијте шампањцем и украсите лимуновим увијањем.
Најбржи начин убризгавања Бурбона: Потапајте врећицу чаја у врелу воду око 10 секунди, исцедите вишак воде, а затим ставите врећицу чаја у 1 шољу Бурбона на неколико минута. Уклоните врећицу чаја и баците.

Парти Тиме:

Експериментисање пића за само неколико људи је једно. Али за већу забаву, мало унапред планирања значи да ћете и ви уживати у забави.

Размислите о спајању састојака пре времена (све осим леда који ће напојити пића). Када гости дођу, то је време да покажете своје умеће са шејком за коктеле, хлађењем пића до тренутног савршенства.

Изузетни лед може се направити данима, чак и недељама, пре забаве. Уложите у силиконске калупе за лед да бисте замрзли савршене сфере или друге облике. Такође можете до пола напунити стандардну посуду за лед, а након што се замрзне, положите на врх чисту цветну латицу, лист менте или комад воћа. Затим додајте још воде и поново замрзните да бисте постигли предиван ефекат. Или размислите о прављењу ароматизованог и обојеног леда са воћним соком или Пеицхауд-ове горчице помешане са водом.

Не прескачите вов фактор украса. Дуве траке коре лимуна намотајте око чачкалица за грациозне спирале, а касније копље маслине за мартини или воће за тропске врхове исеците гранчице нане или другог биља и чувајте их усправно у води попут букета.

За више идеја о коктелима користећи ове три боце, кликните овде .