Богат влакнима, антиоксидансима који се боре против рака и мало калорија (само 20 по шољи), патлиџан је једно од најсвестранијих средстава за уношење додатне исхране у исхрану избирљивих људи и љубитеља производа. Његова чврста текстура и благ укус омогућавају неколико различитих метода кувања, укључујући панирање, печење и још много тога.

Иако се патлиџани могу наћи у супермаркетима током целе године, врхунац сезоне је од јула до октобра. Дакле, у касно лето, ове савете о томе како да кувате патлиџан држите при руци. Заокружили смо ваш комплетан водич за најбоље начине за припрему патлиџана.

17 рецепата за сендвиче на жару који ручак чине оброком за очекивање

Анди Лионс

Како одабрати најбољи патлиџан

Када помислите на патлиџан, вероватно замишљате велике крушколике или цилиндричне сорте са сјајном, љубичастом кожом. Иако је ово најчешћа сорта у Сједињеним Државама, патлиџан се разликује по облику и величини, од неколико инча до једног стопала. Боја варира у зависности од разноликости, укључујући беле, зелене, црвенкасто-наранџасте и пругасте нијансе. Желите да узгајате сопствени патлиџан? Наши баштенски професионалци могу да вас науче како.

Потражите чврсти патлиџан са сјајном кожом који је тежак за своју величину и има светао врх без буђи. Млађи, мањи патлиџани су обично мање горки од већих или старијих. Пошто су патлиџани прилично кварљиви, чувајте их целе у фрижидеру 2 до 4 дана.

Ево где да складиштите све своје производе

Блаине Моатс

Како огулити патлиџан и припремити га за кување

Као и код свих производа које исечете кроз кору (као што је авокадо или диња) или планирате да једете са кором (као што су патлиџан или јабуке), важно је да правилно опрати поврће пре употребе ради безбедности хране.

Док је кожица малог младог патлиџана јестива, на већим или старијим патлиџанима кожа постаје горка и треба је огулити. Када сте у недоумици, одговор на: 'Да ли гулите патлиџан пре кувања?' је да, огулите га. Употријебите љуштење поврћа или нож за чишћење да уклоните кожу. Месо губи боју убрзо након гуљења, тако да огулите патлиџане само пре употребе.

Припремите патлиџан

Ево како да припремите патлиџан за кување: Одрежите врх и крајеве цветова, а затим исеците патлиџан на кришке од ½ инча или коцке од ¾ инча, осим ако ваш рецепт не наводи другачије. Патлиџан од 1 фунте је једнак 5 шољица на коцкице.

Неки кувари препоручују сољење патлиџана пре употребе. Иако ово није од суштинске важности, помаже да се укроти горак укус, посебно код старијих патлиџана, тако што извлачи сокове и пушта их да се оцеде. Положите кришке или коцке на слојеве папирних пешкира и поспите са свих страна сољу. Положите их још папирним убрусима и тањиром да их утегнете. Оставите их да одстоје око 20 минута, а затим исперите, осушите и користите по жељи. (Ову методу користимо у нашем омиљеном пармезану од печеног патлиџана.)

Како испећи патлиџан

Печени патлиџан је одлична основа за умаке и намазе, или служи као срдачан додатак (или звезда) прилозима (гледамо вас, Орзо са печеним поврћем). Ево како да печете патлиџан:

1. Загрејте рерну на 450 ° Ф. Обложите плех за печење димензија 15 к 10 к 1 инч фолијом или благо намашћеном тепсијом.
2. Огулите патлиџан, по жељи, и исеците на коцкице од ¾ инча. Ставите коцке у велику посуду. За 6 шољица патлиџана (1 средњи), у малој посуди помешајте 3 чена белог лука, млевеног; 1 кашика маслиновог уља; ½ кашичице соли; и ¼ кашичице црног бибера. Убаците патлиџан у мешавину уља и пребаците у припремљену тепсију.
3. Пеците патлиџан око 20 минута или док не омекша, повремено мешајући да се равномерно кува.

Како увек испећи поврће до нежног савршенства

Како пунити патлиџан

Рецепти за пуњене патлиџане могу изгледати помало иритантно или застрашујуће, али их је заправо тешко направити. У ствари, мислимо да је то једно од најбољих решења за њихово кување у рерни. Осим тога, патлиџан можете пунити разним пуњењем. Неколико МВП-ова који испуњавају наше уреднике укључују мешавину медитеранских печурака, додатке за салату Цапресе, па чак и неуредно џо месо.

Да напуните патлиџан, почните тако што ћете га преполовити по дужини. Извадите већи део меса, остављајући љуску од ¼ до ½ инча. Месо исецкајте да додате у фил. Додајте жељени фил, а затим кувајте по жељи користећи један од ових различитих метода кувања:

• Да бисте испекли пуњене патлиџане, ставите пуњене половине у посуду за печење и пеците на 350°Ф 25 до 35 минута или док се не загреју и љуске патлиџана не омекшају.
• Да бисте испекли пуњене патлиџане, ставите половине у паковање од фолије и пеците поклопљено 20 до 25 минута или док не омекшају.

Анди Лионс

Како пећи патлиџан на роштиљу

Набавите рецепт за панзанелу од патлиџана

Патлиџан је природан за роштиљ, због своје густе и чврсте унутрашњости, која делује као сунђер и упија маринаду, уље или путер и укус дима. Такође се брзо припрема јер не захтева претходно кување. Следите ове кораке како да печете патлиџан на сопственом роштиљу на гас или дрвени угаљ:

1. Одрежите горњи и доњи крајеви, а ако желите, огулите кожу. Затим исеците месо на кришке од ½ до 1 инча. Мале патлиџане можете преполовити по дужини уместо да их сечете. Великодушно премажите кришке са свих страна маслиновим уљем, растопљеним путером или уљем за кување (или користите маринаду на бази уља). Ово додаје укус и спречава да се кришке залепе за решетку за роштиљ. Зачините по жељи зачинским биљем, сољу и црним бибером.
2. Ставите кришке патлиџана на комад тешке фолије или директно на решетку за роштиљ.

За роштиљ на ћумур: Ставите патлиџан на решетку директно преко средњег угља. Пеците на роштиљу, непокривено, око 8 минута или док не омекша, повремено окрећући.

За гасни роштиљ: Загрејте роштиљ. Смањите топлоту на средњу. Ставите патлиџан на решетку за роштиљ директно преко ватре. Покријте и пеците на роштиљу око 8 минута или док не омекшају, повремено окрећући.

Како пржити патлиџан

Једно од најбржих решења за кување патлиџана је динстање. Ми смо љубитељи овог другачијег начина кувања патлиџана у многим вегетаријанским предјелима или као прилог.

1. Кришке патлиџана премажите маслиновим уљем са свих страна и поспите их сољу и црним бибером. Ставите око ⅓ шоље зачињених финих сувих мрвица хлеба у плитку посуду. Ако желите, умешајте 1 до 2 кашике ренданог пекорина или пармезана. Сваку кришку патлиџана умочите у мрвице, темељно премажите.
2. У великом тешком тигању загрејте 2 кашике маслиновог уља на средње јакој ватри.
3. Додајте обложене кришке патлиџана у врели тигањ, а затим их кувајте око 5 минута по страни или док не порумене.

Како кувати патлиџан у микроталасној пећници

Ако тражите најбољи начин да кувате патлиџан, окрените се микроталасној пећници. То је добар начин да воћу дате предност за мешање у умаке и сосове.

1. Огулите патлиџан, по жељи, и исеците га на коцкице од ¾ инча. Ставите коцке у тепсију или посуду за микроталасну пећницу, заједно са 2 кашике воде.

Микровална пећница, покривена, на 100% снаге (висока) 6 до 8 минута или док не омекша, једном промешајте.

Да ли је ова страница била од помоћи?Хвала на повратним информацијама!Реци нам зашто! Отхер Субмит