Цхардоннаи је најпопуларније бело вино на свету. Грожђе успева у низу климатских услова, а винари могу манипулисати његовим укусом и текстуром, што резултира низом стилова који привлаче многа непца. Шта не треба волети код грожђа чија вина могу бити енергична или спаран, хрскава или кремаста, лимунска или тропска.

Начин на који се Цхардоннаи изражава зависи од порекла, климе и посуде за сазревање, па га је најбољи начин разумети упоредним дегустацијама. Паралелна анализа је како професионалци препознају карактеристике које разликују.

Уместо да тражите укусе током кушања, размислите о текстури. Да ли је киселост оштра или округла? Да ли се вино осећа чисто, попут полираног нерђајућег челика? Или је кремасто, попут млека?

Поставите своје дегустације из три кључне категорије: Стари свет насупрот Новом свету хладна клима наспрам топле климе и посуде од нерђајућег челика наспрам сазревања храста. Наравно, мораћете да покупите неколико боца, па смо уврстили савете о томе шта да покупите у вашој винотеци. Увек слободно питајте продавца за тачне препоруке за боце.

Новозеландски Цхардоннаи се сматра Новим светом. / Гетти

Стари свет против Новог света

Иако ова разлика нестаје, основна линија поделе између вина Старог и Новог света и даље постоји. Када професионалци проводе слепу дегустацију Цхардоннаија, често прво утврде да ли је то вино старог света или новог света.

Стари свет обухвата Европу и Кавказ, порекло класичних сорти где се традиција и култура винарства протежу хиљадама година. Класична регија Старог света за Цхардоннаи је Бургундија, Француска .

Нови свет подразумева готово све остало. Вино се производи у Јужној Африци од 15. века. У Америци се производи више од 500 година. Али у поређењу са Европом, они се сматрају „новим“. Имају новију историју и културу вина, увезене европске сорте грожђа и одликују се модерним винарским стиловима и климатским разликама. Класична регија новог света за Цхардоннаи је Калифорнија .

Стари свет против лета Новог света Цхардоннаи

Вино 1: Класичан пример старог света Цхардоннаи-а је Поуилли-Фуиссе из Бургундије.

Вино 2: Цхардоннаис из Напе и Сономе обично показују блиставу бљесак Новог света.

Обе разлике нуде трагове. Вина старог света имају тенденцију да буду тања, сланија и носе снажну линију минералности. Вина из Новог света витка су мекша, зрелија и плоднија. Вина старог света често имају нижи алкохол и већу киселост. Вина Новог света могу имати углачан, пунашан осећај.

Професионалци често повезују речи попут „уздржаност“ и „елеганција“ са винима Старог света, али како се мењају стилови, ове разлике су се смањивале.

Ипак, имајући на уму те особине, лаган лет за упоређивање старог и новог света Цхардоннаи упарује Поуилли-Фуиссе из Бургундије са Цхардоннаием из Напе и Сонома .

Јужноафрички Цхардоннаи је добар пример вина са топлом климом. / Гетти

Цоол Цлимате вс. Варм Цлимате

Поређење Старог и Новог света може бити стил, али стилови су повезани са климом. Не бисте могли да направите богати, масни Цхардоннаи у многим регионима Европе, јер тамо нема сунца, топлине и дуге сушне сезоне.

У прошлости су регије Старог света обично имале хладнију, кишовитију климу од региона Новог света. Данас произвођачи замагљују линије. Произвођачи из Новог света могу имитирати Бургундију коришћењем хладнијих локација, ранијих берби и мање новог храста. Вина хладне и топле климе више нису дистинкција једноставно Европа остатак света.

Цоол Цлимате вс. Варм Цлимате Лет за Цхардоннаи

Вино 1: За топлу климу Цхардоннаи потражите примере из Стеленбоша у Јужној Африци.

Вино 2: Приобални утицај цхардонеа из долине Леида из Чилеа чине их одличним примером хладног климатског израза.

По чему се вино са хладном климом разликује од пуњења топлије климе? Има већу киселост, више трпког воћа и нижи алкохол. У топлијој клими вина брже губе киселину и развијају зреле ароме тропског воћа, заједно са јачим алкохолом и пунијим телом. Прохладна клима такође може бити узрокована надморском висином, као и географском ширином. Због тога су региони са порастом температуре почели садити даље у планине где је то могуће.

Разлика између хладне климе и вина са топлом климом посебно је значајна за Цхардоннаи, јер текстура и профил укуса грожђа одражавају његову околину.

Два вина новог света која могу да илуструју разлику су боца из Стеленбоша из Јужна Африка и боца са чилеанске обале Леида Валлеи .

„Храст“ Цхардоннаи значи да је одлежао у бачви. / Гетти

Нерђајући челик наспрам старења храста

Бродови за ферментацију и сазревање играју велику улогу у коначном изражавању вина. Пре изума нерђајућег челика, готово сви произвођачи сазревали су у храсту због његове широке доступности, мада су неки користили цементне резервоаре за ферментацију. У Француској је храст потицао из шума попут Лимоусин-а и Восгес-а. У Америци је бели храст тесан из шума Источне обале.

Педесетих година 20. века појава резервоара од нерђајућег челика са контролисаном температуром заувек је променила бело винарство. Нерђајући челик задржава ароме свежег воћа и спречава оксидацију. Контрола температуре зауставља малолактичну ферментацију, поступак који претвара трпку јабучну киселину у мекшу млечну киселину, а вина чини мање оштрим и заобљенијим. Малолактичка ферментација даје путасти укус синоним за неки калифорнијски цхардоннаи. Тако су вина која виде само нерђајући челик често оштра, чиста и младалачка.

Лет од нехрђајућег челика према храсту који стари Цхардоннаи

Вино 1: Потражите боце са натписом „неоакед“ из Калифорније или Аустралије.

Вино 2: Замолите свог продавца вина да се подудара са храстовом верзијом из истог региона.

Храстова бурад , с друге стране, урадите три ствари. Прво, дају ароме попут зачина за печење и ваниле, са количинама које зависе од новости бурета и нивоа тоста у дрвету. Друго, вина у бачви немају температурну контролу и обично пролазе кроз малолактичку ферментацију. Треће, микро-оксигенацијом и мешањем талога (мртве честице квасца у бачви) вина попримају богатију, пунију, кремастију текстуру.

Да бисте најбоље разумели утицај пловила, потражите и неактивни и храстов Цхардоннаи из истог региона у Калифорнији или Аустралија .