Искористите све предности сезоне рабарбаре ове године! Те ружичасте и зелене стабљике дају велики укус и боју пролећним рецептима. Могу да буду слатке или слане, као у нашој пити од рабарбаре од јагода или свињско месо од рабарбаре. Разложићемо основе, укључујући како припремити рабарбару и одабрати добру рабарбару у продавници или на пијаци. У неким од наших најбољих рецепата за рабарбару укључујемо савете о замрзавању рабарбаре како бисмо те свеже укусе сачували за касније током године.

Брие Пассано

Шта је рабарбара?

Пошто стабљике рабарбаре најчешће улазе у рецепте за десерте, салсу од рабарбаре и друге слаткише, многи мисле да је рабарбара воће. Међутим, као члан породице хељде, рабарбара је поврће. Две врсте рабарбаре долазе на тржиште: сорте рабарбаре које се узгајају у стакленицима и на пољима.

Авокадо-Поблано Салса

Хотхоусе Рхубарб

Ова сорта има ружичасте до бледоцрвене стабљике са зеленкасто-жутим листовима, и то је тип који ћете обично наћи у продавници. Ако нисте благословљени биљком рабарбаре у вашем дворишту и морате да знате где да купите рабарбару, проверите одељак о производима у вашој локалној продавници током пролећних месеци. Изван сезоне, биће вам тешко да нађете рабарбару изван смрзнутог пролаза.

Рабарбара узгајана у пољу

Ова сезонска сорта рабарбаре је интензивнијег укуса и одликује се тамноцрвеним стабљикама и зеленим листовима. То је омиљено тржиште пољопривредника од априла до јуна.

Тест кухињски савет

Ако сматрате да је рабарбара превише киселкаста за ваш укус, потражите рецепте од рабарбаре који у мешавину уносе мало слатког воћа. Јагода-рабарбара је класична комбинација у питама, чипсовима и другим посластицама.

Да ли је рабарбара токсична?

Стабљике рабарбаре - и сирове и куване - су безбедне за јело. Међутим, требало би никада не једите лишће рабарбаре ; они садрже оксална киселина , што их чини токсичним и може довести до озбиљне компликације .

Анди Лионс

Када је рабарбара у сезони?

Рабарбара је доступна током целе године на неким тржиштима. Међутим, рабарбара узгајана у пољу доступна је од фебруара до јуна, са врхунском сезоном од априла до јуна. Пошто је врхунац сезоне рабарбаре тако кратак, пожелећете да то искористите тако што ћете направити своје омиљене рецепте од рабарбаре док можете. Замрзнуту рабарбару увек можете пронаћи у замрзивачу продавница када сте у невољи.

Најбоља пита од јагоде и рабарбаре

Блаине Моатс

Како одабрати рабарбару

Потражите оштре стабљике које су чврсте и нежне. Избегавајте стабљике рабарбаре које изгледају увеле, које су дрвенасте или су веома дебеле. Осим разлика у укусу између рабарбаре из стакленика и рабарбаре узгојене у пољу, боја стабљика нема много утицаја на укус. За најнежније, најслађе стабљике потражите чврсте младе стабљике које су мање од два инча широке.

Ако имате сопствену крпу од рабарбаре, ево како да је пренесете из земље у своју кухињу:

• Берите стабљике у пролеће и рано лето. Стабљике на спољној ивици биљке могу се откинути на линији тла када су листови потпуно отворени и развијени.
• Ухватите стабљику близу линије тла и лагано је окрените док повлачите. Никада не узимајте више од једне трећине стабљика одједном.
• Престаните са бербом рабарбаре пре средине лета и оставите биљку да настави да расте.

Како чувати рабарбару

Одрежите и баците све листове са стабљика рабарбаре (ако постоје). Да бисте чували стабљике рабарбаре, чврсто их умотајте у пластичну фолију или кесе за вишекратну употребу и ставите у фрижидер до три дана.

Критсада Паницхгул

Како припремити рабарбару

Пре кувања, одрежите стабљике на врху и на дну. Као што је горе поменуто, одбаците све листове јер су токсични. Одрежите и баците све жилаве, дрвенасте или оштећене делове стабљика. Оперите стабљике темељно и изрибајте четком за поврће. Не морате да гулите рабарбару у врхунцу сезоне, али до средине лета стабљике постају жилаве и влакнасте. Можда ћете морати да их огулите да би били укуснији.

Тест кухињски савет

Да, можете јести рабарбару сирову, само избегавајте отровне листове.

Јасон Доннелли

Како замрзнути рабарбару

Ако имате више рабарбаре него што можете да употребите у наредних неколико дана, срећни сте! Рабарбара се добро замрзава. Ево како да припремите рабарбару и да је замрзнете корак по корак.

Корак 1: Очистите

Одбаците лишће и дрвенасте крајеве. Оперите рабарбару хладном водом из славине, али не потапајте. Драин.

Да ли треба да користите прање воћа и поврћа? Питали смо стручњака

Корак 2: Изрежите

Поставите стабљике паралелно на даску за сечење. Користећи оштар нож са дугим сечивима (као што је куварски нож), исеците стабљике на комаде од ½ до 1 инча или према упутствима у вашем рецепту.

Корак 3: бланширати (опционо)

Напуните судопер или велику посуду леденом водом. Затим напуните велики лонац водом, користећи један галон воде на једну фунту припремљене рабарбаре. Ставите лонац воде до кључања. У врелу воду додајте припремљену рабарбару и поклопите. Одмах почните да мерите време и кувајте на јакој ватри један минут (два минута ако живите на 5000 стопа или више изнад нивоа мора). Када време бланширања је готова, шупљикавом кашиком уклоните рабарбару из кључале воде. Рабарбару одмах уроните у ледену воду. Охладите један минут (два минута за кување на великој надморској висини) и оцедите.

Тест кухињски савет

Ако планирате да чувате замрзнуту рабарбару три месеца или дуже, корак бланширања може задржати боју свеже рабарбаре. Међутим, ако рабарбару употребите раније, можете прескочити овај корак.

Корак 4: Замрзавање

Ставите исечену (и бланширану, по жељи) рабарбару на обложен пергаментом папир за печење и фласх-фреезе док се не учврсти (око два до три сата).

Корак 5: Означите контејнере и замрзните

Означите кесе или контејнере за замрзавање садржајем и датумом и замрзните их до годину дана. Да бисте користили смрзнуту рабарбару, одмрзните је у посуди у фрижидеру и користите је као што бисте свежу рабарбару у рецептима.

Када будете спремни да употребите свежу или одмрзнуту рабарбару, пробајте је у хрскавим јагодама на жару или претворите поврће у освежавајући летњи напитак са рабарбаром агуа фресца. Рабарбару можете сачувати и у укусном џему од бобица.

Да ли је ова страница била од помоћи?Хвала на повратним информацијама!Реци нам зашто! Отхер Субмит